ひな祭りメニュー１
雛祭りレシピ２○ちらし寿司（４人分）
＜材料＞
米 ３カップ
a
酢 大さじ６
砂糖 大さじ４
塩 小さじ２
れんこん １/３節
にんじん １/２本
干ししいたけ ４枚
b
水 １カップ
砂糖 大さじ２
みりん 大さじ１
しょうゆ 大さじ１
粉末こんぶだし 小さじ１
c
溶き卵 ２個分
砂糖 少々
塩 少々
さやえんどう ８枚
えび ８尾
d
酒 少々
塩 少々
e
水 ３カップ
粉末こんぶだし 小さじ２
刻みのり 適量
＜作り方＞
１、米は炊く３０分～１時間前（時間外）にといでザルに上げる。
a を合わせ、すし酢を作る。
２、れんこんは厚さ２mmのいちょう切り、干ししいたけは水でもどして
２mm幅の薄切り、にじんは細切りにし、b で煮て冷ます。
３、c を混ぜて薄く焼き、錦糸卵を作る。さやえんどうはゆでて斜め切り。
えびは d をふり、背ワタを取って塩ゆでし、殻をむく。
４、炊飯器に１、の米・Ｅを入れて炊き、炊き上がったら、１のすし酢を混ぜて
すし飯を作る。
５、４が温かいうちに ２のれんこん・干ししいたけ・にんじんを混ぜ合わせる。
６、器に盛り、錦糸卵・さやえんどう、えび、刻みのりを散らします。
○そぼろ手まり寿司（２０個分）
＜材料＞
炊きたてご飯 １合半分
お酢 大さじ４
砂糖 大さじ１と1/2
塩 小さじ１と1/2
鮭の切り身 １切れ
卵 ２個
酒 小さじ２
あおのり 適量
刻んだ高菜漬け 適宜
＜作り方＞
１、卵は口の広い耐熱性の器に入れて、酒、砂糖、塩を加えて箸でときほぐし、
電子レンジでラップなしで約１分加熱します。
（途中で取り出して混ぜます。）
２、取り出してフォークで細かくします。まだなら少しずつ延長します。
そのまま冷ましておきます。
３、鮭は魚焼きグリルで焼き、皮と骨を取り除き、ほぐし塩をふります。
（鮭にふる塩は、鮭の塩加減によって加減してくださいね）
酢飯を作ります。
固めに炊いた炊き立てご飯をボウルに入れ、合わせ酢（砂糖、塩、酢）を
混ぜ合わせたものをまわしかけ、しゃもじでさっくりと混ぜます。
４、広げたラップの中央に具をのせ、上にご飯をのせてラップで丸い形を作り
きゅっと絞ってゴルフボール大に形を整えます。
(卵７個 鮭６個 その他７個の計２０個）
具は、２種類のせてたり
ハムやチャーシューなど好きなものをのせても可愛いですよ♪
○はまぐりのお吸い物（４人分）
＜材料＞
はまぐり ８個
みつ葉 ８本
水 ３カップ
a
粉末こんぶだし 小さじ１
酒 大さじ１/２
塩 小さじ１/４
＜作り方＞
１、はまぐりは塩水に入れて砂出しをし、よく洗う。
２、鍋に分量の水、はまぐりを入れて煮立て、アクをとる。
３、はまぐりの口が全部開いたらいったん取り出し、鍋の汁をキッチンペーパーなどでこす。
４、鍋に汁をもどし入れて火にかけ、a を加えて調味する。
５、みつ葉は茎を軽くお湯にくぐらせ、結ぶ。
６、お椀にはまぐりを１個殻ごと入れ、殻の片方に身だけを入れて左右対称にし
熱い汁をそそいでから上にみつ葉をあしらいます。
○ 〆(しめ)卵のすまし汁 (４人分）
＜材料＞
卵 ３個
水 ２カップ (または昆布だし)
塩 小さじ1/2
カニ風味かまぼこ ４本
貝われ菜 １束
だし汁 ３カップ
酒 大さじ１
塩 小さじ1/2
薄口しょうゆ 小さじ1
木の芽 ４枚
＜作り方＞
１、ザルにさらしのふきんを敷いて用意しておく。
＊必ず先にザルと、ぬらして固く絞ったふきんは用意してくださいね
２、水２カップを煮立たせ塩を加え、よく溶きほぐした卵を流し入れ
ひと混ぜしてふわっと浮いてくれば １、のふきんにあける。
３、２、のふきんの両端を持って直径３cm位の筒状にして
