黄色ブドウ球菌とは？
Staphylococcus aureus
「形態および特性」
・ブドウ球菌は，黄色ブドウ球菌（Staphylococcus aureus），表皮ブ
ドウ球菌（Staphylococcus epidermidis），腐生ブドウ球菌
（Staphylococcus saprophyticus）の3種類に分類されるが，食中毒
の原因となるのは黄色ブドウ球菌（Staphylococcus aureus）である。
・グラム陽性 球菌
・鞭毛のない通性嫌気性菌である。
・至適温度は30～37℃，6.5～46℃の広範囲で増殖する。
・耐塩性があり，7.5％の食塩含有培地で良好に増殖する。
・耐熱性エンテロトキシン（腸管毒）産生（嘔吐中枢刺激作用）。この毒
素を摂取することにより，腸管が刺激され下痢を起こす。さらに吸収さ
れた毒素は延髄を刺激し，嘔吐 をもたらす。エンテロトキシンはA～E
の5つの血清型に分類されるが，A型による食中毒が多い。
・血漿凝固酵素（コアグラーゼ）を産生。
・健康人の皮膚，鼻粘膜，咽頭，皮膚，毛髪などに分布しており，また，
ニキビやその他の化膿性疾患には必ず本菌の関与があり，これらの化膿
巣は最も濃厚な汚染源の1つである。汚染経路は乳房炎に感染した牛の乳
の一次汚染や，人の手指からの二次汚染によるものである。
・マンニット分解能がある。
・至適pHは7.0～7.5，増殖域はpH4.2～9.3である。
・15％NaCl存在下で増殖可能
・40％胆汁存在下で増殖可能
・ヒトや動物の化膿創や手指・鼻咽喉等に広く分布する。
・食品汚染、増殖、毒素産生の三要素。
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