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2009.02.05

絶対ハマります！ワインにもビールにもパンにも！ひよこ豆のレバノン風ペースト「ホムス」

テーマ：これ、美味しいから食べてみて！！(636)

カテゴリ：中央アジア・中近東～アフリカ料理

えー、これまで何度もご紹介しようと思いつつも、先送りになっていた我が家の定番があります。それはコレ↓

やっとベストが決まったホムス

ひよこ豆の練りごま風味ペースト「ホムス」 。名前だけは聞いたことある・・・という方も多いのではないでしょうか。もともとはレバノンが元祖、アラブ一帯で日常的に食べられているものらしいですが、今ではアラブのみならず欧米でも一般化されている（＝それだけウマイ）メニューのようです。

実際、ウマイです。我々夫婦もすっかり気に入って月イチ以上の頻度で食べていますが、お客様、或いはお弁当で持っていって友達に食べさせても、嫌い・或いは苦手だという人はまずいません。「作り方教えて～」「また作って～」と言われる確率、現在に至るまでほぼ１００％。「うわっ、超ウマイ」的なインパクトがある訳ではないのですが、一口食べるとまた食べたくなって、ちょっとずついつまでも食べ続けてしまうような、クセになる味なんです。

基本的にはちぎったパンにたっぷりのホムスを載せてパクッと行くスタイル。ワインにぴったりですが、ビールでも、或いは野菜と一緒にサンドウィッチやピタパンの具にしても美味しいです。

ですが。これだけ世界的に広まると、作り方というか配合はかなり好みに左右されるようで、ググると世界各地からの実に様々な作り方が出てきます。私もこれまで１０回ぐらい作って、「これが自分的ベスト！」という味に至ったのがつい最近のこと（上記の写真が「ベスト」の時のもの。下に別バージョンを載せます）。

ホムスちょい固めバージョン

この時はちょっと固めでしたね～。

なので、下記には私の好みの配合を載せますが、お試しになる際はどうぞ皆さんのお好みで調整してください。自分的ベスト配合を見つけるのも楽しいですよ！＾＾

≪ひよこ豆と練りごまのアラブ風ディップ「ホムス」≫

１）　乾燥ひよこ豆（ガルバンゾー）１/３カップ弱を３～６時間以上、たっぷりの水につけて（けっこう水吸います）戻し、この水ごと鍋に移して沸騰させる。

２）　沸騰したら一度ざるにあけて水を換え（そのままだとガスがおなかにたまるらしい）、再び火にかけて、柔らかくなるまで（２０分ぐらいかなー）茹でる。指で押しても潰れるぐらいになるとよいです。舌触りに拘る方は、ここで皮を取り除くといいらしいですが私はそのまま使います。

３）　豆をざるにあけて水気を切り、フードプロセッサーに移し、練りごま大さじ１～２、プレーンヨーグルト大さじ３～４、すりにんにく１/２かけを加えてペースト状に（ヨーグルトは入れなくても構いません。この場合、豆の茹で汁をとっておいて加え、硬さを調整してください）。

４）　程よいディップ状になるまで水分量を豆の茹で汁またはヨーグルトまたはレモン汁または白ワイン（→つまり好みの味になる材料）で調整し、塩とクミン各少々で味を調える。

５）　できたてでも美味しいですが、冷蔵庫に入れて３～４時間経つとより味が落ち着いて美味しくなります。パンにつけてどうぞ♪

・・・というのが基本的な作り方。もちろんコショウはお好みで加えて頂いて全く問題ありません。パセリを入れる方、ミントを入れる方など様々らしいです。あ、練りごまは、向こうの人たちは「ターヒン」あるいは「タヒニ」という、ミントやにんにくがあらかじめ入ったごまペーストを使っていますが、日本の練りごまで十分イケます。むしろ私は現地で仕入れた「タヒニ」より、日本の練りごまを使った方が美味しく感じます。

私の好みは「ワインは入れない（何か変なクセが出る気がする）、にんにく・クミンは少量（クミンは入れすぎるとひよこ豆の風味を邪魔するみたい）、水分調整はレモン汁１/４個分＋ヨーグルト（でも練りごまの味を消さない程度）、または濃い目の牛乳。練りごまは大さじ１で足りなければすりごまで調整」という感じで、その時美味しいと思う味になるまで何度か味見をしながら調整しています。塩分の好みもその時々の気温や体調で変わりますし、お好みでどうぞ＾＾

とにもかくにも、ようやくホムスをご紹介できてほっとしてます。
絶対気に入って頂けると思いますので、是非是非お試しあれ！

あ、豆はドライパックでもよいですが、乾燥のを使うと抜群に美味しくできます。できれば乾燥のを使ってくださいませね～。他にもひよこ豆を使ったレシピをご紹介しています。例えばこんな↓

スパイシーひよこ豆

　★ ひよこ豆のニース風クレープ「ソッカ」

　★ ポルトガル風玉ねぎとひよこ豆のサラダ

　★ 中東風豆コロッケ「ファラフェル」

　★ ひよこ豆とトリッパのチュニジア風トマト煮込み「カムニア」

どれもウマイです！是非お試しを＾＾