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今日は出張前のブリーフィングのため東京へ。帰りに国立新美術館でフェルメール展を見て帰宅。今回の出張では2回ほどアムステルダムへ立ち寄る予定だが、観光している暇はないため美術館に行けないが残念。ちょうど良い時期にフェルメールの絵の方が東京に来てくれた。金曜日の国立新美術館は、他の曜日は17時で閉館だが、19時まで開館時間が延長されているせいか人も少なめでゆっくり楽しめた。帰宅後、いつもの魚屋に見繕ってもらったお刺身と黒龍大吟醸で出張前夜を楽しむ。今日はいつもにも増してサービスしてくれたのか、てんこ盛り状態。特に初物のブリ、コハダ、イワシ、中トロが最高であった。黒龍大吟醸は、大吟醸でよくあるようなフルーティで飲み口の軽いものではなく、しっかりした造りで出汁の効いた料理や鍋にも合いそうな感じ。黒龍 「龍」大吟醸720ml ※箱入り
2007.11.09
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昨日より仕事で別府へ来ている。大分県人の1人当たりの鶏肉消費量は日本一らしく、一度食べてみたかった”とり天”を三つ葉グリルで食す。とても柔らかな鶏肉をから揚げではなく、てんぷら風に揚げ、ここのお店独自の甘酢たれをかけたシンプルな料理。から揚げならば飽きてしまいそうな量だが、軽く仕上がっており瞬く間に完食。明日は大分市へ移動し、素晴らしいワインを浴びるほど飲む予定。今からわくわくしている。
2007.10.12
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今日は息子の友人家族と近くの公園でBBQを予定していたが、あいにくの雨のため友人宅で料理持ち寄りの会に変更となる。我が家はダッチオーブン料理として焼きリンゴを予定しており、紅玉をケーキ屋さんを通じて仕入れ、シナモンパウダーとバター、砂糖、ラム酒、レーズンを入れ作ることにした。上火ヒーターを使い30分ほど加熱したが、もう少し火が入ったほうが良いと思いさらに15分ほど加熱したところ紅玉が破裂、無残な焼きリンゴとなってしまった。やはりレシピは大切であると思う。形は無残な焼きリンゴだが味は悪くなく、爽やかな酸味を楽しんだ。
2007.09.29
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キャンプ2日目の夜も雨。3日目の朝まで降り続くも昼前には晴れ間が見えた。撤収後、白沢温泉で汗を流し、林道を通って静岡へ。東海道五十三次丸子の宿の名物、丁子屋のとろろ汁で遅い昼食を摂る。 ご飯はお代わり可能。素朴な味が空腹には堪らない。 安藤広重の絵にもあるように四百年の歴史があるらしい。
2007.09.17
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今日は朝から岡山へ出張。昼前に着き、まずは野村のドミカツ丼とカツ丼のセットを食した。ここは昭和6年創業の元祖ドミカツ丼のお店。ドミカツ丼とは岡山では単にカツ丼というとこのドミカツ丼をさすこともあるくらいポピュラーな丼らしい。ご飯の上にキャベツとトンカツをのせ、デミグラスソースをかけたもので、ソースはかなり濃厚な味だが、ふとまた食べてみたくなるから不思議である。今回は2年ぶり。ドミカツ丼と普通の卵とじカツ丼で満腹になった後、時間に余裕があったので岡山駅近くの樋口商店まで腹ごなしに歩き、セラーを拝見。ワインに対する愛情が感じられる素敵なセラーであった。Robert ArnouxのVosne Romanee Les Chaumes 1999を購入。仕事を済ませ、帰りのフライトまで1時間ちょっと暇が出来たので瀬戸内の魚を食べることにした。本当は魚正という鮨屋へ行きたかったが、ゆっくり味わう時間がないため駅近くの商店街をあてもなく歩き、雰囲気が良さそうな居酒屋があったので入ってみることにした。本日のおすすめのカワハギの薄造り、鯖、鰆の刺身を冷酒で楽しんだ。 600gのカワハギ。肝が最高に美味であった。最終の羽田便に乗り帰宅。充実した1日であった。次回は是非”魚正”へ行ってみたいものである。
2007.01.25
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今日は人日の節句。いつもより遅く起床し、七草粥を作る。邪気を払い、万病を除くためという説や御節料理で疲れた胃腸のためなどの説があるらしい。なにはともあれ今年も健康でキャンプやワインを楽しみたいものである。スーパーマーケットで七草の詰め合わせが売られており、私でも簡単に七草粥が出来る。いつもは炊飯器でお米を炊くが、今日はこの雲井窯の黒楽御飯鍋で粥を作ってみた。10年以上前だろうか、信楽をドライブしていて店構えが気に入りふと立ち寄ったのがこの雲井窯でこの黒楽の御飯鍋や土鍋、柚子肌のお猪口などが気に入り、今も我が家の鍋料理の際、大活躍してもらっている。焦げ付くことは少ないが、たとえ焦げ付いてもスチールウールのたわしで擦っても大丈夫なためメンテナンスはとても楽だ。なんと楽天でも販売されているようだが、すでに売り切れ。
2007.01.07
