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2009年01月14日

これは！と思ってメモついでに紹介です。
早速牛ブロックと赤ワインを買ってきてみました。
明日にでも作ってみよっと。

<材料>
　牛肉ブロック(400g程度)、塩(適量)、
　こしょう(適量)、赤ワイン(70～100cc)

<作り方>
　・肉は室温にして置きます(冬場は冷蔵庫から出して１時間程)。
　・塩、こしょうをして10分ほど置いてなじませます。

　・ワインを注いでフタをして、弱中火で約７分蒸し焼きしたら火を止め、
　　そのまま10分放置します。
　・さらにアルミホイルに包んで20～30分置いたら完成です。
　・フライパンに残った肉汁にめんつゆ(ストレートの濃さ)を加え、
　　木べらなどで底をこすりながら煮立たせて火を止めまると、
　　特製ソースになります。

室温にあらかじめ戻しておく事が大切だそうです。
(夏場は保存状態をみて調節)
焼き上がりをミディアム状態にしたい場合は、
蒸し焼き時間を10分ぐらいにしたほうがいいみたいです。
アルミホイルで包むことによって、

(そういえば、ミスター味っ子でも
「ローストビーフは休ませるのが鉄則」って言ってたよ!!)

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