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2008.04.26

シンプルでおいし～い！玉ねぎの甘さも際立つギリシャ風ひよこ豆のスープ「スパ・レヴィスィア」

テーマ：簡単レシピ(3357)

カテゴリ：スープ・ポタージュ他汁物

最近、 乾燥ひよこ豆

作りたいものはいろいろあるのですが（ひよこ豆のアラブ風ペースト「ホムス」とか、ひよこ豆のカレーとか、ひよこ豆のコロッケとか唐揚げとか・・・＾＾）、まずは最もシンプルな調理法を試してみました。ギリシャ～イタリア辺り、地中海沿岸の国々でよく食べられているという、ごくごく シンプルなスープ です。

ギリシャ風ひよこ豆のシンプルスープ

材料はひよこ豆と玉ねぎだけ！調味料も塩、コショウ、ローリエとオリーブオイルだけです。なのにひよこ豆はホクホク、スープの汁にも豆の旨味と玉ねぎの甘さが溶け出して、これとパン、サラダがあれば十分一食に値するボリュームとウマさ。ダイエットにも良さそうです。

お好みでにんじんやセロリを入れても良いそうですが、私はこのシンプルなバージョンが一番美味しい気がします。素材で勝負するメニューなので、ひよこ豆は缶詰でなく茹でたものを使い（サラダ用にドライパックされたヤツも意外と美味しいです）、オリーブオイルや塩も美味しいのを使うと、より上手にできると思われます。

いよいよ連休。美味しいものを食べる機会が増えるので、今のうちに予め（でもないか＾＾；）ダイエット。ＧＷには思いっきり美味しいものを食べるんだ～！＾＾という方、いかがですか？

≪シンプルな素材が生きる！ひよこ豆の旨さを存分に味わうシンプルスープ「スパ・レヴィスィア」≫レシピ：４人分

　　　＜材料＞

　　　　　　　　（戻したもの、茹でてあるものなら１カップ程度）
　　　　　　　・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２～１個
　　　　　　　・ローリエ　　　　　　　　　　　　　　　　　１枚
　　　　　　　・オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
　　　　　　　・塩、コショウ　　　　　　　　　　　　　　　各適量

１）　ひよこ豆は一晩倍量の水につけておく。玉ねぎはみじん切りまたはすりおろす。

２）　鍋に戻してざるにあけたひよこ豆と玉ねぎ、オリーブオイルを入れ、具の高さ＋４～５ｃｍ程度の水を注いで煮立つまでは中火、その後弱火でじっくり３時間程度煮る（圧力鍋なら１時間程度）。

３）　塩と微量のコショウで味を調えたらできあがり！お好みで、更にオリーブオイルをたらして食べるのが本場流だそうですよ＾＾

★今回は弱火で３時間煮た状態です。もっと長時間煮て、ちょっと崩れたぐらいになっても美味しいと思います。このスープをフードプロセッサーにかけてポタージュ状にしても美味しいです＾＾

★お好みで、クミンやコリアンダー少々を加えてもスパイシーで美味しいです。また、トマトを加えてトマト味にしてももちろん美味しい！我が家では、一度にたっぷり作って、少しずつ味に変化をもたせて何日も楽しんでます。