うさぎ屋

分葱・櫓葱

◆分　葱　ﾜｹｷﾞ

よく株別れする生命力の強いネギ

ネギとエシャロットの交雑種で独特の甘みと香り。　“ぬた”に◎　薬味にも

他のネギ類同様に糖質が多く､特有の甘みを持つ。ビタミン､ミネラル類はネギより多い。
緑の葉には特にビタミンAが多く､ビタミンB2やCも。

特有の香りは揮発性の硫化アリルで､刺激作用により消化液の分泌を盛んにし食欲を増進させる｡
また、発汗､解熱､消炎作用があり、民間療法では風邪の初期などに利用。

〈食べ方〉

ネギより細いので刻んで薬味や吸い口､料理のつま､鍋物のあしらいに。

サッと茹でて和え物、貝などと酢味噌和えに。
茹でたあと水にとらないで､ザルに広げて冷ますと､水っぽくなく､色も悪くならない｡

茹でるほか､油でサッと炒めてから和えても美味。

【煮魚の分葱添え】

金目鯛･･･4切れ
分葱ﾜｹｷﾞ･･･1把　5cm位にカット
もやし･･･1/2袋
わかめ･･･もどしたもの50g　　5cm位にカット

煮汁 = 水、酒、醤油、みりん各1/3ｶｯﾌﾟ　ショウガ薄切り(皮ごと)1かけ分
　浅鍋に煮汁を煮立て､金目鯛を並べいれ､アルミ箔をかぶせ落としぶたにし､中火で5分。
　魚に火が通ったら取り出し､残った煮汁に分葱･もやし･わかめを入れ､
　一煮したら魚に添え煮汁を回しかける｡

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◆櫓　葱　ﾔｸﾞﾗﾈｷﾞ

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