『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 48
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 21
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北海道の方々に心よりお見舞い申し上げます。北海道はとてもお世話になっている方が多い地域で心配です。一日も早い復旧を祈念いたします。北海道の塾生の皆様へお役に立てることがありましたら、お気軽にお申し付けください。
2018.09.06
ありがとうございます!298万アクセス達成!! いつもありがとうございます!お陰様で累積アクセス数が298万アクセスになりました。あと2万アクセスで300万アクセスです。200万から300万アクセスはスピードアップしてますね!感謝です。
2018.08.24
ありがとうございます!295万アクセス達成!! ありがとうございます!大久保一彦のブログがついに、295万アクセス達成しました!!感謝です。 備忘録から始まり、塾生向けの共有ページとして機能しています。これからもばっちり更新しますので、よろしくお願いします!大久保一彦の本もよろしゅう非常識に売れる最強メニューがだれでもつくれる成功方程式 [ 大久保一彦 ]
2018.08.04
ビオセボン 新百合ヶ丘店 (Bio c' Bon) “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は新百合ヶ丘に出没しています。今日は、6月下旬にオープンした『ビオセボン 新百合ヶ丘店 (Bio c' Bon) 』のお弁当を買って、勉強しようと思います。高野豆腐の麻婆豆腐、卯の花、ほうれん草、豆のバラエティ、ご飯二種。この手の弁当としては悪くないですね。こちらの『ビオセボン』、オーガニックの野菜や加工食品が多数あり、試作の食材の購入にはとても便利になりました。面白いフードマーケットが多いの界隈になりましたが、この価格帯だと新百合ヶ丘にあうのかな、という印象もありますが、私には便利なのでがんばって欲しいですね。ビオセボン 新百合ヶ丘店 (Bio c' Bon) 神奈川県川崎市麻生区上麻生1-19 イオン新百合ヶ丘店 2F電話 043-212-6152
2018.08.03
百合と蝉の抜け殻百合と蝉の抜け殻さるすべりも綺麗なお花ですね。
2018.08.01
7,800記事達成 いつもありがとうございます!お陰様で、このブログをスタートして7,800記事を達成しました。最初は、備忘録として、その後塾生との共有ツールとして使っていますが、一日1,200~2,500くらいアクセスいただいています。ありがとうございます。 今後も更新と整備に力を入れていきたいと思います。大久保一彦の本もよろしゅう非常識に稼ぐ飲食店がやっている「最高のチーム」を作るルール [ 大久保一彦 ]
2018.07.30
新千歳空港温泉 飛行機までの時間がかなりあるので、始めて新千歳空港にある温泉施設を利用してみます。結構、利用者が多いのですね。リラックススルームがもう少し使いやすいといいですね。こういう施設増えましたが、そのうち、料理人のお食事処の本格化となれば、私のご用命が増えそうですね。
2018.07.29
《神戸で神戸ビーフを食べるならおすすめの店》神戸牛炉窯焼ステーキ 雪月風花 北野坂 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は神戸に出没しています。今日は、久々に塾生の砂泊さんの炉窯焼ステーキの店を訪問したいと思います。前回は2014年の9月でしたので、実に四年ぶりの訪問です。あのころは炉窯を入れたばかりだったので藤本シェフも使いこなしているとは言えませんでしたが、さあ、どうでしょう。 現在のビーフの品揃えは、三田のマルセ畜産の神戸ビーフと兵庫県夢前町産村田牛です。マルセ畜産は、勢戸和孝さん、雄太さん、章示さんが作る評判の神戸ビーフで、神戸ビーフの雌牛の肥育農家の代表格。頭数が少ないためなかなか入手できないそうです。私が応援する“但馬玄”の上田伸也さん以外の牛を食べるのは超久々です。今日は、神戸ビーフのランプと村田牛サーロインを勉強したと思います。 まずは、温泉玉子の料理から・・神戸牛のジャーキーとフォアグラのブリュレラタトゥユのせいきなりコンサル目線個人的には、ビーフジャーキーの食感が強くあたるので、温泉卵とラタトゥユと柔らかさの二層と逆方向にあったので、ビーフジャーキーをチップにしたりすると良いようは思いました。淡路島の玉ねぎのムースセミドライトマトのソース玉葱の甘さとトマトのソースの酸味がなかなかいい感じでした。長崎真鯛のエスカベッシュクスクスのサラダ仕立て雲丹と海ぶどう神戸牛のパテドカンパーニュと神戸牛のリエットのバーガーアンジュのカベルネフラン、えらい青臭いくて個性的。おもろい。金目鯛と賀茂茄子のソテーポルト酒のソース、玉ねぎとパセリのピュレガストロヴァックを使ったしっかりした火入れの金目鯛。ちょっと、賑やかな味わい。私なら金目鯛を低温調理して賀茂茄子の柔らかさと二層を作るかな・・ビシソワーズ淡路島シャドーという紫ジャガイモとトリフオイルのクリーム村田牛と三田勢戸さんの神戸ビーフワインはこれにしてみます。村田牛と三田勢戸さんの神戸ビーフ系列の『銀座IDEA』の菅井さんはカリッと焼き上げるが、藤本シェフはそれと違った焼き方を4年かけて構築したそうだ。村田牛サーロインは表面にカリッとした食感がないが肉自体にサクサク感があります。そういう焼き方です。オレイン酸が多いのでしょう。キレの良い脂で、噛みしめると肉の味わいもあります。最近、店や試食会で味わいのない肉をみかけるが、これはこの値付けにしてはなかなか上物。ただし、マルセ畜産のランプを食べて、味わいの評価は変わりました。濃厚な赤身で、ジューシー。個人的には表面をカリッとしたほうが良いとは思うが、これはこれでおいしい焼き方だと思います。最後に熊本の和牛のタンを火入れはいいが、ちょっとアセゾネがきついずら・・土鍋ご飯富山県産 花きらりお米がたつようなかわいたような炊きあがりに見えますが、噛みしめると甘さが広がるお米です。甘さの余韻もあり、私が使う“松下米”と同じような甘さです。 カスタードプリンはちみつとヨーグルトのプリンビーフ二種類でこれは安いですね。コンサル目線はハイコンテンツにつき四方よし通信にて神戸牛炉窯焼ステーキ 雪月風花 北野坂 兵庫県神戸市中央区中山手通1-9-24 エムズ北野坂 1F電話 078-332-7272
2018.07.22
