『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 48
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 21
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3月18日の食事 昨日は、ずっと同じ姿勢だったので、大変でした。まずは、本日の朝食です。玉子入り炒め物、カリフラワーと胡瓜の和え物、無塩パン、牛乳です。朝はいつもながら軽めですね。 今日は午前中検査をいろいろすることになっています。さて、お昼ご飯です。お昼は鮭のステーキとブロッコリー、小松菜の辛子醤油和え、豆腐の味噌かけ、ご飯、オレンジ。減塩食って意外とおいしいです。午前中でだいたい終わったので、午後はゆったりと過ごせました。読書でもしましょう。ちょっと前に買った食べる経済学 [ 下川 哲 ]を持参しました。夕食は豚のソテー、ほうれん草のソテー、和え物、ご飯、キウイフルーツです。牛蒡サラダかなと思ったんですが和え物なんでしょう。豚のソテーはインパクトある味わいでトンテキのようです。
2023.03.18
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2023.03.18
3月17日の食事 本日はカテーテルアブレーションで同じ姿勢だったため、忍耐の一日でした。背中つらい。さすがに昼は食事をパスしました。 お腹が空いたので夜は食事します。足につけたチェックがなまなましいですが。実際、食事時間まだ歩くことはできません。さて、夕食は、白身魚の照り焼きと隠元、白菜のごま酢合え、ほうれん草のソテー、おにぎり、林檎。ご飯がおにぎりなのは、体を基本動かせないからです。でも、減塩のお食事、おいしいですよ。ああ、背中がつらい。
2023.03.17
3月16日の食事 今日からまた明日に備えて午後からお世話になることになりました。本日の夕食です。夕食は鶏の南部味噌焼き、大根の田楽、ほうれん草の和え物、パイナップルです。こちらのパイナップがいつも甘いですね
2023.03.16
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2023.03.12
伝説の手羽先 十年以上も前の話だが、オフィスが目白にあった頃、山本さんがお見えですよ、と事務所から電話がかかってきた。山本さんが出された南池袋の店から散歩にちょうど良い距離だからか、山本さんいつも突然の訪問なのだが、山本さんがいらっしゃる時は不思議と目白界隈にいる時が多かった。『四方よし通信』でもインタビューをさせていただいた。確か、『世界の山ちゃん』誕生秘話をお聞きしたように記憶している。 その山本さんは心臓を患ってお亡くなりになってしまったそうだ。ネットで調べると山本さんは2016年の8月にお亡くなりになったようだ。 昨日は顧問先で『山ちゃん』の外販商材を取り扱うことになり、商品研究を兼ねて久々に店を訪れた。久々に訪問して塩分制限をしている私には塩気が強すぎるアイテムが多いなと感じた。これからさらに高齢化を迎える日本。導入コストはかかるが、タレのナトリウム除去機のニーズが高まるな、と感じました。 #世界の山ちゃん #女子大店 #伝説の手羽先 #山本重雄氏
2023.03.10
江戸前 鶴鮨 @神奈川県足柄下郡真鶴町 ~地物握り ただいま、会員向けに発行している『四方よし通信』の原稿を書いているところです。コラムの執筆が一段落したので、まだアップしていないお店のレビューを書こうと思います。 こんな感じに始まります。 商売においてターゲット設定ほど重要なことはない。あなたの商売やり方では、あなたの商売の良さが伝わる人とそうでない人がいるからだ。人が感じる良さは体内をかけめぐる電気信号か知の積み重ねのふたつである。と言っても長年生きてきた結果の習慣なので、多くの人は意識しているわけでないが、あなたの店に来るお客様が上記のどちらに重きをおいて生活しているかで店の評価が変わる。 良いものを売りたいと思って店を始める人は多い。でも、多くは失敗する。なぜならば、良いもの売りたいと思った段階で知を積み重ねているからである。知を実現するには更に知を積み重ねて、それを実現する技術を積み重ねてしまっている。