春菊
地中海沿岸原産｡欧州では観賞用で､中国に渡り野菜用に改良｡
カロチンやビタミンＢ2､カルシウム､鉄などビタミン･ミネラルの多い緑黄色野菜｡
必須アミノ酸であるリジンも多｡菊のような独特の香りが胃を刺激し活発にしてくれる。
(欧州ではこの香りが好まれず､食用にするのは東洋人のみだとか)
もともと茎の伸びない新葉を利用していたので｢新菊｣ともいわれ､
柔らかい成長部の収穫が味と香りをよくし､そこに栄養の複合体が♪
アクが少なく繊維が柔らかいので生でも食べられる｡
茹でるときは加熱しすぎないよう｡
軸の方から熱湯に入れ､再び沸騰したら全体を浸し､１分程度｡色が透き通ってきた頃が食べ頃｡
＜食べ方＞
茹でてお浸し､胡麻和え､白和えの他､揚げ物や煮物にも｡
鳥の水炊き､すき焼き､魚のちりなど､動物性タンパク質と相性ぴったりで鍋物には欠かせないアイテム。
加熱しすぎるとアクっぽくなるので注意｡さっと熱湯を通したらすぐ食べるのが美味｡
【春菊と椎茸の切り胡麻和え】
･春菊 300g(1～1.5把) …茹でて冷水にとり水を替えて手早く冷まし､水気を絞り､3～4cmに切る
･生椎茸 6ヶ …焼き網で軽く焼き目が付くまで弱めの火で焼き5mmに薄切り
･白いり胡麻 大匙4 …まな板の上にペーパータオルを広げ包丁で粗く刻んで、香りを立てる
※醤油大匙2､だし汁大匙１､砂糖大匙１､みりん小匙２
切り胡麻と※を合わせ、春菊､椎茸と和える。
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