巻すだれで巻いて軽く絞り、整形しそのまましばらくおく。
４、一番だしに酒・薄口しょうゆで味つけしておく。
５、カニ風味かまぼこは斜め2つに切り、貝われ菜は揃えて洗って
サッとゆでておく。
６、３、のふきんをほどいて８つに切り分け、椀に盛り５、を
彩りよく添えて温かくした４、を注ぎ、木の芽をのせて出来上がり。
○かまぼことわけぎの酢味噌あえ（４人分）
＜材料＞
わけぎ １００ｇ
かまぼこ １/２本
a
西京みそ 大さじ３ （又は白味噌)
酢 大さじ１ １/２
砂糖 小さじ１
練りがらし 小さじ１/４
ゆずの皮 少々 (せん切り）
＜作り方＞
１、わけぎは４cm長さに切り、約３分、塩ゆでして冷水にとり、冷めたら水気をしぼる。
２、かまぼこは８mm角の棒状に切る。
３、ボウルに a を入れて混ぜ合わせ、ほぐしたわけぎ と かまぼこを加えてあえ
ゆずの皮を添える。
○タラコ・エッグ（４人分）
＜材料＞
卵 ４個
a
マヨネーズ 大さじ３
牛乳 少々
塩 少々
こしょう 少々
たらこ １/２腹
パセリ 適量
＜作り方＞
１、卵は箸で転がしながら約１０分ゆで、固ゆで卵にする。
殻をむき、タテ半分に切る。
２、たらこはスプーンの背で中身をしごき出す。
３、黄身は万能こし器でこし、２、のたらこ、a を加え、よく混ぜ合わせる。
４、白身は安定するように底を少し平らに切り取る。
６、ビニール袋に ３を入れ、４の白身に等分に絞り出し
ちぎったパセリの葉を飾ります。
○カラフル一口ハンバーグ（４人分）
＜材料＞
牛豚合いびき肉 ３００g
玉ねぎ １/２個
油 大さじ１
ピーマン ２個
赤ピーマン １個
パン粉 大さじ３
牛乳 大さじ１
a
卵 １個
ナツメグ 小さじ１/３
塩 小さじ１
こしょう 少々
油 小さじ１
クレソン 適量
＜作り方＞
１、ピーマン・赤ピーマンはヘタと種を取り、粗みじん切りにする。
パン粉は牛乳でしとらせておく。
２、玉ねぎはみじん切りにする。フランパンに油大さじ１を熱し、
玉ねぎをシンナリするまで炒め、１のピーマンを加えてサッと炒める。
３、ボウルに合びき肉、冷ました ２と１のパン粉、a を入れてよく混ぜ合わせる。
小さめに丸めて平らにする。
４、フライパンに油小さじ１を熱し、３を中火で約２分、裏返して弱火で約５分焼く。
＊ハンバーグは２回位に分けて焼くとよい。その際、油小さじ１を加えて焼く。
５、器にハンバーグを盛り、クレソンを添える。
○野菜の肉巻き（４人分）（３種類の肉巻き×４本＝１２本）
＜材料＞
豚もも肉 ３００ｇ（薄切り１２枚）
グリーンアスパラ ４本
にんじん 小１本
エリンギ 大１本
コンソメ（顆粒） 小さじ３
黒こしょう 少々
サラダ油 大さじ２
＜作り方＞
１、グリーンアスパラは３等分に切り、にんじんは１ｃｍ太さで６ｃｍ長さの
スティック状に（１２本）に切る。
エリンギは長さを半分に切り、１２等分にさく。
２、鍋に水適量とコンソメ少々（材料外）を加えて煮立て、
にんじん・グリーンアスパラの順に入れて下ゆでする。
３、豚肉を広げ、「コンソメ」顆粒・黒こしょうをふり、５分ほどおいてなじませる。
豚肉１枚に、エリンギを３本のせて巻きます。
他の野菜も同じように巻きます。
４、フライパンに油を熱し、巻き終わりを下にして入れ、中火で焼く。
焼き色がついたら、転がしながら全体を焼きます。
○ひし形バーク（４人分）
＜材料＞
玉ねぎ １/２個
油 大さじ１
豚ひき肉 ２００ｇ
牛ひき肉 １５０ｇ
a
塩 小さじ３/４
こしょう 少々
ナツメグ 少々
卵 １個
パン粉 １/２カップ
牛乳 大さじ４
油 大さじ１ １/２ (油焼き用）
