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November 29, 2015

坊千代にてお料理とワインのマリアージュ会を開催

カテゴリ：ワイン会あれこれ

テーマは坊千代のお料理にワインをマリアージュさせる会です。
荻窪の名店　坊千代にて月例コース料理にワインを合わせて
６人の参加で会費13000円で開催です。
お料理は6000円のコース＋持込料2000円＋ワイン代@5000円。

１１月の献立
1) 生からすみ
2) 鴨と舞茸のサラダ仕立て
3) 柿の葉寿司
4) フォアグラ茶碗蒸し
5) 牡蠣の磯辺揚げ　蕪のポタージュ
6) 鰤大根
7) 猪の味噌焼き
8) 焼き芋ショコラ

ワイン　
1) N.V. ボランジェ　シャンパーニュ・スペシャルキュヴェ
2) N.V. シャルル・エドシック　シャンパーニュ・ロゼ・レゼルヴ
3) 2014 勝沼醸造　甲州テロワールセレクション　大和
4) 2002 FXピヒラーリースリング・ロイブナーベルグ・スマラクト
5) 2010 ドーヴィサ　シャブリ 1er ヴァイヨン
6) 2001 ジャンラフェ　ジュヴレ・シャンベルタン
7) 2001 ギガル　サンジョセフ・ヴィーニュ・ド・ロスピス

お料理とワインを1品ずつ合わせてみました。

1) 生からすみ + ボランジェ

からすみの個性に負けないよう力強いボディのボランジェで合わせてみました。
まあまあのマリアージュかな。

2) 鴨と舞茸のサラダ + シャルルエドシック　ロゼ

サラダとはいえ鴨が入っているので、とはいえサラダなので、ピノ中心の泡ロゼにしてみました。
こちらはGOODマリアージュ

3) 柿の葉すし + 勝沼醸造　甲州　大和

白身魚の押し寿司と聞いていたので、くせのない甲州であわせてみましたが、
酢で〆てあったので、これは日本酒のほうがよかったかも

4) フォアグラ茶碗蒸し + ピヒラー　リースリング

この茶碗蒸しのダシが濃厚ですごい食べ応えのあるコクがあったのですが、それに負けないボディの
あるリースリングで合わせてみた。
ワインが素晴らしい熟成を遂げて複雑味あり相性はパーフェクトで鳥肌立つほどの感動。
今年最高のマリアージュかも。

5) 牡蠣の磯辺揚げ + ドーヴィサ　シャブリ・ヴァイヨン

牡蠣とはいえ海苔の個性がたっぷりなので、シャブリといいつつもミネラリックでボディもそこそこ
しっかりした1級畑のもので合わせました。これも良好な相性。

6) 鰤大根 + ジャンラフェ　ジュヴレシャンベルタン

ずっと泡白続きだったので、そろそろ赤も飲みたいところ。
しかしお料理は魚なので、でも味噌を和えてあるのでちょっと熟成して落着いたピノにしました。
これも上々の相性。

7) 猪の味噌焼き + ギガル　サンジョセフ

野性味溢れるしっかりした味のお肉なので、負けないようにフルボディのシラーにしました。
ワインが素晴らしく、メインを飾るにふさわしかった。相性もばっちり。

柿の葉すしのところが微妙でしたが、それ以外はおおむね満足のいくマリアージュができました。
また次回もシェフの謎めいたお料理各種にマリアージュ挑戦してみます。

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