山芋 むかご
◆山芋漢方薬では山薬ｻﾝﾔｸといい強精強壮剤としてよく使われる。
「脾胃の傷れたるを主り、虚弱を補い、寒熱の邪気を除き、気力を益し、肌肉を丈夫にする」と古典『神農本草経』にも。
民間薬としても昔から滋養強壮、去痰、消炎などの効果があるとされて。
消化酵素ジアスターゼが大根より豊富♪
【カンタンレシピ♪山芋のフワフワ2種】
・山芋オムレツ…すりおろした山芋200ｇ、卵2ヶ、マヨネーズ大さじ2、めんつゆ大さじ1を混ぜ、
油をひいたフライパンで焼く。鰹節、シュレッドチーズをトッピング
・山芋の磯辺揚げ…すりおろした山芋を海苔で巻いて揚げる。
◆むかご 山芋の葉の付け根に出来る球芽 皮ごと可食
塩少々を入れ、米と炊いて「ムカゴ飯」「銀杏とムカゴのおこわ」
塩ゆで、バター炒め、素揚げ、煮物、ムカゴカレー。
小粒な里芋といった感じ？
～05/10/14日記「ムカゴ」
山芋のムカゴ
「長芋のより、おいしいけえ、食べてみんさい」と農家の藤田さん。
「生のままで・・・!?」と内心思いつつ、口にほうりこんで比べてみると…
たしかに山芋の方が、ねっとりとキメ細かく味が少々濃いような気が。
芋自体も山芋の方が粘りが強いようですが、葉っぱも厚みがあって色が濃く野性的。
隣に植えてある長芋に種が出来てました。
茶色く乾いたものはたまに山で見かけるのですが、フレッシュな緑のものは初めて♪
収穫量はこちらの方が多いそうで。調理もしやすい形ですよね。
葉っぱも薄く長めで上品な感じ。
そう言えば…山芋、長芋の類は生でも食べるんだから、というより生で食べることの方が多いから
ムカゴも生でイケルわけですよねぇ
（思い込みをまた発見！
たいがいのものは生でも食べられるようですね。味や消化吸収のしやすさは別として…）
バター炒めや醤油砂糖で甘辛く煮るのもいいですが、
ムカゴ本来の味を楽しむには、空煎りorご飯に炊き込んでムカゴ飯or塩茹でor素揚げがよいかと思います。
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