イチゴのソルベ・ブルーベリーソース添え
【イチゴのソルベ・ブルーベリーソース添え】
約３カップ分
《材料》
イチゴのピューレ（いちごをミキサー又はつぶしたもの） ９０ｃｃ
お砂糖 ５０ｇ
お水 １５０ｃｃ
レモン汁 ７０ｃｃ
ホワイトキュラソー（お好みで） 大さじ２５ｃｃ
イタリアンメレンゲ
卵白 ３０ｃｃ
お砂糖 ４０ｇ
お水 ３０ｃｃ
ブルーベリーソース
冷凍ブルーベリー 適量
お水 大さじ３
お砂糖 大さじ１
『作り方』
オーブンを１９０℃に余熱してください。
１．お鍋にお水とお砂糖を入れて火にかけ、お砂糖を煮と貸してシロップを作ります。出来上がったら粗熱を取ります。
〔煮詰めすぎると飴に近くなり粘りがでるので要注意です。焦がさないように！！〕
２．１の粗熱が取れたらいちごピューレとレモン汁とホワイトキュラソー（お好みで）を加えて混ぜます。
〔お鍋を氷水の中に入れて冷やしながら混ぜてもＯＫです。〕
３．金属の型に流し込み冷凍庫で４～５時間、全体がみぞれ状に固まるまで冷やします。
〔金属の方が熱の伝導率がいいからです。〕
４．３をスプーンなどでかき混ぜて空気を含ませ、表面を平らにして再びみぞれ状に固まるまで冷やします。
この作業を３０分ごとに３～４回繰り返します。
〔口どけをなめらかにするためです〕
・・・・ここからイタリアンメレンゲ作りです・・・・・・
５．ボールに卵白を入れて泡だて器で充分ツノが立つまで泡立ててください。
６. お鍋にイタリアンメレンゲ用の、お水とお砂糖を入れて火にかけ、お砂糖を煮と貸して全体が沸騰したら約１分に詰めてシロップを作ります。
７．５のボールに６のシロップを熱いうちに少しずつ加えてさらに泡立てます。
〔この熱いうちに加えるのが、イタリアンメレンゲの最大の特徴です〕
８．４のかき混ぜては冷凍庫への作業が終了したら（３０分に一度を３～４回した後）７のメレンゲを加えてよく混ぜ合わせます。
メレンゲが混ざって全体がなめらかになったら再び冷凍庫に入れて視野して固めます。
・・・・・・ここからブルーベリーソース作りです・・・・・・・・・
９．冷凍のブルーベリーとお水とお砂糖を入れて一度沸騰したら軽くブルーベリーをつぶしてさらに煮詰めます。
〔焦がさないように注意してください〕
少しとろみが付いてきたら、そのまま火からおろし粗熱を取って冷やしておきます。
≪最後に・・≫
盛り付ける時にも解け易いので、器も冷やしておくといいですね♪
お好みでソースをかけたり、ソースでお皿にデザインをして出来上がりです♪
今回はイタリアンメレンゲを使うことで生地をつやよく仕上げました。
冷却＆攪拌（かくはん）をしないとただのカキ氷のようになってしまいますので、おいしいソルベに仕上げるためにもがんばりましょう！
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