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June 4, 2010

パンとおはなしの会～＠R’Zopf　「パン種のお話」～その２　「サッカロミセス・セレビシエ」と出会う。

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テーマ：パンのある愉しい食卓(1031)

カテゴリ：パン屋さん

まだまだ続きまっす♪ (o^-^)b

この日のイベントは、本当に盛り沢山、、

途中でなんと、ZOPFのスペシャリテ「Z酵母」のお味見タイム。

Z酵母

林檎ジュースで掛け接ぎした、自家製の葡萄で起こしたZ酵母、、、しゅわしゅわ。

この液体の中には、た～くさんのイーストが活きているんですって！！

わーい！もやしもんの世界やん～♪♪(≧∇≦)b

ん～。お酒だわー！→これホントにアルコール分があるのよ、要注意！（爆

この日のお題は「パン種」、、

そう、「酵母」のあれこれ、興味深いお話満載。

ほんと～に、パンが好きって、オーラで輝いていました。。（まぶしかった！）

ここ …★ で、この日の様子リポートされてます、井原店長のはじける笑顔に会えます。

そしてなんと、私と姐さんも、顔にモザイク掛かって写ってました（爆

この他にも、ホシノ酵母・サワー種・ドライイースト、、それぞれお味見、、

とっても貴重な体験♪

メモしないと～～！！でも、食べないと～～！！状態、、（笑

酵母それぞれの特徴なども聞きながら、、

要は「サッカロミセス・セレビシエ」（舌噛みそう）という菌の働き、、によるもので、

市販のイーストも、自家製酵母も一緒なんですと。。

ちょっと、いや、かなり、ビックリ！　

この、サッカロミセス…って、耳で聞いても覚えきれず（ハイ、もちろんこれは後日調べてます、、笑）

店長が何度も早口で、「セレビシエが、、」というのを聞いて、尊敬～～（そこ？笑）

でもね、自家製酵母にはセレビシエ以外にもいろーんな成分が含まれてくるので、

でも、自家製だとか、天然だとか、酵母にこんなにこだわるのは日本位、、、とも言ってました。

えー！！そうなんですかー？？

まぁ、こんな調子で深ーいお話の間にも、テーブルの上には次々に新たなメニューが♪♪

チーズ盛り合わせ

ボケてて失礼！！

チーズの盛り合わせドーーン！！

グリュイエールマイルド、フロマジェダフィノワ、キュレナンテ。

チーズ全然詳しくないんですが（汗）　美味しかった、、

【アボカドのスープ/ハラペーニョとライム添え】

シンプルなブイヨンのスープに、何とアボカド！！

（これがとろっとろで、おいちかったー）

ハラペーニョとライムが添えられ、お好きにどうぞ、、のスタイル。

へー。。！！！　ライムの爽やかさと、ハラペーニョの辛味で、全然味わいが変わるのよ。

いやー。。楽しいわん♪

更にここで、毎回恒例というクイズ大会！（初参加のdot、太っ腹さにビックリ）

優勝賞品が、すんごーーーーーい！

店頭には並ばないという、そう、この為だけに焼かれた,まさにzopfスペシャル。。

大きなコーンパン、クロワッサン・オ・ザマンド（チョコ入り）

どちらも2個、、と聞いて、商品は2名に？、、と思ったら、優勝者一名独り占めですと！

なんとしてもゲットしたいーー、、、

さらに鼻息ふがーっと挑戦しました、、、、、

が、、、見事一問目でサクラチルーーー。。(T△T)

