木の実とフルーツのパンケーキ
「木の実とフルーツのパンケーキ」の種
くるみ、カシューナッツなどの有機ナッツ
干プラム、ラム酒漬レーズン、いよかんピールなどの有機ドライフルーツ
地元、豊平の放し飼い鶏の産んだ有精卵と
豊平の山の蜂蜜
砂糖は使わず、伊豆大島の海の塩を少し
粉は全粒粉入りの国内産小麦粉
天然酵母で低温で時間をかけて発酵させます。
完成は翌日。
「木の実とフルーツのパンケーキ」の練り
先週の続き、もえぎ庵さんの仕込み風景です。
きちんと整理された工房の中で、
流れるようにご夫婦の作業が、静かな了解のうちに、進んでいるようでした。
一見何気ないようでも、あるべきもの達が準備されていて、
やるべきことを心得ている。
年季の入ったきちんとした空気を
緑に囲まれた工房の中で感じました。
パン工房の前庭のカモミール
夜、この開ききった花びらを閉じて、眠るそうです
2005/6/7
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