《料理が進化しているなかなか雰囲気が良い町屋イタリアン》金沢町屋 はっち@金沢駅そば “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は金沢に出没しております。今日は塾生の人気イタリアン『金沢町屋 はっち』に売上貢献も兼ねて、出没してみます。今日は4,000円のコースです。まずは、前菜盛り合わせから・・能登の皮目を炙った穴子と能登鮃のカルパチョ、人参とムラサキキャベツのピクルス、白インゲンのペペロンチーノ、丸めて蒸した能登鶏の黄身酢かけ、能登豚のパテ、鱈のバッカラ マンテカート(こねるといった意味バッカラ=干し鱈 マンテカート=練る)、ポレンタ。炙った穴子がとてもおいしく、前菜の盛り合わせとしてはなかなか秀逸です。能登鮃のローストズッキーニのリゾット、鈴かぼちゃのピクルス身厚の鮃、こちらもなかなかおいしい。栄螺と海苔のパスタボッタルガ添えパスタもなかなかうまい。こちらがアラカルトのせせりイチボと能登豚のグリルスプラウトにんにく、フランスの白アスパラ洋梨のショートケーキうちなだのジェラート屋さんのカフェショコラ能登の食材を使って、これだけの料理はなかなかないかもしれません。料理は秀逸。コンサル目線私個人の意見としては、料理の方向性とワインがあっていない印象。料理のクオリティが高いので、ワインはもう少し高くてもよいのでもう少しいい酸ワインが良かった。残糖感があるワインだったので、切るわけでもなく、膨らますわけでもなく、別物だったように思います。先日、訪問した『花小町』があわせていた熊本ワイン(株)が秀逸だっただけに、もったいないように感じました。ここを改善すれば、もっとワインを飲むお客様が来店するように思います。なんと言っても、駅から近いので便利ですね。週末は混むので、ウイークディが狙い目ですね。金沢町屋 はっち 石川県金沢市本町2-18-26電話 076-254-5686
2018.07.13
俺って、大仏?高校の修学旅行前、おれは人生初のパーマをかけにいった。『バーバー滝』のパーマのメニュー表には、パーマのカテゴリーがりパンチとアフロしかない。うむ、アフロはちゃうやろ、と・・・俺はパンチを選んだ。そして、できあがり・・・こんなにくりんくりんになるとは…それ以来、俺はしばらく大仏と呼ばれた。家庭教師をした寿司屋の大将が大仏のそばの蕎麦屋を紹介していただきました。鎌倉の大仏に来たのは高校生以来。オレは久々に大仏を見て思い出した。我思う故に我あり!
2018.07.12
ありがとうございます!食べログのフォロアーが2,200人になりました。 ありがとうございます!食べログ『ジェームズオオクボ』のフォロアーが2,200人になりました。継続は力なりですね。影響力が結構出ているようです。これを励みにがんばります。
2018.07.11
お陰様で290万アクセス達成しました! いつもありがとうございます。先日、もう少しで290万アクセスと申してましたが、ここのところアクセス多く、あっという間に290万アクセスとなっていまいました。感謝します。 私の、塾生向けに毎月お届けしている講義や家庭教師先の共有用の備忘録として使っているにも関わらず、多くの方にご覧いただきありがとうございます。 昨日も家庭教師先の塾生から新しいお客様を紹介いただきました。積み重ねというのはたいへんなもので、信用を広げ、いろいろなことを可能にしてくれていると思います。まさに私の座右の銘、「量は質に転換する」ということなのでしょう。 今後も次の世代につなげるものを大切にして、さらに、塾生のお役に立てるように、日々勉強してゆきたいと思っています。また、すばらしい食材も開発してゆきたいと思います。先日の課外授業の新橋水産アカデミー校長 長山一夫さんと勝又政昭さんの立派な山葵。多くの塾生にも使っていただいています。
2018.07.05
やわらかシロコッペ 新百合ヶ丘エルミロード店 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は新百合ヶ丘に出没します。今日は打ち合せでこちらに来ましたが、新しいお店で今流行のコッペパンの店がミロードにオープンしていましたので、早速勉強してみましょう。今日は、クッキー&バニラクリーム250円とポークたまご390円を注文しました(共に税込)。ポークたまごを注文時に、「辛子を入れても大丈夫か」と聞いていただいたのは親切ですね。マヨネーズ味のポークたまごにしていただきました。クッキー&バニラクリームは、ソフトなコッペパンのテクスチャと甘さとテクスチャのはずさない味。その上、ボリューム満点で満腹中枢直撃!!!利用シーンを考えるとこの程度で十分なのでしょう。ポーク玉子は、沖縄のポークと玉子サラダ。まずくはないが極めて想像の範囲のふつうのお味。十年以上前のかけだしのころ、いなば和幸の惣菜店を作ったミロードですが、入るテナントも、企画上手で家庭でもできる商品の店になってきたのかなぁ。やわらかシロコッペ 新百合ヶ丘エルミロード店 神奈川県川崎市麻生区上麻生1-4-1 新百合ヶ丘エルミロード B1F電話 044-965-3092
2018.06.23
ありがとうもう少しで290万アクセス達成!! いつもありがとうございます。おかげさまで、もう少しで290万アクセスを達成します!300万アクセスが見えてきました。がんばります。
2018.06.15
6月30日および7月1日新橋水産アカデミー主催蛤&山葵勉強会参加の皆様 勉強会参加の皆様へ6月30日及び7月1日の新橋水産アカデミー主催勉強会の詳細が決定しました。6月30日 18時~ 『日の出』 現地集合内容: 恒例の蛤勉強会で、6月21日から夏至になり卵の肥大化のピークとなり、桑名では最大ピークとされています。カリキュラム:カリキュラムは下記の通りです。 ・三度の煮込み具合の違いによる蛤鍋で煮汁の変化 ・最大ピークの焼き蛤 7年ものと4年ものの濃厚さの違い ・蛤とホワイトソースの相性 →裏メニューの蛤のグラタンで ・蛤とバターとの相性 →裏メニューのバター焼きで会場:日の出住所: 三重県桑名市川口町19電話: 0594-22-0657 ◆下見・打ち合せ時の画像https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201806030001/※なお、21時くらい終了ですので、21時30分ころには電車にのれます。名古屋の宿泊は余裕で、東京への最終に間にあいそうです。7月1日 沼津『レストラン・スオーロ』現地集合11時30分~14時 内容:沼津『レストラン・スオーロ』にて駿河湾の恵み勉強会駿河湾の恵みと果実を融合させた梅原宜之シェフの創造性あふれるお料理の勉強『レストラン・スオーロ』静岡県沼津市高島町7-2ホテルMIWA 1F電話 055-926-6020 14時御殿場に移動15時~16時 静岡県御殿場市マヅマ山葵の山葵田見学御殿場駅解散16時46分御殿場発ロマンスカー(新宿18時27分着)あるいは18時47分御殿場発のロマンスカー(新宿20時26分着)主催:新橋水産アカデミー共催:四方よし通信オペレーション:イノベーションを支援する有限会社なお、新橋水産アカデミーへの参加は、大久保一彦繁栄塾の会員になるか、大久保一彦コンサル会員になると、自動的に資格が付与されます。
