夜更けの紅茶

鶏ハム

【鶏ハム】

１本分

《材料》

鶏胸肉　１枚
蜂蜜　大さじ１（お砂糖でも可）
塩　大さじ１
荒挽きこしょう　お好みで
お好みのハーブ　（お好みで）

『作り方』

１．鶏胸肉の皮と脂肪（クリーム色のところ）をしっかり取り除きます。
（臭みの原因になったり、丸く仕上がりません）

２．はちみつ（お砂糖）をしっかり両面に擦り込みます。
（お肉を柔かくする効果があります）

３．塩を擦り込んで、お好みでこしょうやハーブを擦り込みます

４．ビニール袋に入れて空気をなるべく抜いて口を縛り２日間冷蔵庫で保存します。
　（時々、冷蔵庫の開け閉めの時にビニールの上から揉んであげてください）

５．２日たったら、鶏をビニール袋から出して水をはったボールで３０～４０分程度塩抜きをします。

６．塩抜きがおわったら、水分を軽くキッチンペーパーでふきます。

７．大きめに切ったラップに（こしょうやハーブをお好みで乗せて）棒状に包んで両端をしっかり縛ります。
※お湯が入り込まないように、ラップを重ねて巻いてもいいです
（キャンディーの大きい感じ）（ギフト用のハムみたいな形状になります）

８．７が浸るぐらいのお湯を沸かし、沸騰したら６を入れ、再沸騰して３分ぐらい立ったら日を止め蓋をします。

９．そのまま６時間おきます（お鍋に入れたまま）

１０．６時間経ったら、ラップを外しお好みの厚さに切って完成です。

≪最後に・・≫

基本的にはお安い胸肉でも出来るとは思うんですが、

私は折角手間をかけるならと思い、地鶏を使っています。

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