めんつゆ、天ぷら粉
◆2006/5/13 出張料理人 ～メニューその3
「大豆の空揚げ割烹だし和え」
煮大豆に天ぷら粉をまぶし揚げたものと、いりこの素揚げを めんつゆで和えたもの。
蜂蜜をめんつゆに足すのを忘れていました。
入れなくてもサッパリしてていいのですが、
とろみがついてタレがよく絡むし、照りが出て美味しそうに見えます。
やめられない♪とまらない♪あとをひく味(*^o^*)ゞ
昔クロワッサンに載っていたレシピを思い出しながら捻り出したメニュー。
大豆は洗って魔法瓶に入れ、熱湯を注ぎ一晩置いておくだけで柔らかくなり、煮る手間が省けますヨ。
めんつゆはマルシマの「割烹だし」
http://www.junmaru.co.jp/item.htm
杉樽仕込みの古式醸造醤油に本味醂、鰹節や昆布をふんだんに使ったもの。
エビを含む魚介エキスが入った甘口タイプの濃縮だし。
魚介類の鍋によく合いま～す♪
天ぷら粉は府金製粉の「こな屋さんのてんぷら粉」
2種類の小麦粉に米粉や馬鈴薯デンプンも配合された、プロのブレンド。
府金製粉の小麦はパンやお菓子作りにこだわる方がよく使われます。
カリッと揚がりま～す♪
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