ボツリヌス菌とは？
Clostridium botulinum
「形態および特性」
・グラム陽性・桿菌・胞子あり。
・土壌や海、湖、川などの泥砂中に分布している嫌気性菌で、熱に強い芽胞を形成 する。本菌は土壌中に芽胞の状態で分布しているが、地域によって分布する型に 特徴がみられ、高濃度汚染地域ではその型の食中毒の発生がみられる。
・潜伏時間は8～36時間。
・わが国ではE型菌による食中毒が特に多く、次いでA型菌、B型菌の順で散発してい る。わが国で発生する食中毒の原因食品は、東北、北海道の「いずし」によるも のが最も多く、他に缶詰、ビン詰めなどが原因となりやすい。
・産生される毒素の抗原性の違いによりＡ～Ｇに分類される。高い死亡率。食品中 など一定の発育条件（温度3.3℃、ｐＨ4.6以上で酸素がなく、水分や栄養分があ る状態）がそろうと、食品の中で猛毒の易熱性エンテロトキシン（神経毒）産 生。
・A型：野菜･果物。 B型：ハム･ソーセージ。 E型：いずし（日本に特有な菌）。 Ａ、Ｂ、Ｅ型毒素に対する感受性が高いために、これらの毒素が人の食中毒の原 因となる。
・胞子は100℃ 5～6時間に耐える。毒素は80℃30分で失活する。
・本菌は熱に強い芽胞を作るため、120℃、4分（または100℃、6時間）以上の加熱 をしなければ、完全に死滅しない。また、わが国で本菌食中毒の主要な原因とな っているＥ型菌は、他の菌群よりも最低発育温度および発育至適温度が低いので 低温保存の食品でも注意が必要である。
・一般的にpH4.6以上で増殖するが、タンパク質の多い大豆や肉類ではpH4.2や4.36 の低酸性条件でもボツリヌス菌の発育がみられる。
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