２．ハンダマのお豆腐サラダ
ハンダマって知ってる？
沖縄の健康野菜。ネットで検索してみると
ハンダマとは
『金時豆のように紫色の菜っぱ 』
18 世紀に中国から日本に伝わり、九州は熊本市の水前寺で栽培されていたことからスイゼンジナ（水前寺菜）と呼ばれる。金沢でも盛んに栽培され、葉の色が金時豆に似ていることからキンジソウ（金時草）という名前でも呼ばれている。現在では沖縄でよく食べる。
パッと見るとツルムラサキのようにも見えるが、ツルムラサキのように蔓性ではない。葉の質もだいぶ違う。
沖縄ではハンダマと呼ぶ。秋から冬にかけて取れる野菜で、みそ汁やジューシー（雑炊）にする。ハンダマをたくさん入れたジューシーは赤くなる。増血剤になると言われている。
タイやインドネシアでは葉を煮たりスープにしたりする。沖縄では雑炊にいれることもある。 中国語ではハンダマのことを紫背天葵または紅鳳菜などという。癌を防ぐ効果があるとされ、四川省や台湾などで栽培されている。
ちょっと長くなりました。(^^;
でも驚き！沖縄特有の野菜かと思ってたけど、金沢にもあったのね。
子供の頃はあのヌルヌル感がいまいちだったけれど、
最近、友人から『ハンダマのお豆腐サラダ』を教えてもらって、超ハマッテル♪
あの葉っぱの歯ごたえとソフトな豆腐が、ビタミンいっぱいのハーモーニーを作ってるの。
＜作り方＞
１．ハンダマの葉を手でちぎって、一口サイズにする。
２．豆腐（沖縄のor木綿豆腐）の水をきって、手でテキトーにくずす。
３．２の豆腐にちりめん雑魚とごまを混ぜ、塩とごま油等で調味しておく。
４．１のハンダマと３を手でザクザクまぜて、できあがり♪
以上、超テキトーな作り方ですが、お豆腐にしっかり目に味をつけておくこと、
なにより葉っぱも豆腐も手でちぎり、くずすのがおいしさの秘訣かな！？
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