パスタソース３種。
母の作ってくれるトマトたっぷりのシンプルで酸味の利いたソースが大好きでした。
パスタはたっぷりの塩を入れたお湯で茹でるのでソースの塩味は控えめに。
仕上げにゆで汁を混ぜると美味しいです。
トマトベースのパスタにも、トマト無しでも美味しい
隠し味のようなソース。
好みで少しお醤油をたらしたり、唐辛子でぴりりと。
バジルやオレガノをアクセントにして。
＊生姜のみじん切りと茄子を小さい賽の目に切ってじっくりとオリーブオイルで炒め、塩こしょうで味を整えます。このままでも、さらにトマトを加えてローレルと煮込んでもおいしい。
＊一晩水で戻した干し椎茸を細かく刻んで生姜のみじん切りと一緒にオリーブオイルでじっくりと炒めます。塩こしょう、お醤油少々で味を整えます。
好みでトマトと煮込んでも美味しいです。
他の生のマッシュルームを細かく刻んで炒めても美味しいです。
＊細かく刻んだごぼうと生姜少々をオリーブオイルでじっくりと炒めて塩胡椒で味を整えて。トマト、鷹の爪、ローレル、胡麻など加えてじっくり煮込んでも美味しいです。
ざくざくに切ったトマト、塩こしょう（好みで鷹の爪）、ローレルまたはバジルだけでも美味しいです。
タマネギやニンニクをじっくりオリーブオイルで炒めても。
またはフレッシュなトマト、バジルを刻んで湯で揚げたパスタとゆで汁、好みで塩胡椒であっさりも素敵。
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