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特製ギョウザ

ギョウザ好きがこうじて、いつの間にか得意になったギョウザ作り。
肉は少なくて、野菜が多いのに旨みタップリなのは乾物のおかげ。
いっぱい食べてももたれない。

材料　(70個分ぐらい)
ギョウザの皮70枚ぐらい
豚ひき肉120グラム　
ベーコン2枚
キャベツ700グラム
ねぎ5本
しょうが20グラム
乾物・・・干ししいたけ2枚、するめ20グラム　又は干し貝柱5個
しょうゆ、塩、こしょう、酒、ごま油、油、かたくり粉　適宜
小麦粉　小さじ１×焼く回数分

準備
乾物をタッパーにいれ、かぶるぐらいの水につけて戻しておく。
するめははさみで5ミリ角ぐらいに切ってもどす。

作り方

１．キャベツをちぎり、電子レンジでしんなりする程度まで蒸して冷ます。

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２．ベーコンを刻み、豚ひき肉と一緒に塩・こしょう少々を加えながら練る。
粘りが出るまで徹底的に練る。

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３．キャベツ、ねぎ、しょうがをできるだけ細かく刻む。
もどした乾物も刻む。（もどし汁は残しておく）

４．２に３で刻んだ野菜と乾物を混ぜて練る。
しょうゆ、酒、ごま油を適宜加える。

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５．戻し汁を加えて混ぜる。
ある程度ゆるくても気にしなくて良いが、かたくり粉を加えながら好みのやわらかさに調整するとよい。

６．皮で包む。

７．
よく油のなじんだフライパンか樹脂加工のフライパンに、
小麦粉小さじ１を水100ccぐらいで溶いたものを入れて包んだギョウザを並べる。
強火にかけ、沸騰してきたら中火にしてふたをする。

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８．水分がなくなってチリチリという音が出始めたら、
フライ返しでギョウザをもちあげて、
油を流してフライパン全体に行き渡らせてギョウザを戻す。
ここでいきなり強火にして、1分～2分ほど加熱し火を止めてできあがり。

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ポイント

・　一応70個ぶんぐらいだが、包む人によってかわってくる。

・　豚ひき肉に脂身が多い場合はベーコンは加えなくてよい。
私は脂身の少ない肉をフープロで挽いて使うため、ベーコンを加える時がある。
ベーコンを加えるとより複雑な香りが出るので、そこは好みで。

・　野菜と混ぜる前に肉のみで練るのはとても重要。
ここで肉のうまみが出るので、必ずやる。

・できあがったぎょうざあんは冷凍できる。
食べたい時に自然解凍させて、包んで焼く。
包んだものを冷凍することも可能だが、焼く直前に包む方が個人的にはおいしいように思う。

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