発芽玄米山型
日記2004/8/3 台風の功名!? 仕込み見学
～炊きたての豊平産合鴨農法の発芽玄米～
井戸水をチョロチョロ流しながら三昼夜かけて発芽させ、圧力釜で炊飯。
黄みがかった色が鮮やかでオイシイ香り！釜の底に出来たお焦げを試食。
とってもモチモチして甘～い！
私も玄米を浄水器の水で発芽させたものを毎日食べていますが、全然別物！
長く浸けると匂うので夏場は一晩が限度(T_T)やはり水も鮮度がいるんですね。
井戸水という生きたお水をふんだんに使えるのが羨ましい！
せめて時々水を替えて発芽させてみようかな。
やはり美味しいものを食べるには手間や工夫が必要な様で・・・
佳子さんは、このモチモチ甘いお焦げが大好物で、つまみながら、パンをこねるとか。
下腹にパワーこもって良さそう！肌にも良さそ～う。
後日談：
玄米を発芽させるのに日に１～２回､水を替え、以前より１日くらい長めにおいて炊くようにしたら、
少し甘みが増えたような気がします。
あの時､試食したモチモチ感と甘みには足元にも及びませんが・・・
もえぎ庵さんによると「工房に棲むパン酵母菌の助けもあるのかも」
ということでした。
酒蔵みたい！長年の積み重ねの結晶・・・か､かなわないわけです。
眼に見えないとこに大事なKeyが、ここにも潜んでましたー
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