2018.06.08
熱海の老舗旅館の家庭教師 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は熱海に出没しています。定例の熱海に熱海の老舗旅館の家庭教師です。 提供するお料理を毎月ブラッシュアップしながら検証して評価アップを狙うプログラムです。食べログ、JTB、るるぶなど各媒体の口コミ評価があがっているというより安定感がでてきます。今日は、厨房のリニューアルに向けて導入されるお料理のチェックとオペレーションへの落とし込みのセッションです。土鍋ご飯のオペレーション、深い~。 日々学びです。今日も学びがありました。未知が多い多いということです。改善して評価アップしていくと事前期待があがり今までは評価対象でなかったこともお客様は期待する。いや、この既知の積み上げは凄いわ。 そう言えば、最近、いろいろな会社が蕎麦屋を新業態でやりますね。で、面白いのは私が初期に失敗したやりかたをしていることです。まあ、誰もが通る道なんですね(笑)これも既知の差。
2018.05.18
ありがとうございます!7,600記事達成! 継続は力なり、このブログ7,600記事達成しました。ありがとうございます! あくまでも仕事の客先や出版を意図した私のメモなのでわかりにくいかもしれませんが、いつもおつきあいありがとうございます。
2018.05.12
「大久保さんって下請けのコンサルやるんですね」 「大久保さんって下請けのコンサルやるんですね」最近、立て続けにそんな質問をされましたので、お答えします。 はい、やります。そして、基本的に、私に直接依頼しようと、アライアンスしているところから依頼を受けようと、依頼者側からのお支払いの額は同じです。 当たり前の話ですが、直接依頼いただけば、私の取り分は多くなりますし、下請けになれば取り分は少なくなります。でも、それでいいんです。 その取り分の大きさから、ばかばかしいじゃないか、とおっしゃる方がおります。でも、下請けに出していただけるのは、その会社の信頼を元に営業されたものを、私に投げていただいているので、当たり前のことです。それに窓口になっている人の成果があがったりして喜んでいただければ、それはそれで嬉しいのでいい。お金も私の知っている人に回るのでいいです。 直接依頼いただいた場合は、私の取り分が増えるので、優先度をあげます。日々、前倒しで勉強や開発をしていますが、優先してやります。これは大きいと思いますよ。
2018.05.12
《常陸秋蕎麦100パーセントの十割そばうまい》蕎麦AKEBONOYA@日比谷 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は日比谷に出没しております。今日は家庭教師をしている関口さんが蕎麦をオープンするので、一番のりで出没します。今日は車なので、ノンアルビールで乾杯。ちなみに、日本酒がいろいろ取り揃えておりますね。まずは、お通しの筍煮をば。続いては、前菜の盛り合わせをいってみましょう。今日のお刺身は横須賀から鱸とのことです。揚げ蕎麦やら、青茎の有馬煮やら、山葵漬けやら、のっています。おぼろ豆腐をトリュフ塩で。続いて、鴨ロースと葱。分厚い鴨です。〆はやはり常陸秋蕎麦です。石臼挽きの茨城県産常陸秋蕎麦100パーセント、一体2万円以上する蕎麦粉です!!一体2万円する蕎麦粉を使う店はおそらく都内でも10件くらいしかないでしょう。さすが、塾生、としか言いようがないですね。まずは、塩と山葵で。山葵は御殿場の勝又政昭さんの山葵です。さすが、塾生ですね。タレも無化調です。山葵と無化調のタレは相性抜群です。口の中に広がる香りと余韻の持続性がすごいですわ。ただし、化学調味料バリバリに慣れたタレ飲みスタイルな食事をする人は、ガツンと来ないのでご注意を。これは、ええ店ができました。お会計はこんな感じです。ちょっと、勉強しすぎました(笑)。蕎麦 AKEBONOYA東京都千代田区有楽町2-1-16 電話 03-6205-4136
2018.05.09
常陸秋蕎麦100パーセントの十割そばうまい『蕎麦AKEBONOYA』が日比谷にいよいよ明日5月9日オープン!! 家庭教師しています関口さんの『蕎麦AKEBONOYA』が日比谷にいよいよ明日5月9日オープンです!!常陸秋蕎麦100パーセントの十割そばうまいが食べられます。日比谷ミッドタウンのすぐそばです。ぜひ、行ってみてください!!蕎麦 AKEBONOYA東京都千代田区有楽町2-1-16 電話 03-6205-4136
2018.05.08
《首里城に近い路地裏の人気店》首里 ほそかわ@那覇市首里 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は那覇市に出没中です。今日は、首里城の近くの沖縄そばの人気店『首里 ほりかわ』でお勉強してみようと思います。首里城からほど近い路地裏にある店舗で、このわざわざ感が良いですね。店内に入ると、自家製麺機があります。店内はカフェのような居心地の良い店舗です。今日は、ほそかわそばセットにしてみます。一緒に炙りソーキをば。まずは、セットのシークワーサージュース。こちら珍しく、自分でガムシロップを使って加糖します。きました。ほそかわそばはチャーシューのようなロースと説明を受けたので、勝手に低音調理の薄めのチャーシューを想像してましたが、ロースの切り身がのっている印象です。あと、かき揚げ、もずく、味噌ジューシーが付きます。スープは、レビュアのimosaのレビューによればやんばる島豚を一昼夜煮込んで鰹節で仕上げた無化調のスープだそうで、かなりクリアな味わいのスープです。レンゲに生姜やネギがのっています。麺は平打ち麺。昨日行った『いしぐふー』と比べるともちっとしてない、歯切れの良いツルツルした麺の印象です。豚は厚切りなので、最後に食べるとかなり硬い感じがしました。炙りソーキはしっかりした味わい。早めの時間に入りましたから、ゆっくりできましが、その後は混雑して、スタッフの方が忙しそうでした。扇風機の直風がとても寒く、スープの冷めも早かったので、改善されたし、と言う感じですね。首里 ほりかわ 沖縄県那覇市首里真和志町1-27 電話 098-886-3032
2018.05.05
ジェームオオクボの食べログのページのフォロアーが2100人を突破!! ジェームオオクボの食べログのページのフォロアーが2100人を突破しました!!いつも応援ありがとうございます。感謝です。これからもよろしくお願いします。大久保一彦の本もよろしゅう非常識に売れる最強メニューがだれでもつくれる成功方程式 [ 大久保一彦 ]
2018.05.02