じゃがいも ４００ｇ
b
牛乳 １/３カップ
バター 大さじ１
塩 小さじ１/２
生クリーム 大さじ２
パセリ １ 茎
にんじん ３０ｇ（すりおろす）
＜作り方＞
１、玉ねぎはみじん切りにして耐熱容器に入れ、油を混ぜてラップをし
電子レンジ（５００Ｗ）で２分加熱する。
パン粉は牛乳でしめらせておく。
２、ボウルは２種類のひき肉と a、と１、の玉ねぎを入れて手でよく練り混ぜ
ひし形に形をととのえる。
３、フライパンに油を熱し、２を両面ともコンガリと焼く。
４、じゃがいもは適当な大きさに切ってゆで、粉ふきにしてからつぶす。
５、４、が熱いうちにＢを加えて混ぜ、あれば生クリームも混ぜ合わせる。
６、５、をいったん１２等分にし、それを５対４対３の比率で分ける。
そのうち５/１２には、パセリの葉をすり鉢ですりつぶして混ぜる。
４/１２はそのまま、３/１２には、にんじんのすりおろしを
電子レンジで１分加熱したものを混ぜ合わせる。
７、器に３、を盛りつけ、６、のマッシュポテトをそれぞれひし形にととのえ、
まずパセリ入りをのせ、次に白、一番上ににんじん入りを形よく重ねていく。
○帆立の西京みそ焼き（４人分）
＜材料＞
帆立貝柱 １２個
しょうゆ 小さじ２
a
酒 小さじ２
b
西京みそ 大さじ３
みりん 大さじ１/２
七味唐がらし 少々
芽ねぎ 適量
＜作り方＞
１、帆立に a をまぶして約５分おき、グリルで両面焼く。
２、b を混ぜ合わせ、帆立に塗り、表面をサッとグリルで焼く。
３、器に盛り、七味唐がらしをふり、芽ねぎを飾ります。
○桜もち（関西風）（８人分）
＜材料＞
道明寺粉 １５０ｇ
熱湯 ２４０ｃｃ
砂糖 ４０ｇ
食紅 少々
水 少々
こしあん ２４０ｇ（市販品）
桜の葉の塩漬け ８枚
＜作り方＞
１、道明寺粉は沸とうした湯の中に入れて混ぜ、火を止めて蓋をし、５分蒸らす。
２、蒸し器にぬれ布巾を敷き、１を入れて、中火で２０分蒸す。
これをボウルに移して、砂糖を加え、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせる。
３、食紅は水で溶き、２に加えて混ぜ合わせる。
４、桜の葉は水につけて塩分を抜く。
５、こしあんと ３の皮は、それぞれ８等分する。
こしあんを皮で包み、俵型に形を整える。
６、４の桜の葉の表側に ５をのせ、葉先が上になるように巻く
（皮を扱う時は、手水を使うと手につかなくていいですよ）
○桜もち（関東風）（１０人分）
＜材料＞
白玉粉 １０ｇ
a
小麦粉 ９０ｇ
砂糖 ５ｇ
水 １カップ
練りあん ２００ｇ（市販品）
桜の葉の塩漬け １０枚
コーン油 適量
桜の葉の塩漬け ５枚
＜作り方＞
１、白玉粉に少しずつ水を入れて溶かし、a を加えて全体を充分に混ぜ溶かす。
２、練りあんを１０等分し、丸める。
３、桜の葉の塩漬けは水に漬け、軽く塩抜きする。
４、フライパンに油を薄く敷き、お玉に１の種１/１０量をとって
だ円形に薄く伸ばして弱火で焼き、裏返して少し焼く。
同様に残りで９枚も焼き、計１０枚の皮を作る。
５、２のあんを ４の皮で包み、水気を拭いた ３の桜の葉を巻く。
＜和菓子やさんでおなじみにの道明寺粉の桜もちの作り方もご参考までどうぞ＞
１、道明寺粉は洗って水でふやかして蒸し、水と砂糖を煮て作ったシロップに漬け
シロップを吸収させる
シロップに食紅少々を溶き混ぜれば、皮はピンク色になります。
２、皮であんを包み、桜の葉を巻く。
○ミックスフルーツゼリー（４人分）
＜材料＞
いちご ２００ｇ（正味）
オレンジ ２００ｇ（正味）
冷水 １６０ｃｃ
a
はちみつシロップ 大さじ４
レモン汁 小さじ２
b