→この問題がまた面白かった（もう時効よね、、店長さんの愛車問題よ、これって、どうよ！笑）

楽しい（悔しい?笑）ゲームの後に、メインディッシュが登場・・・

【桜島美湯のソテー、きのこのマルサラソース】

鹿児島ブランドの桜島美湯豚です。。初めて知りました。( ..)φメモメモ

この豚肉、店長が自信を持ってお勧めするのも納得の美味しさ！

→脂身が美味しいんですよ、、とのお言葉、、ホント全然臭みがなくて、

何とも言えない美味しさ、、また、プリプリのきのこが美味しいーーー

（って、私この会のレポ、美味しいしか言ってないですね、、語彙が貧弱でごめんね、、でも、本当においちーの、、笑）

だがしかし、、正直、お肉登場の時には、既にお腹はちきれそうな状態、、ヾ(;´▽｀A``

無、無念、、半分も食べられなかったーー。（恨めしいぃぃーー）

お持ち帰りはダメですかーー、、と心の中で叫んでいたのでした。

（お腹一杯でこれだけ美味しく感じるって、普通の時食べたら、どんなだろうー？妄想ーー）

お肉のお皿に添えられて出たのが、↓

ZOPFと言えば、、のヨーグルトライ。

まろやかで食べやすいライ。

全粒粉の香ばしさがガツンとくるパンコンプレは、肉料理に負けない一品。

セレアルは、雑穀色々入って、クラムはもっちもちしっとり、、お気に入りパンです♪

プンパニッケルはライ麦100％　濃いー！

そしてネッチネチの水分量、、この子だけ、セロファンでクルリとされてました（笑

今のZOPFで一番酸味の強いパンです、、とのお言葉、、だったけど、

クセモノ好きの私たち、、これ美味しいよねー、これ位の酸味、ノープロブレムっと、もぐもぐ、、
（笑

あーー。。よっく食べたーー。。

く、苦しいーーーーー。。(Ｔ▽Ｔ)ノ

が、ここで別腹タイムに突入！！

【ビーネンシュティッヒ】

実は先ほどのゲームの問題になったいわくつき（笑）のデザート。

店長の最近のお気に入りだそうです。。

土日限定で店頭に並ぶスィートブレッドなんですって。

最初にカットされる前の、ものすごーく大きな型で焼いた状態でお披露目。

※この型、「シベリア」用の型を片側が開くように作ってもらった特注品だそうです。

で、皆の前で粉砂糖を振り掛け、切り分けてサーヴ。。

ふわんふわんの軽い生地、、バニラビーンズたっぷりのクリームがたっぷり。。

甘いー。。　　美味しい、、、、、が、完食は、、、、無、無理。（無念、、、）

もう入らない、、勘弁して！

と思ったら、なんと、別腹更にもう一品！！！w（☆。◎）w

【マダムお手製濃厚プリン　ココナッツ入】

すごい！！見たことのないようなプリン。

別腹なので、どんなにお腹パンパンでも、観ると食べたくなる、、へへへ。。

小さくカットして、取り分けて。。

絞めのデザ♪

さすがにこれだけではきついので、最後に珈琲をお願いして。。

この濃厚プリン、すごかったーー。。

甘ーーーーーイ。　

ほんとっに濃厚で、ココナッツの香りがほわんで、いわゆるプリンとは、全然別物。

あ、あれあれ、練乳を固めて食べているような感じ。。ヾ(;´▽｀A``

さすがの私も、途中でギブー。

これでこの日のイベントはお終い。

途中の質問タイムには、図々しく、粉に関する事とか、色々聞いてしまいましたが、

店長さん、すごく丁寧に何でも答えてくれました。

実はここ数回利用したR’ZOPFのお料理が濃くて、更にTVで紹介されてから、長時間並ぶ、、

と聞いて、、ちょっと敬遠していたのです、、（何様、、？ごめんなさいーー）

が、

お料理どれもこれも、素材の旨みを活かし、もっのすごーーく美味しかったー。

パンの食べ比べも、初めての経験ですっごく楽しく、美味しかったーー。

（食べきれないパンは、例のごとくお持ち帰りビニール用意されていて、かじりかけでお土産。。笑）

店長さん、事務局の皆様、、遅くなりましたが、心より感謝です。

ありがとうございました。

ありがと、ZOPF♪

外に出たら、もうまっ暗闇。。

実はZOPFさん、松戸駅からはちと離れているのです。（今回初めて駅からバスに乗りました）

時刻は午後8時過ぎ、、バスは？？ないよね。

で、参加の皆様で声掛け合い、タクシーを呼んで頂いて乗合で駅に向かうことに。

大きな荷物をタクシーのトランクに詰めて、皆乗って、いざ出発、、という時に、

携帯が。。

なんと俺様から。。

「どこにいるんだよー」（なんで怒ってる？）

【え？今終わって、これから帰るよ、、、】

「迎えに来てるぞ！」

【え？どこに居るの？？】

「ZOPFの駐車場にいるんだよー」

【えぇぇぇ！！！】

間一髪！！！

【すいません、降ります、降りますーー】

今まさに出発する寸前で、タクシーを降りたのは、、私です、、m(__)m

その節は、同乗の皆様ご迷惑をおかけして、本当にすいませんでした。

またトランクから荷物をおろして、別の方々が乗り込んで、タクシー出発。

いやー、びっくり！

日曜夜だし、、と遠慮して、ボーイズに自宅近くの駅までのお迎えを頼んでいたの。

まさか俺様がここまで来てくれるなんてー。

→いつ終わるか良く判らなくて、30分前に着いて暗い駐車場で待っていたそうです（笑

でも朝からお出かけ、荷物は一杯。。　車でのお迎えは有難かった♪

珍しく良くできた俺様、、に感謝ー。。

（姐さんに良い顔したかったんだろうなーー、、ぷぷぷ）

もっちろん、帰路誉めまくりましたわよん。。。。(^-^)v

と、ここで終わりと思います？

せっかく群馬から来た姐さんがお泊りですから。。

ふふふ。。

実は、翌日もディープなパンツアー、、続きます。。。

長くてごめんねー。。頑張ってUPしますので、よろしかったらお付き合いください。。。★

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最終更新日 June 22, 2010 01:08:13 AM
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■コメント

Re:パンとおはなしの会～＠R’Zopf　「パン種のお話」～その２　「サッカロミセス・セレビシエ」と出会う。(06/04)

たまさん

お久しぶりです！
なんだかいろいろおありになったようですが、大好きなパンの話となっちゃぁ、さすがに元気ハツラツですね（笑）
しかし、美味しそうなパンにお料理の数々。こりゃ、うっかり空腹時にみちゃいかんわ。
パンは奥が深いですね～。
資格試験流行りの昨今だから、もしかして、パンソムリエみたいな資格試験てあったりして！？
使われている酵母を当てるとか、小麦粉の種類を当てるとか（笑）
ところで、私ももやしもんの読者ですよ～。
りんご酵母でシュワシュワシードル作りました。
意外とアルコール度数高そうで、気持ちよくなっちゃいましたよ。
あ、いけない。密造酒作ったら、捕まっちゃうわ（笑） (June 16, 2010 06:43:44 AM)