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家族は8日まで田舎へ帰省中のため、帰宅後晩御飯を作る。とはいっても超簡単オヤジ料理で、サーディンの缶詰を開け、そのまま火にかけ、生姜、醤油、味醂を少々入れ、アツアツ御飯に白髪ネギとサーディンをのっけたもの。七味唐辛子をふりかけガツガツ食べる。白髪ネギが極太なのはご愛嬌。いつもキャンプ料理でも重宝するこの缶詰。以前はパラフィン紙のような紙に包まれていたと記憶しているがいつの頃からかプラスティックのフィルムでラッピングされるようになった。
2007.01.05
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ホーチミンから帰国する夜、結局何を食べたかといえば現地の粉物系をお腹一杯食べてきた。ホーチミンにもフレンチの店があるが、どうも1人では食べる気がせず結局、歩いていて店名が気になったこの店に入ることにした。Wrap & Rollという店名のとおり粉物系のメニューが多く、今回食べてなかったGoi Cuon(生春巻き)とBanh Xeo(バイン・セオ:ベトナム風お好み焼き)これにHeineken1本飲んで満腹。 見た目も非常に綺麗な仕上げ、タレはピーナッツソースにヌゥクマムなどが入ったもの。 皮がパリッと仕上がったベトナム風お好み焼き。いろんな葉っぱに巻いて食べる。ビール瓶やテーブルと比較してその大きさがお分かりだろうか?今回の旅は、麺やライスペーパーなど粉物を沢山食べた旅であった。
2006.12.05
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今回の出張は日本を発つ時からずっと1人で移動しており、食事も基本的に1人なので自ずと気軽な料理を選択することになる。今日の夕食は、最近ホーチミン市内に増えている麺料理のお店Pho 24でPho Bo(牛肉入りフォー)とチャー・ゾー(揚げ春巻き)、これにHeinekenの小瓶が付くCombo 4というセットメニューで60,000ドン(およそ420円)。 ホテルで朝食に食べたフォーに比べても格段にスープが美味しい。 ビールと抜群の組み合わせ。食後、立ち寄ったマーケットでドリアン発見。39,000VND/kg(およそ280円/kg)
2006.12.01
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仕事の関係で大阪へ。以前よく食べた心斎橋の味仙へ寄ってきた。狭い路地から入っていく、少し怪しい雰囲気がなんともいえない。ここのラーメンは、台湾で食べる現地のラーメンと値段以外はほとんど変わらない。パクチー(コリアンダー)やセロリも入っているので苦手な方もいるかもしれないが、私は好きな味で担仔麺(タンツーメン)を食した。以前、大阪に住んでいた際、ベカスというフレンチレストランでワイン会をした後、午前3時頃まで開いているこのお店に行った記憶がある。心斎橋へ行くとふと寄りたくなる店である。
2006.10.20
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今日は、昼の時間の合間を縫って以前から行きたかった”とら寿し”へ行ってきた。先代から創業53年となる長崎の老舗で写真のごとく細い路地にひっそりと佇んでいる。ここの寿しの特徴は、近海ものしか扱わないところと、良いネタがなければ店を開けないところ、またネタがなくなれば閉店となる。そのため店が開いてれば幸運という具合。店主のおすすめで握っていただく。 このあと再度鯛と烏賊のゲソを追加し、しめて6700円。昼食にしては贅沢だが、久しぶりに鮨を食べた気がした。
2006.10.12
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先週、蘇州を離れる前に蘇州大学横のお店で飲茶を食した。ここのお店はウィークエンドのみ飲茶を提供しているらしく地元でも人気のため予約が必要らしい。定番の海老餃子や春巻き、チャーシュー万頭、腸粉などに加え、中華粥を頂く。このところの暴飲暴食で疲れた胃にとても優しく、また具材も皮蛋や豚肉、竹の子などが入り淡白な中にもしっかりしたコクもあり、二日酔いの朝にこんなお粥があると幸せだろうと思った。
2006.09.26
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先週、上海へ行った際、名物の上海蟹を食してきた。王賓和酒家という1744年創業の老舗。壁には「秋風蟹肥」という書が飾られ、雰囲気を盛り上げる。上海蟹は9月の雌、10月の雄と言われ、この時期は雌が美味しいとのことで雌を1杯頂くことにする。確かに蟹味噌は濃厚で美味しいが、身は少なく、身を味わうならずわい蟹の方が満足度は高いのかもしれない。5年前に台北で味わった雄の上海蟹は濃厚な味噌をたっぷり詰めていて非常に美味しかった記憶がある。 蟹粉豆腐(上海蟹の味噌、蟹肉入り豆腐料理)
2006.09.25
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浦東の摩天楼昨日は浦東へ行った際、お昼にフリーな時間があったため、福臨門酒家へ行き飲茶を食べてきた。味も価格も最高であった。上海蟹の味噌をのせたシュウマイ ぷりぷり。豚スペアリブの黒豆ソース蒸し 大好物な一品。フカヒレ入り餃子、蟹肉入りスープ 上品なスープ。チャーシュー入り万頭 周りの皮がもっちり柔らか。エッグタルト 驚くほど軽い仕上がり。マンゴープリン マンゴーの身とプリンとソースのバランスが絶妙。独りで食べ過ぎ!!