ゼラチン 小さじ１ １/２
冷水 大さじ４
ミントの葉 適量
＜作り方＞
１、いちごはヘタをとり、食べやすい大きさに切る。
オレンジは皮をむいてひと房ずつにし、食べやすい大きさに切り
いちごと合わせて a をからめ、冷やしておく。
２、ゼラチンは冷水大さじ４を入れ、１０～１５分冷蔵庫に入れておく。
３、１、の果物に冷水１６０ｃｃを加え、よく混ぜる。
４、２、のゼラチンを電子レンジ（５００ｗ）で３０～４０秒加熱
（様子を見て加減）し、溶かす。
５、４、のゼラチンを ３、の果物に加え、グラスに入れ、冷やす。
仕上げにミントの葉を飾ります。
○白桃の白ワインシャーベット（４人分）
＜材料＞
缶詰の白桃 １缶
缶汁 大さじ３
砂糖 大さじ２
レモン汁 大さじ１
水 大さじ３
白ワイン ７０ｃｃ（または水）
＜作り方＞
１、桃はおろし金で、すりおろしろすか、ミキサーにかけます。
＊果肉を残すようにあらめにすりおろしてもいいですよ
２、砂糖と大さじ３の水を耐熱性の容器に入れて、電子レンジで加熱し、
砂糖を溶かしシロップを作ります。
３、１の桃と２のシロップ、レモン汁、缶汁、ワインをすべて合わせます。
＊甘さは、好みで加減してください。
＊ワインを水にすれば、お子様にも安心です。
４、容器に入れて、冷凍庫で固めます。固まる途中で何度か取り出して
かき混ぜるとなめらかなシャーベットになります。
＊凍るのに時間がかかるので、時間には余裕をもってくださいね。
○イチゴ大福（８個分）
＜材料＞
もち米 １ 1/2カップ
砂糖 大さじ２
こしあん ２４０ｇ（又は 粒あん や 白あん）
イチゴ ８個
片栗粉 適量
＜作り方＞
１、もち米は洗って１時間ほど水に漬け、ひたひたまで水を捨て
なめらかになるまでミキサーにかける。
２、１を耐熱ボウルに入れ、砂糖を加えて混ぜ、ラップを軽くかぶせ
電子レンジに２分かけ、全体を混ぜ、さらに２分かける。
さらに混ぜて２分ほど透明感が出るまでかける。(合計６～７分）
３、２をすりこ木でつき、粗熱がとれたら８等分にし、手に片栗粉をつけて丸め
あんことイチゴを包む。
○いちご大福（１２個分）
＜材料＞
いちご １２粒（小粒）
白あん ３００g
白玉粉 １００g
砂糖 １００g
水 １８０g
コンスターチ 適量 （または片栗粉）
＜作り方＞
１、いちごのヘタを取り白あんで包む。
２、白玉粉・砂糖・水を電子レンジに使用出来る容器に入れ混ぜる。
３、電子レンジで２分加熱する。
（周りがうっすらと固く、中心はどろどろの状態です）
４、電子レンジから取り出し、均一に混ぜる。
５、電子レンジで再度２分加熱し、取り出してもう一度よく練る。
６、コンスターチをひいたバットにあける。
７、１２個分に生地を分け、いちごが入った白あんを包む。
＊生地が固くなり包みにくくなったら、もう一度電子レンジで加熱すると
柔らかくなります。
○イチゴのふわふわムース（４人分）
＜材料＞
イチゴ ２００ｇ
砂糖 ５０ｇ
レモン汁 1/4個分
生クリーム 1/2カップ
粉ゼラチン 小さじ１ 1/2
牛乳 1/4カップ
コアントロー 少々（又はオレンジリキュール）
型 ４個（お好みの物）
＜作り方＞
１、ゼラチンは牛乳に振り入れてもどし、電子レンジに３０秒ほどかけて溶かします。
２、いちごはヘタを取り、飾り分を残し、砂糖、レモン汁と共にミキサーにかける。
３、２に生クリーム、１の溶かしたゼラチン、コアントローを入れて再びまわします。
４、型に流し入れて冷蔵庫で冷やし固め、食べる直前にいちごを飾ります。
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