おいしいコーヒーの淹れ方



１）ローストしてから２週間以内の、いい状態で保管された豆を使うこと。
　　（香りが命ですから。）

２）淹れる直前に豆を挽くこと。
　　（ハンドミルがいいですね。自動タイプは発熱があるので香りが逃げます。）

３）粗挽きぎみの方がいいですね。

４）挽いたあと、お皿に移して、ふうっと息を吹きかけてシルバースキン（渋皮）をなるべく飛ばしましょう。
　　（シルバースキンの破片が少ないほど、渋みの少ないクリアーな味になります）

５）ペーパードリップで淹れましょう。

６）湯の温度は８５℃。

７）予めコーヒーカップとドリップ器具は、お湯を流して温めておきます。

（ここからは、いろんな流儀があります）

８）ぼくは、お湯のピッチャーから、お箸１本を通して、お湯を豆の上に少しずつ垂らして蒸らします。

９）ファーストドリップは、捨てます。

１０）蒸らしの時間が短いほどクリアーな味わいになり、長いほどコクが出ます。

１１）ぼくは、お湯をピッチャーからお箸を通して真ん中から静かに注ぐだけです。回しがけはやっていません。（いつも一回に一人分しか淹れないからでしょう）

＊何人分もまとめて淹れる場合は、お湯の回しがけが必要になるでしょう。

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