2006.09.21
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パソコンの写真を整理していたら、懐かしい写真が出てきた。以前私が大阪に住んでいたとき、5年前くらいだろうか、ワイン好きの仲間と大阪の福臨門酒家でワイン会をした時のもの。中華料理で有名な料理として北京ダックが挙げられるが、豚を丸焼きにした時の皮が最高という情報をどこからか聞いて是非食べてみようということになった。ただ豚1頭を丸焼きにすると当時確か20名近く集める必要があったと思う。ワインと食事に造詣の深い方々が周囲に声をかけられて、実現する運びとなった。当日は銀座の福臨門酒家から豚を焼くために専属のシェフが来られて、総勢20名ほどの大宴会となった。確か私はMasseto 1995,1996とヴィンテージ違いを持込、深い味わいの豚の皮や鳩のグリルで楽しんだ覚えがある。こうやって豚を姿ある形で料理をすると人間の罪深さを感じるが、スーパーマーケットのパックになってしまうとその意識が全くなくなる方が怖い気もする。
2006.09.05
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今朝は朝食に福島県で購入した白桃を食べる。2週間前の夏休みの際、裏磐梯の道路沿いの農家直送のお店で購入したのだが、これがなかなか美味しくここ1週間は桃三昧であったが、いよいよ最後の1つとなった。8月中旬お店を訪れた際、店先に並んでいたのは”あかつき”という品種であったが、自宅に宅配で送ってもらったものは”川中島”という品種。食べる際に追熟させると、なんとも甘く濃厚な桃であった。
2006.09.04
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ドリアンはお好きですか?ドリアンは写真にもあるように外側はトゲトゲだが、ナタのようなナイフで切ると中から甘いバターのような触感と排泄物を思い起こさせる何とも言えない香りの果実が現れる。その強烈な香りのため、飛行機やホテルには持ち込み禁止となっている。現地では路上で売られていることが多く、写真は昨年スリランカへ行った際のもの。東南アジアへ赴任された方々でドリアン好きになって帰ってくる方は以外に多い。自宅の庭で、ドリアンパーティをしたなどということも聞くが、ドリアンを食べる際はアルコールを飲むなといわれている。現地のドクターにドリアンとアルコールを一緒に食べると体内で何か反応が起こるのか聞いてみたが、昔からの言い伝えとか、高カロリーになるからといった答えだった。臆病なせいか試したことはない。ドリアンにも食べ頃があるようで、旬のものを味わうと忘れられない思い出になるようで、私もその一人である。 コロンボ郊外の路上で日本では非常に高価ですが、現地では1/10くらいで手に入るので、興味のある方はトライしてみては・・・
2006.08.31
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La Verdureは、横浜の緑園都市にある人気のケーキ屋さんらしい。緑園都市に住む妻の友人からお土産に頂いたもの。ポルトガルのワインでVina Verde(緑のワイン)というワインがあるが、La Verdureは緑園都市に因んで”緑”という意味であろうか?夕食後、このシトラスタルトとプリンのどちらを食べようか迷ったものの、蒸し暑い夜に柑橘系のフルーツが欲しくなりこちらに決定。丁寧にカットされたグレープフルーツとタルト生地がとても美味しくペロリと食べてしまった。先週から週末のジョギングを再開したが、誘惑は多くダイエットはなかなか進まない。
2006.08.30
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仲間家族と別れた後、いよいよ我家のみのキャンプが始まる。まずは福島県を南下し大内宿へ。昔ながらの茅葺屋根が日本古来の田舎の風景を残しているのかもしれないが、完全に観光地化されテーマパークのような印象を受けた。大内宿入り口近くに三澤屋という蕎麦屋があり、そこで食べた高遠蕎麦は写真のごとく、ネギ1本を箸や薬味代わりにかじって食べるスタイルで、冷たい蕎麦と下ろし大根、ネギが暑さに疲れた胃にとても優しく、アンコをかけたとち餅のデザートともども満喫した。 高遠蕎麦 とち餅
2006.08.22
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これまでフロム蔵王アイスクリームの製品の半分以上を制覇し、残念ながら私の好みとは少し違い、フレシュなミルク系がお好きな方にはお勧めと思っていた。フロム蔵王のアイスクリームの中で残り唯一気になっていたのが、このピスタチオアイスクリーム。子供たちのお気に入りのバニラアイスクリームと一緒に注文し、あまり期待せずに食べてみた。ピスタチオペーストがあまり細かくないため舌にピスタチオが残るが、逆にそれが良くまた機会があれば注文したい一品になった。おそらくナッツに含まれる油分がフロム蔵王のフレッシュ系のアイスクリームと混ざり丁度私好みの具合になったのではないかと思っている。
