星のしずく

無添加調味料

たまには、同じ素材でも「おっ」と言わせる料理を作ってみませんか？

今回は、料理の腕をワンランクあげる（？）無添加調味料！味付けレシピです。

○和風ごまだれ
＜材料＞
練りごま……大さじ４
みりん……大さじ３
醤油……大さじ３

＜作り方＞
１、みりんは小鍋に入れ、火にかけて沸騰させて、アルコール分を飛ばしておく。

２、ボウルに練りごまを入れ、と醤油を少しずつ加える。
　　練りごまを溶きのばすようにしながら、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
　（すぐに使わないときは冷蔵庫で保存する）

　　＊ごまだれは、なすなどあっさりした味の煮物・焼き物・あえ物によく合ます。
　　練りごまの分量を多くしてかために仕上げれば、こんにゃくや豆腐にのせて田楽に。
　　冷しゃぶのときも、市販のたれより美味しくできあがります。

■このたれを使った調理例

○焼きなすのごまだれ風味

＜作り方＞
１、なすは水洗いをし、へたのすぐ下の部分の皮に、ナイフでぐるっと切れ目を入れる
　　（あとで皮がむきやすくなる）。

２、なすの果肉に横から何本か竹串を刺し、焼き網にのせて、表面が真っ黒になるまで焼く。

３、焼き上がったら熱いうちに皮をむき、皿に盛りつける。
　　ごまだれとしそ、しょうがを添える。

○ピストゥー（バジルのペースト）Ｉ
＜材料＞
バジル　　５０～６０ｇ
にんにく　２かけ
オリーブオイル　８０ｃｃ

＜作り方＞
１、バジル、にんにく、オリーブオイルを、すべてフードプロセッサーに入れてピューレ状にする。

　　＊バジルは、葉の部分だけを使うと舌触りが良くなりますが、あまり気にならなければ
　　　茎ごと混ぜてしまってかまいません。

　　＊あっさりしたピストゥーは、南仏のポピュラーなバジルペースト。
　　　香りが強いので淡白な魚介類によく合います。エビや鶏肉につけて焼いても○。
　　　スープの香り付けに入れたり、ドレッシングにちょっとだけ混ぜるとバジルの風味で
　　　美味しくなります。
　　　パスタソースにしたいときは、松の実とパルメザンチーズを混ぜるとコクが出ますよ。

■このたれを使った調理例

○ホタテの貝柱のソテー

＜作り方＞
１、ホタテは塩、こしょうをして、強力粉をふりかける。

２、余分な粉を払ってから、フライパンに油を熱してを炒める。

３、火が通ったら皿に盛りつけ、ピストゥーを添える。

○中華風たれ

＜材料＞
しょうが　１かけ
にんにく　１かけ
醤油　　　大さじ2.5
砂糖　　　小さじ1/4
酢　　　　大さじ１
紹興酒（なければ日本酒でも）　大さじ１
ごま油　　大さじ２

＜作り方＞
１、にんにく、しょうがをすり下ろしてボウルに入れ、砂糖を加える。

２、醤油、砂糖、酢、紹興酒を入れ、全体をよく混ぜ合わせたら、最後にごま油を加える。

　　＊中華風たれは、中華ドレッシングとしてサラダにかけたり、茹で鶏や蒸し鶏によく合います。
　　　牛肉や豚肉の薄切りにもみこんで味付けすると、お酢の効果で肉が柔らかくなり
　　　美味しい焼肉ができあがりますよ！
　　　また、だしに使った昆布を千切りにして中華風たれとあわせると、簡単なおつまみにも変身します。

■このたれを使った調理例

○茹で鶏の中華風味

＜作り方＞
１、鶏もも肉は、たっぷりの水と長ネギの青い部分、しょうが１かけとともに鍋に入れて、火にかける。

２、沸騰したらアクを丁寧に取り除き、弱火にして煮立てないようにしながら４０分煮る。

３、火を止めたらそのまま置いておき、煮汁の中で鶏肉をゆっくり冷ます。
　　（煮汁はだしが出ているので、あとでスープなどを作るとき使うといいですよ）

４、鶏肉を食べやすいようにスライスして皿に盛りつけ、長ネギとキュウリをそれぞれ
　　千切りしたものをのせる。
　　上からたっぷりの中華風たれをかける。

■保存は冷蔵庫で１週間くらい
今回作った調味料は、家にちょこっとずつある素材でできるのが特徴です。

市販の調味料は保存料や化学調味料が入っていて、濃すぎたり
うまみばかりが強調されているものが多くあります。

無添加の調味料なら安心ですし、思ったほど手間もかかりません。

保存は、タッパーに入れて、冷蔵庫に入れておけば、１週間くらいは持ちますよ。

ピストゥーは酸化して色が変わりやすいので、なるべく空気に触れないように
ラップをかぶせてからフタをして下さいね。

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