だから、限られた人でなく、より多くの人に売りたいなら、おいしすぎる料理は必要がない。なお、上記の行は今回のレビューとは関係ありません。 紹介します店は真鶴の『江戸前 鶴鮨』。真鶴の駅前に店はあります。コロナ禍に入る少し前に初めて立ち寄った店です。これからコロナ禍となり、ちょうど一年前に訪問しましたが人出も少なく、なんとかがんばってほしいと思いました。 さて、今回も注文するのは「地物握り」税込3,000円にしましょう。初回訪問時は、鮃、金眼鯛、メダイ、ムツ、鰆、鮑、間八、ヤガラ、活鰺、伊勢海老の軍艦の盛り込みで、昨年が、鰆、鮃、メジナ、真鯛、伊勢海老の軍艦、活鰺、ワラサ、ほうぼう、石鯛、鮑の盛り込みでした。まあ、相模湾の魚だからこんな感じでしょう。 テーブル席に座ると、コロナ劇場が終わり、お客様も増え感じです。おお、本日の魚種の説明するボードが変わりましたね。前回も前々回と違っていましたが、またバージョンアップしたようです。「自家製塩でもおいしくお召し上がれます」来ました。本日の魚種はめじな、黒鮑、ほうぼう、伊勢海老の軍艦、ムツ、鱸、活鯵、金目鯛、ハナ鯛、太刀魚です。白身は自家製塩があうとのことです。鮮度のよい地物の魚がロケーションに電気的信号が加わりいいですね。醤油の量も調整できて、目標の塩分量はgにうまくおさまったかな・・最後に伊勢海老の味噌汁が到着。おお、このア・セ・ゾ・ネ・・・でも、前後の食事で調整すればよいです、担当医がそう言ってましたから、ドンマイ。江戸前 鶴鮨〒259-0201 神奈川県足柄下郡真鶴町真鶴384−1電話 0465-68-5577
2023.03.07
私のGoogleの投稿でView数の多い画像 私のGoogleの投稿でView数の多い画像をチェックしましょう。一位は仁徳天皇稜ですね。鈴鹿の穴子料理や『魚長』、熊本の『花小町』、いわきの『魚鮮』、福岡の『千翠』、札幌の『西光』と続いています。一、二年でアクセスする店が変わったように思います。でも、会員さんの店のアクセスが多いようで良かったです。
2023.03.07
過去の勉強会から啓蟄の魚を振りかえります @第三春美鮨 2018年3月の勉強会より 曆も昨日から啓蟄になりました。本日のテーマは、先日課外学習しました佐伯の墨烏賊と解禁間近のとり貝です。墨烏賊 200g 底曳き網 大分県佐伯本日は塩と醤油の同時対比からで、続いては塩です。“寒鮃” 2.6kg 釣 浜〆 秋田県船川(男鹿半島)本日は昆布〆にてシビマグロ 127kg 腹中 赤身 熟成5日目 延縄漁 和歌山県勝浦シビマグロ 127kg 腹中 中トロ 熟成5日目 延縄漁 和歌山県勝浦小鰭 40g 刺し網漁 佐賀県大浦塩イクラ 生もみ 沖合定置網漁 北海道標津海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次養殖車海老 50g 養殖・空輸 長崎県東光墨烏賊下足エゾバフンウニ 三年生 潜水器漁 北海道“国後島”山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭春子 65g 昆布〆 兵庫県由良煮蛤 ヤマトハマグリ 110g 桁曳き網漁 三重県桑名“みる舌”備長炭炙り みる貝 500g 潜水器漁 香川県観音寺超久々の“みる舌”炙り。卵がぱんぱんです。穴子 162g 活〆 筒漁 神奈川県子安鬼殻焼きなぜか煮蛤ふたたびとり貝 71g 桁曳き網漁 愛知県南知多来週解禁のとり貝を先行して味見。玉子焼き第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7※残念ながら長山一夫翁の引退廃業につき閉店しました。最近の情報は長山一夫さんのホームページをご覧ください。HP: https://www.daisan-harumi.tokyo/本日のおすすめ【中古】単行本(実用) ≪産業≫ 續 江戸前鮨 仕入覚え書き / 長山一夫【タイムセール】【中古】afb【中古】江戸前鮨仕入覚え書き 増補/ハ-スト婦人画報社/長山一夫(単行本)
2023.03.06