四方よし通信 5月号本文の訂正のお知らせ 塾生の皆様、お世話になっております。数日前に発送しました『四方よし通信』5月号に訂正箇所がございましたので、お知らせします。P9これが、前作『非常識に売れる最強メニュー・・・』に書きました加点要素です。 同様に回転寿司でもいろいろなご馳走感を既知にしてゆきます。例えば、本鮪、大トロ、中トロ、雲丹、ズワイガニ、イクラ、牡丹海老などです。 身につけていく既知は家庭環境によって異なります。そして、中学生時代、高校生時代と順次、醸成してゆきます。成長期におきましては、食欲も増加するために、大食い路線か、好みが明確にある美食路線に分かれるかもしれません。P13 例えば、『吉兆』のような“有名料亭出身”というと、おいしい料理を作りそうだというイメージがわきますね。この場合は、有名店出身ということ自体においしさの加点要素があります。また、有名シェフも同様です。有名シェフであるならば、おいしいだろうとという事前期待をいだくからです。“タイトル”という言葉があるように、料理人のおいしさを形容する肩書きはとても大切です。故に、よくわからない“料理コンクールでも優勝”すれば加点要素となります。 中には、有名店の出身であったとしても、必ずしもおいしいとは限らないのではないかとおっしゃるかたもいるかもしれません。この場合は、お客様に提供する料理に構成したおいしさにおいて、例えるなら、フィギュアスケートのジャンプの回転不足やジャンプ失敗のような事態に陥れば、事前期待自体があだとなり、悪評につながりますことを付け加えておきたいと思います。一方、プログラムに組み込んだ各エレメンツに減点がなければ、組み込んだエレメンツは加点されます。マスコミによく出てくる有名店や有名シェフと人間関係があることは接待される相手を喜ばせることができます。ましてや予約が困難な店のシェフとれなければ、その効果は絶大です。
2018.04.30
雑感 ~最近思うこと ここのところ、十年以上にわたるお付き合いの塾生とお別れすることがおります。M&A、引退がほとんどです。いずれにせよ、70歳以上の経営者です。おそらく、50歳代にご縁をいただき、おつきあいも含めて私の塾にいらしてくれました。 私ももうじき50代も半ばです。時間の経つのはとても早いものです。 一方、新しいご縁もいただきます。こちらは逆に40歳代前後の方。私にご縁をいただく人が私の一回り上の方から、一回り下の人になったということです。 私は、新しくご縁をいただいた人に何ができるか、いや、何をしたいか。失敗のノウハウがあるから本当は困っている人の役に立つのでしょうが、もはや、お困りでご縁をいただく方がほとんどいなくなりました。私の立ち位置や立場が変わったのでしょう。“未来像”をもっている方がほとんどです。 未来って何ができるか、何をしたいか、そのためには自分はどうあるべきか、を考えるわけですから、とても楽しいです。できないことを考えるより、どうできるかを考える。未来というのは関わる人の伸びしろを伸ばし、成長するしかないですから。 だから楽しい。だから、小さな店でいい、そんな人が集まる塾にしたい。そういう方の役に立つため、自分も伸びしろを伸ばし、成長したい。十年後は、顧問契約はなくして、全て月会費1万円の塾生だけにしたいですね。十年後の未来、いや百年後の未来、いや先年後の未来を描ける塾にしていこうと思った羽田の朝でした。大久保一彦の本もよろしゅう非常識に売れる最強メニューがだれでもつくれる成功方程式/大久保一彦【2500円以上送料無料】
2018.04.23
城崎温泉おけしょう鮮魚@兵庫県豊岡市城崎町 今日は、但馬牛の生産者の見学に但馬地方に来たので、冬場の蟹で有名な、『城崎温泉おけしょう鮮魚』も訪問します。兵庫の「津居山」は京都の「間人(たいざ)」と並ぶ、超高級店に並ぶ蟹の産地ですね。城崎温泉おけしょう鮮魚〒669-6101 兵庫県豊岡市城崎町湯島132 電話 0796-29-4832 https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201609270001/
2018.04.18
《但馬の名生産者、上田伸也氏の“但馬玄”が食べられる宿》小宿 縁 @兵庫県豊岡市城崎町 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は城崎温泉に出没しております。但馬の生産者、塾生向け特別課外授業もいよいよ、試食を兼ねた勉強会です。本日の宿『小宿 縁』にて上田伸也氏の“但馬玄”を勉強します。本日は上田伸也さんに同席いただき肉の解説をしていただきます。まずは、食前酒地酒の梅酒からスタートです。前菜三種の中央は、去勢牛のローストビーフです。こちら、『小宿 縁』は“但馬玄”を一頭飼いして提供しています。ビーフコンソメバラの牛しゃぶサラダ。A4の6番の経産 36ヶ月36ヶ月の雌のイチボとしんしん経産サーロイン経産とは思えないおいしさです。同席のお肉屋さんも「ありえへん」「はー」を連発していました。玄人ならわかるってやつですね。上田さんの解説おば・・・しゃぶしゃぶしていて出たアクは排出されないアンモニアとのことです。このアンモニアの原因となるアシド質は、餌が原因だそうです。本日視察しました、オーガニックの牧草、ジャイアントバミューダに餌を変更することによってアンモニアが体外に排出されるので、上田さんの肉はあくが出ないそうです。牛はビタミンBは放牧なら自己生成できるのですが、放牧しないとビタミンB群がないから病気になるというのがメカニズムだそうです。〆はカレーです。おかわり自由ですと。デザート小宿 縁 兵庫県豊岡市城崎町湯島219 電話 0796-32-4870
2018.04.16
備忘録 諏訪行き新百合ケ丘 ⇒ 上諏訪2018年4月27日(金)12:35 ⇒ 15:20------------------------------所要時間 2時間45分運賃[現金] 5,920円乗換 2回距離 183.5 km------------------------------ ■新百合ケ丘↓ 12:35〜12:42↓ 小田急小田原線快速急行 藤沢行↓ 2番線発 → 2番線着■町田↓ 12:53〜13:15↓ JR横浜線快速 八王子行↓ 4番線発 → 5・6番線着■八王子↓ 13:31〜15:20↓ JR特急あずさ17号 松本行↓ 4番線発■上諏訪---(運賃内訳)新百合ケ丘〜町田 220円町田〜上諏訪 3,020円八王子〜上諏訪 2,680円 (特急指定席料金)
2018.03.29
大切なのは守破離ですが・・・ 「先生の言われた通りにやります」私はそんなこと望んでもいないし、できるとも思っておりません。だから、思ったことをやればいいと思います。なぜなら、言われた通りにやる(正確にはやってみる)ことほど難しいものはないからです。そうするには相当な技量と没我の精神がいるからです。 ただ、本当に信頼して、近づけようとしているのが、わかるならば、私には責任が発生したな、と思います。つまり、守破離の精神のプロセスが見えたなら、うまく行くまで、責任をとるのが家庭教師のあるべき姿でしょう。 でも、多くの場合、“自分”を入れてしまい、“守”という役を演じられません。ましては、開業にね。ほとんどの人は、最初から、破り、破壊すしてしまうのです。 そこには、結果として、(私への)信頼はないのです。だから、私にも責任は生まれないと思います。物事、シンプルですね。
