山菜（ウド、こごみ）
◆ウド皮をむき５mm厚の拍子木切し水に晒しアク抜き（皮はアクを抜いてキンピラに）。
味噌をつけて生食や、ワカメなどと酢の物に。
“焼きウド”
皮のままコンロで黒くなるまで焼く。皮をむき、味噌等つけて食べる。
“味噌漬”
塩漬&水捨てを4回ほど繰り返しアク抜き→2週間塩漬→洗って皮をむき、薄塩水で塩抜き→味噌漬。
半日でも美味、つけ込むにつれ本格的な味に。
◆こごみ シダ類の草蘇鉄の若芽
ゼンマイ状の美姿♪
アクがほとんどないので茹でてマヨネーズやポン酢等で｡ゴマorクルミ和え｡天ぷら｡
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