2006.07.16
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前回の大吟醸に懲りず、マンゴーアイスクリームを購入してみた。マンゴーは東南アジアの国へ行った際、朝食によく食べたりするが、昨年石垣島の完熟マンゴーを頂き、その印象が大きく変わった。なんとも濃厚な甘さでもう一度食べてみたいフルーツである。知り合いでマンゴーが好物の方がいるが、インドのアルフォンソマンゴーよりもフィリピンマンゴーが美味しいとの話であり、今回のアイスクリームはそのフィリピンマンゴーをふんだんに使用したとのことで期待していた。さてその感想であるが、私としてはもう少し濃厚なものを期待していたが妻はこのくらいが良いようで子供たちも美味しく食べていた。このフロム蔵王のアイスクリームはフレッシュなミルクの味を楽しむことが一番と思われるので、そのような好みの方にはバニラアイスクリームがお勧めかもしれない。
2006.06.14
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雑誌Brutusのお取り寄せガイドに掲載され、先月蔵王にも行ったことから食べてみようと楽天でお取り寄せしてみた。バニラはフレッシュなミルクがとても美味しかったが、この大吟醸は日本酒が好きな方でも酒粕の香りとバニラアイスクリームの組み合わせはどうなのだろうか?再度購入するかと聞かれれば、大吟醸は遠慮してバニラはもう少しバニラビーンズの入ったものを希望すると思う。
2006.06.05
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雑誌Brutusの全国お取り寄せ特集に紹介されており、蔵王に行った際購入を考えていたが、実店舗は仙台市内にあるようでネットで購入を検討中。果たしてそのお味は?
2006.05.14
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仙台出張ついでに塩釜へ出かけ鮨屋へ寄ってきた。塩釜で有名店は”すし哲”であるが、あいにく今日は臨時休業ですし哲の姉妹店”しらはた”へ寄ることにする。お昼前ということもあり、客は少なく店主のお勧め一通りとメヌケのあら汁、鰹と穴子を一貫で満足であった。特に鰹はまったりとした食感がなんとも言えず、穴子は職人が直々に私の右手を酢で清めていただき、肉厚でありながらとても柔らかな素晴らしい一品を直接手のひらにのせ食した。そのため穴子は写真なし。http://www.sushi-shirahata.com/
2006.05.11
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今日から仙台へ5日間の出張。車で首都高、東北道を通り仙台へ向かうことにする。小腹が空いたため途中、宇都宮近くの上河内SAで宇都宮名物の餃子を食した。このサービスエリアには、宇都宮市内の人気店14店のうち5店舗の餃子が週替わりで提供されており、味もなかなかであった。今回は”新三”と”華”というお店の餃子を食した。道路公団民営化によるサービス向上の成果か?
2006.05.09
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今日は、ゴールデンウィークキャンプへ向けてCostcoで買出しをした。お目当てはラムラックであったが最近どうも売り場に並んでなかったので精肉の店員へ尋ねると取り扱いを止めたとのことであった。ハーブとニンニク、黒胡椒、岩塩で味付し、炭で焼くとこれほど美味しいものはないので明日は別の店を見てみることにする。今晩の材料を探していたところ鮮魚売り場にソフトシェルクラブがあり、5匹で600円くらいだったので迷わず購入し素揚げにしてビールと楽しんだ。このソフトシェルクラブは脱皮したてのカニで殻も軟らかく食べられる。ニューヨークではよく手に入るようだが最近は日本でもタイからの輸入品が手に入るようになった。
2006.04.30
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今日は京都から知人が来たため久々に中華街へくりだすことにした。食事は最近気に入っている福満園にて四川料理と福健料理を満喫し、御土産に聘珍楼へ特製肉まんとマンゴープリン、杏仁豆腐を購入し翌日家族で食す。杏仁豆腐も美味しかったがマンゴープリンはなかなかのものであった。是非店頭でも食べてみたい一品であった。ネットでも聘珍楼の食材は購入できるようです。
2006.04.13
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