2018.03.25
大久保一彦のコンサルティング会員 大久保一彦の本を読んで、もっと関わりたいと言う声をいただきました。また、私にコンサルを受けたほうがいい人を紹介したいというありがたい、かつおせっかいな人がおります。 しかし、私のコンサルティングは通常のコンサルティングとなるととても高価です。おいそれと、おすすめできませんし、それに、私のことをより熟知して使い倒すくらいの心持ちがないともったいない気がします。 そこで、ライトに半分、お勉強いただき、ちょっとだけ訪問指導する、そんなスタンスで生まれたのが、イノベーションを支援する有限会社でやっている「コンサルティング会員」です。コンサルティング会員は月々1万2千円(二年目は1万円)+税+訪問時の交通費と割安になっております。 ただし、格安ですので、その分、いくつか条件をつけさせていただいております。1 仕事の合間を使っての訪問となります。2 一定規模であるかたとさせていただいています。 具体的には開業準備中のかた及び、年商1億円までのかたです。3 コンサルティング会員は、アドバイスの精度を高くしてお役に立ちたいということ、どこかの訪問のついでに他の相談ものってあげたいということで、訪問の頻度があるエリア限定とさせていただいております。1北海道の札幌市内+滝川までの沿線のかた2金沢市内、野々市市のかた3松江市、出雲市のかた4福岡市のかた、北九州市のかた、熊本市のかた、この区間の新幹線沿線のかた5大阪市のかた6神戸市のかた7京都市のかた8名古屋市のかた、岡崎市の方、名古屋から四日市市までの近鉄沿線のかた9東京都のかた、神奈川県のかた10前橋市、高崎市、みなかみ町のかた11ニューヨークのかた12パリのかた以上、よろしくお願いします。 なお、上記エリアに該当しないかたは、訪問指導はございませんが『大久保一彦繁栄塾』をお申し込みください。大久保一彦が主催しています『大久保一彦繁栄塾』はどなたでもご加入できます。また、コンサルティング会員、大久保一彦繁栄塾とも加入後の年数の縛りはございません。退会ご希望の場合は、前月までにメールまたはメッセージでご連絡いただければ退会処理をいたします。なお、再入会の場合は、入会金を再度いただきます。よろしくお願いします。
2018.03.06
杵築を訪問 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は大分に出没しております。まずは、杵築の武家屋敷を見学します。本日の学友さあ、杵築城に向かいましょう。なんと
2018.03.03
ブログ開設以来7,500記事達成しました 備忘録と、コンサル先での事例共有のために宮本君が開設してもらってスタートしましたが、こつこつ積み重ね、7,500記事になりました。 これまで、おつきあいいただきありがとうございます。今後もさらに、会員様のお役に立てるように、勉強を重ねていこうと思います。大久保一彦の本大久保一彦監修のコミックもよろしくお願いします。三十歳バツイチ無職、酒場はじめます。 1【電子書籍】[ 久部緑郎 ]
2018.02.20
食べログ『ジェームズオオクボ』のフォロアーが2,000人を突破しました! いつもありがとうございます。お陰様で、食べログ『ジェームズオオクボ』のフォロアーが2,000人を突破しました!昨年は一気にフォロアが増えました。最近は、お店の方から、レビュー見てお客さんが来ています、とお声かけいただくことも増えました。今後もがんばります。『ジェームズオオクボ』の食べログはこちらhttps://tabelog.com/rvwr/000818939/
2018.02.11
雪 立春のころ、また雪ですね。
2018.02.05
ありがとうございます270万アクセス達成しました! いつも応援ありがとうございます。お陰様で、こちらのブログのアクセスが270万アクセスを達成しました。もうじき300万アクセスです。もうじき食べログ(ジェームズオオクボ)のフォロアーも2,000人になります。さらなるご支援よろしくお願いします!大久保一彦の本もよろしくお願いします。非常識に稼いでいる飲食店だけがやっている儲けのルール [ 大久保一彦 ]大久保一彦第三期の代表的本となりました。塾生希望、コンサルをお考えのかたはまずお読みください。
2018.02.01
大寒の大雪 本日は、大寒らしく二年ぶりの大雪でした。今日はあの左折でタイヤが空転してしまいました。急な坂の左折、・・・思えば2012年の大雪でバネオが逝ってしまいました~時系列の庭の変化。よっちが雪かきを手伝ってくれました。
2018.01.22
2018年の外食産業を好き勝手に予測 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦が2018年の外食産業を予測します。 都心や中心地はバブル、地方との格差が広がっている2018年の外食産業を予測します。また、一層の人材難はもちろん、株価急騰、戦争開戦による原油高、株価暴騰&崩壊などいろいろなことがありそうです。・エリア格差の増大 消費地、インバウンドが増えるエリアとそうでないエリアで格差拡大 経営戦略の見直しが必要になりそう。 (私は、有望でないエリアで、生産者、個人酒屋さんなどのパートナーが見つかれば、 塾を開催したいと思っています)・大手チェーンの縮小均衡 大手チェーンは人材難で、不採算店舗の閉店や営業時間の縮小に拍車がかかるでしょう。 不採算店から、人員寄せを行いしのぐしかないでしょう。 逆にはこの立地の良い店に絞り込むことは先駆者の利を活かすことで、 企業価値を高め、M&Aにも有利に働くでしょう。 売り先は中国系起業か、大穴で人材供給が可能なASEAN系。・中規模飲食店の労務倒産続出 人材を集められないため店が運営できない中規模飲食店が増えるでしょう。 また、労基署や社会保険事務所からのチェックで、社会保険料、未払い残業の支払い増大。 自主廃業や資金繰り悪化し身売りするローカル兄貴増大か。・中心地のバブルによって、初期条件が悪化。 今こそ、「料理人よ、故郷へ帰れ」のムーブメントが始まります。 (このフェルナンポワンの理念実現のコンサルティングが増えそう)・これら事情から、居抜きブーム、M&Aブームとなるでしょう。・海外からのライセンス、投資回収が早い既存パッケージの需要が高まるでしょう。 (私も蕎麦のパッケージ、豚かつ+牛かつのフリーネームパッケージの 需要が増えそう)・人材は個人のスキルベースに再構築 技術習得の個人専属化・外部化の時代に (詳細は『四方よし通信』にて)・人材難かつ生産性の追求が言われる時代、小規模家族飲食店が強くなりそう。 特に消費税率上昇後。 =ランチェスター経営の時代 (だから、繁栄塾に力を入れなくちゃね)・テロワール&カルチャ発信の時代へ (私は名旅館からの仕事が増えそう)・富裕層は安心から安全へ、焼き畑式ビジネスモデルから松下農法式ビジネスモデルへ。・花から花への蝶のお客様激減カウントダウンへ (『四方よし通信」2019年の1月号・築地移転で、水産仲卸業者完全崩壊・大久保一彦へ出版依頼、久々に舞い込む(笑)
2018.01.04
ありがとうございます!266万アクセス達成!! お陰様で、当ブログのアクセスが266万アクセスとなります。多くのかたにご拝読賜り、感謝します。【大久保一彦監修のコミックもよろしゅうお願いします】ついに大久保一彦がグランドジャンプで監修しているコミックが単行本になりました。Amazonでも、売れています。 三十歳バツイチ無職、酒場はじめます。 1 (ヤングジャンプコミックス) [ トリバタケ ハルノブ 、監修大久保一彦]
2018.01.03
謹賀新年2018明けましておめでとうございます!本年もよろしくお願いします。2018年は下記のようなことに取り組もうと思います。・消費税率増税あるいはオリンピック景気収束後のポストバブルに備えて、 インプットアウトプットを増やします。・個人飲食店向けの、大久保一彦商売繁栄塾の拡大版を展開します。・サポートエリアにおける塾生を増やしていこうと思います。 “価値組”の交流をはかります。 また、サポートのない地方エリアも手応えがあれば増やそうと思います。・地方老舗旅館の料理ナンバーワンの家庭教師ですね。 食べログや旅行サイトの評価ナンバーワンを目指しながら、 地元に根付いた食文化の発掘・再興・伝承を行います。・完成度のあがった「いくつかのタイプの>蕎麦業態」と「牛カツ・豚カツ」のパッケージ の販売を行い生産性の高い飲食店の精度を高めます。・ジェームズオオクボのブランド力をさらにアップしてゆきます。・国内の視察を少し減らして、ヨーロッパの地方レストランの研究を再開します。
2018.01.01
2017年の印象に残った料理 今年食べたお料理を振り返り、今でも、記憶に残ったお料理をあげてみたいと思います。順番は思い出した順です。■鴨のドディーヌ@ミチノ・ル・トゥールビヨンhttps://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201704290000/バロティーヌやガランティーヌと類似した料理ですが、人によって定義付けは違うようです。冷製で出すこともあります。使った鴨は七谷鴨という京都の合鴨で、無農薬飼料で育ててエトフェで処理しています。窒息の合鴨は珍しいです。テリーヌが中に巻いてあり、肉のテクスチャとテリーヌのテクスチャ、口の中に広がる味わいの対比が素晴らしい。また、オレンジ風味の赤ワインソースがとても良い。ここのところ食べた鴨料理としてはダントツ一番ですね。■白トリュフのタリオリーニ@カイノヤ 『クレシオス』のジュゼッペを招いて~https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201711200000/ジュゼッペがパスタを盛り付けて、自ら持参した白トリュフを削ってまわります。日本だと生クリームと玉子のカルボナーラ、イタリアだとバターとパルミジャーノ。これは、現地で食べるパスタだわ・・・バターが違うんですね。それにしても白トリュフが凄い!!■キャビアの薪焼きとパカレのピノ@bb9https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201711070000/2015 Philippe Pacalet Gevrey Chambertin料理は、エチュバリで常連のみが注文できるギャビアの薪焼き。もちろん、常連と認められたんでしょう、組み込んでいただきました。キャビアと言うとシャンパーニュですが、薫香のある温いイタリアのオシェトラのキャビア、醤油を一滴落とした調味料のニュアンスであわせたと言うパカレのピノとても合います。白くならないギリギリの温度感がポイントのようです。■オマールブルー@ジャルダングルマンhttps://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201707230000/オマールはレアな火入ながら、食感があり、甲殻類の甘さがあります。これはおいしい。汁気の多い提供にて一緒にオーブンで乾燥させたビーツと無農薬トウモロコシの甘さが効いています。ビーツから出る色合いもすばらしい。実に美味しい。上にのっているのはプルピエ(スベリヒユ)で、先日糸島の久保田農園を訪問したときに栽培種があった、こしらは野草種。土臭くないですね。シェフに何か処理をされたのですかと尋ねると、「土壌でしょう」とあっさり。裏庭に生えているものだそうだ。 オマールブルーに合わせてシャルドネ。これが実に合う。ちなみに良い酸味のあるパンにバターを合わせたところ、同じような現象があった。■宮城の低活性神経〆穴子 ビーツと蕪のイル・フロッタント トリュフ風味@ビストロ・ル・メランジェhttps://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201709290000/ふわっとした蕪蒸しの中に潜む穴子、最初にビーツの優しさ甘さがきて、穴子の白焼きのような食感と甘い味わいが口に広がる。そして何より主張するトリュフ。残った汁は穴子とビーツのハーモニー、見た目も味わいも素晴らしい皿。■八女茶で燻製した八代の鰻@花小町(ハナコマチ 、HanaKomachi)https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201707080001/燻製後ぱりっと仕上げた八代町の天然鰻、下には長茄子。上にのっているのは鰻を燻製にした時に使用する水俣のお茶です。お茶の葉で燻製した鰻はアロゼして余分な脂を出しながら、パリッとした皮目に仕上げています。そのテクスチャは福岡の鰻屋の『山道』の白焼きのようです。そのアロゼした鰻の表面の脂を丁寧に拭き取り、長茄子のうえにのせていました。お茶の香りと柔らかな薫香と優しく柔らかな味わいが良いですね。また、長茄子は土台としての役割を果たすとともに、鰻の味わいを引き立てるとともに、身のプリプリ感を引き出している。全てがお互いを補う三すくみになっていますね。こちらの料理とシャルドネの相性も良く、柔らかな、薫香に余韻を与えています。■能登の“迷い鰹”@第三晴美鮨https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201712010001/“迷い鰹” 腹 備長炭炙り 定置網漁 富山県氷見2017年が寒鰤がイマイチでしたが、迷い鰹を珍しく勉強できました。
2017.12.30
チョコレートメニューのワークショップ ゛飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は、神戸に出没しております。今日は、カフェをやろうという塾生のために、チョコレートのワークショップを開催します。今日の材料レシピこちらは自習用です。スペインのチョコレートは切れが良い。しつこくない。製法に由来する。170トン年間輸入している。グルメからセミインダストリアル最近、チョコヴィックジャパンで扱うようになったのがヘーゼルナッツです。スペインのナッツ。香りが良くて、脂が多い。ドライ・プランテーション。ロースト、飴がけ、チョコレートがけヘーゼルナッツは火を通すと酸化が早いので、3日くらいでコーティングしないといけない。
2017.12.21
≪もはや松江名物≫あごおばさん弁当本舗(島根県松江市) “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は松江に来ております。恒例の年一回の、出雲・松江の塾生訪問の旅です。(入塾ご希望のかたはお気軽にご連絡ください)今日は、こちらの社員さん向けに勉強会です。 まずは、松江名物の弁当をいただきます。アゴおばさん弁当島根県松江市乃木福富町735-175電話 0852-21-3995
2017.12.20
≪もはや松江名物≫あごおばさん弁当本舗(島根県松江市) “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は松江に来ております。恒例の年一回の、出雲・松江の塾生訪問の旅です。(入塾ご希望のかたはお気軽にご連絡ください) まずは、厨房を見て「渇!」して欲しいとな。最近は別注も多いようです。炊飯は大きな炊飯器を使わず、やっています。そろそろ、床の補修の時期ですね。 お昼はもちろん、松江名物のアゴおばさん弁当です。私はこれにします~いろいろありますね。 最近はビジネスホテルの部屋弁でも利用されているらしいです。まあ、連泊する人がそうしたくなるのはわかる気がしますね。もはや松江名物ですね!最近、出張のビジネスホテルでは“部屋弁”が多いそうですが、そんな人におすすめしたいですね。また、会議の弁当にもぜひ、どうぞ!アゴおばさん弁当島根県松江市乃木福富町735-175電話 0852-21-3995
2017.12.19
《畜産家兼精肉問屋直営の焼き肉店》煉屋(れんや)@北海道滝川市 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は、滝川市に出没しております。今回は、昨年のやはり大雪のころ千歳で足止めを喰らったのを教訓に、今年は滝川ですし、旭川空港経由で入りました。寒波は昨日までのようで、今日はやや穏やかです。早速、塾生の店でランチしましょう。まずは、ブリスケのじゃばらステーキです。両面に包丁を入れた品。味わいはあっておいしいのだが、やや堅いブリスケによく施すメソッドですね。はさみで、細かくきったほうが食べやすいですね~でも、味わいがあります。続いて、手羽皮。こちらは合鴨を肥育している畜産家ならではの商品ですね。身もついていて、味噌ダレとマッチして、うまいです。肉も北海道産にくくっていますし、肉問屋らしく、トータル的な満足度は高いですね。野菜スープはやや味が濃い目ですね。煉屋(れんや)北海道滝川市本町2-7-4電話 0125-26-0008
2017.12.16
塾生景気づけの旅 年に一度塾生を回る旅の出雲・松江も無事終わり、雪模様の出雲から、東京に戻りました。結構、塾生さんも相談事項があり、私も、今後の教材に取り入れれば他のかたのお役にもたてる。伸びしろを伸ばしている塾生さんを見ていると、とてもいい仕事になっているようです。 さて、これから始発の飛行機で旭川の家庭教師をしている畜産家のもとに向かいます。羽田のラウンジでコーヒーブレイクをしていると、赤富士が見えます。来年もええ年になりそうですね。 旭川に着くと寒波の後でした~今年は北海道での足止めはないかな・・ 来年からの塾生を募集しています。「ブログを見た」とメッセージをいただければ、年内いっぱい入会金は免除します。ただ、条件がありますので、下記2~4に該当するかたのみね。塾生は人気のお店での勉強会に順番ですが優先的に参加できます。1)エリア福岡市、出雲市・松江市のかた、神戸市・京都市・大阪市のかた、名古屋市のかた、沼津市・熱海市のかた、神奈川県のかた、多摩エリアのかた、関越道に面する群馬の方、金沢市のかた、東京都のかた※お仲間3人で申し込んでいただけば、新規エリアに追加します。2)条件未来像を見つけたいかた、未来像をもって経営しているかた自分自身の伸びしろを伸ばしたいかたお客様の伸びしろを伸ばしたいかた3)バリュー料理がそれなりにおいしいかたジェームズオオクボが困りますので・・4)大久保一彦の読者・ファンちなみに、塾のミッションは、「未来像を実現するために関わる人の伸びしろを伸ばす」そして、「最初から本当の味のわかる人はいない。 無知・できないは可能性にすぎない。 わかるようになれば、強い絆で結ばれる」を追求します。【お知らせ】ついに大久保一彦が監修しているコミックが単行本になりました。三十歳バツイチ無職、酒場はじめます。 1【電子書籍】[ 久部緑郎 ]
2017.12.15
繁盛する店の資質・売上が伸びない店の資質繁盛する店と、そうでない店で感じる違いをまとめてみました。・繁盛する店の資質 ・行動が早い(やりながら考える) 取り入れられるものから取り入れる でも、ぶれない ・時間は作り出すものと考えている。 だから仕事を任せられる環境をつくる ・お客様が入らなかった日のことを常に真剣に考える お客様に喜んでいただくための心遣い、アクション ・できることを出し惜しみせず行う ・無償の行動をする(ギブアンドギブの)人が集まる ・ものごとを楽しいか、嬉しいかで考える ・やることの一貫性があり、筋が通っている ・われわれコンサルをうまく利用する・売上が伸びない店の資質 ・行動が遅い(できないことを考える) のわりにはぶれる ・なぜか、共通して「やる時間が・・」「参加する時間が・・」ないと。 「できる人がいない」いないと。(いつもだが) ・お客様が偶然にも入ってしまった日のことを常に考える 客離れと称してできないこと考える そのわりにお客様が来ても感動させらない ・すべてにおいて言われてからやる体質 ・拘束時間が長く人手不足になりやすい ・ものごとを損得で考える 費用対効果にシビア やたらWin-Winという言葉が飛び交う ・良いとこどりをしようとする ・何を相談していいかわからず、コンサルをうまく利用できないついに大久保一彦がグランドジャンプで監修しているコミックが単行本になりました。三十歳バツイチ無職、酒場はじめます。 1【電子書籍】[ 久部緑郎 ]
2017.12.10
食べログのフォロアーが1,900人突破!!ありがとうございます! 食べログを震災後書き始めましたが、ついにフォロアーが1,900人を突破しました。ありがとうございます。やるなぁ、ジェームズオオクボ!ジェームズオオクボの食べログはこちらです。大久保一彦の本もよろしゅう◆◆誰も言わなかった!飲食店成功の秘密 / 大久保一彦/著 / フォレスト出版処女作です。非常識に稼いでいる飲食店だけがやっている儲けのルール [ 大久保一彦 ]
2017.12.06
ありがとう7,400記事投稿達成 ありがとうございます。お陰様で投稿数が7,400回達成しました。ひとえに皆様の声援のおかげです。追伸 グランドジャンプ連載の私の監修している『三十歳バツイチ無職、酒場はじめます。』人気炸裂で、単行本になりました。あわせて感謝します。三十歳バツイチ無職、酒場はじめます。 1【電子書籍】[ 久部緑郎 ]
2017.12.04
白金の都市伝説鮨店 今日は、白金にある都市伝説鮨店を貸し切ったので、そこでお勉強です。まさに都市伝説です。都市伝説だけあって、とても緊張した雰囲気。写真禁止と聞いていたので、無理もありません。しかし、大将が、「何ですかこの雰囲気」と切り出すではないですか?え、え、え・・写真OKですと。なわけで、鮃を撮影してませんが、鮑から記録スタートです。おいしかったですね。また、来たいお店です。都市伝説につき、店舗情報は出せませんが・・・
2017.12.02
《人気爆発!!ロゼの火加減》金澤牛かつ小林@金沢市 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は金沢に出没しております。せっかく金沢に来たので、塾生の小林くんの店を中川さんを誘って訪問しましょう。『金澤牛かつ小林』です。人気爆発しています。今日は、ダブル盛りのとろろ付にしてみます。ダブルだとソースが二つ選べるので、デミグラスと黄身醤油にて。 ロゼの肉の加減は、代官山の都市伝説『tavola di YOHEI yogi NISHIDA 』 (https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201612290000/)のようですね。後から、西田さんに、これはわての手法でんね、言われました。は、は、は、は、塾生には何でも教えちゃいます~でも、このやり方をするカツ屋はないでしょうね。牛カツと言うと、生の店が多いですが、このやり方をすると柔らかくて火入れもしてありますね。だから美味しいのです。誤算は、思ったより繁盛しているので作業点数が多く、ここまで混むと大変だったことでしょう。そろそろあれを使うタイミングがきたようですね。金澤牛かつ小林金沢市高柳町2-13-1 1階 電話 076-252-5884
2017.12.01
当ブログのアクセスランキング11月15日現在 当ブログでアクセスの多いページを紹介します。 1位 4,621アクセス 煉屋@北海道滝川市 焼肉屋ですが、自家ファームの羊、鴨、鳩もあります。 ************************2位 3,560アクセス 寿司松の@石川県かほく市 塊のような中トロ ************************3位 急上昇↑ 3551アクセス 野草のワークショップ for『江戸前晋作』の西村晋作 まずはスベリヒユ。 いぼをとります。 いぼって、内皮の腫瘍も含むんですよ。 イノコヅチ************************4位 3,076アクセス 魚正@岡山市 雰囲気ある佇まい。 ************************5位 2,446アクセス 金澤牛かつ小林金澤牛かつ小林@金沢市 こちらの店も、東京の牛かつ店『もと村』のように、固形燃料の温める装置がありますね。************************6位 2,375アクセス 鮨匠のむら@鹿児島 唐津の赤雲丹の茶碗蒸し ~赤雲丹は余韻がすごい ************************7位 2,140 雪の窯珈琲 船堀の隠れ家的カフェ。 十日町の苺フローズンをふんだんに入れた酎ハイです。 ************************8位 2,159アクセス 鮨なか@広島市 ワタリガニ ~関東の私はあまり渡り蟹を食べないが、内子がうまいことうまいこと。 ************************第9位 1,672アクセス《松木さんの農園レストラン》レストラン ビオス (restaurant BIO-S)@ 静岡県富士宮市 農園を見渡す、メインダイニングがあります。 天気が良ければ、富士山が見える素敵な環境です。 日が長い春の早い時間のスタートのディナーなら、ヨーロッパの田舎のレストランのようですね。長谷川さんのマッシュルーム ソテーしたブラウンマッシュルーム、生のホワイトマッシュルーム、塩漬けにして発酵させたマッシュルームのジュースにクリームを入れて泡立てたソース、そして、濃厚な富士の玉子************************10位 1,352アクセス ≪豚しゃぶと自家製麺の蕎麦・うどんがオーダーバイキングの店≫ しゃぶ蕎麦 小次郎@水道橋店 ************************11位 1,308アクセス 大人気!!《季節の野草を使った天ぷらが人気》矢乃家@北九州市小倉南区津田 ざるたれがなかなか美味しいです。 ************************12位 1,368アクセス 《鹿児島天文館の鮨の名店》紫光@鹿児島県鹿児島市 ちなみに山葵は静岡県の御殿場産。 大将と話をしていると第三春美鮨の長山さんと同じ生産者の田代さん。 しかも!同級生だとか!世の中狭いねぇ・・・ ************************ 13位 1,109アクセス ≪多分、今までで一番のハンバーガーかも≫38ダイニング@石川県白山市鶴来 来ました~ うーん、ルックスもナイスですね~ ************************ 14位 1,118アクセス 雨耕庵@札幌市 店は住宅地の中にあります。 ************************15位 アクセス急上昇中↑ 915アクセス 「CH164 飲食店はノーゲストの時に決まる」なぜかアクセスが多いです。今は亡き日経レストランの人気コラムだった”非常識”のベスト版【送料無料】小さな飲食店が成功するための30の教え に収録。 ************************ 16位 848アクセス 《ミシュラン一つ星》『鮨とかみ』@東京都港区 背のとろの巻物 ************************ 17位 《流れがよく、華やかな握り≫すし匠(秋田市) 844アクセス 秋田沖のアラ、鮃と鰆の昆布〆 脂ののった鰤************************ 18位 816アクセス 月下@麻布************************今後も更新します。お楽しみに!
2017.11.17
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