マスクはどうしたら良いか マスクがもうじき自己判断でになるため、スタッフのマスクはどうしたら良いかについて尋ねられることが多いです。ですので、ここに記しておきます。 「判断はご自身の判断で自由にお願いします」という見解です。おそらく、自由と言われても、ある意味魔法にかかっているので、外さないだろうということです。そして、みんながしなくなって、フォロースート。 そもそも花粉の粒子サイズと違って、ウイルス自体のサイズがマスクのメッシュ幅と比べて大幅に小さいため、そして、マスクの交換頻度を考えると、いつ装着したかわからないマスクをして来店するのはかえって危険ということで、自己責任で考えましょうと会員さんにはコロナが騒がれたころからセッションしてきました。 確かに、ウイルスは飛沫にのって飛散するという考えもありますが、ずっとマスクを装着していれば、乾燥していくわけでね。ウイルスは乾燥したら死滅する、なんていう説もありましたね。さあ、最初に言われていたことはどう検証されたのか。 最後に個人的な意見として。アクリル板は相席したり、知り合いで大声で唾を飛ばししゃべるNさんなど食事をするときなど良かったです。すきっ歯の私に対して相対する人もそう思っていた人もいるかもしれません。あと、ブッフェのエンボス手袋も面倒だけど衛生的に感じました。
2023.03.05
メロンをいただきました!メロンをいただきました!ありがとうございます!!送り主によれば、西原さんという生産者のメロンだそうです。アローマでは静岡県一と言われているとも。
2023.02.22
過去の勉強会から雨水の魚を振り返る @第三春美鮨 ~2018年2月の勉強会より 本日で2月も最終日。雨水(2/19~3/5)に入って二度目の勉強会です。今日のテーマは、佐伯の墨烏賊と参考提供の帆立です。“寒鮃” 2.6kg 釣 浜〆 秋田県男鹿本日から鮃は南下して秋田県男鹿のものとなりました。もうじき“寒”という敬称がとれますね。墨烏賊 200g 底曳き網 大分県佐伯次の土曜に、現地視察予定の大分県佐伯市の墨烏賊が続いております。シビマグロ 151kg 腹中 赤身 熟成6日目 延縄漁 東京都三宅島本日は島ものの延縄です。小鰭 44g 刺し網漁 佐賀県大浦塩イクラ 生もみ 沖合定置網漁 北海道標津海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次シマアジ 2kg 浜〆 定置網漁 三重県和具養殖車海老 52g 養殖・空輸 沖縄県宜野座春子 55g 昆布〆 兵庫県由良墨烏賊下足細魚 90g 二艘曳き網漁 神奈川県走水“寒鯖” 950g 釣 船上〆 千葉県鴨川鯖巻き根室の天然殻付き帆立貝 独自の食感がないのであくまでも参考提供甘さは弱いですね。第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7長山一夫翁引退、廃業につき閉店しました。長山一夫のHP: https://www.daisan-harumi.tokyo/本日のおすすめ鮨バイリンガル版 [ 長山一夫 ]
2023.02.19
お野菜が届きました お心遣いありがとうございます。和歌山のお野菜が届きました。まずは海老芋を蒸して、炊き合わせをつくります。
2023.02.12
本日の食事 2月11日 朝食 油揚とキャベツの煮物、アスパラのお浸し、ご飯、牛乳二週間勉強になりました。
2023.02.11
本日の食事 2月10日朝食 里芋と人参と油揚の含め煮、小松菜とハムのサラダ、ご飯、野菜のふりかけ、牛乳本日は和食にしました。お昼 ちらしうどん、大根の胡麻和え、豆腐サラダ、バナナこちらがちらしうどん夕食 鶏ハンバーグ おろしソース おくら、隠元とさつま揚げの含め煮、キウイフルーツ
2023.02.10
本日の食事 2月9日朝食 キャベツとコーンのサラダ、隠元とツナの炒め物、無塩パン、苺ジャム、牛乳お昼 鰤の煮付けとおくら、大根のゆず味噌かけ、白菜と人参の酢の物、ご飯、みかん夕食 豚と野菜の千切り炒め、ご飯、華豆腐、ほうれん草のナムル、完熟パイン
2023.02.09
本日の食事 2月8日検査のため朝食なし お昼、鰈のムニエル、紫蘇の実和え、桜えびの卯の花、おにぎり、オレンジ夜 豚と生揚げの旨煮、おにぎり、オニオンと枝豆のマリネ、小松菜のお浸し、りんご
2023.02.08
本日の食事 2月7日朝食 レタスとベーコンとブロッコリーのサラダ、フレンチソレッシング、無塩パン、ママーレード、カリフラワーのスープ煮、牛乳お昼 カジキの香味ステーキとおくら、アスパラと人参のサラダ、白菜の紫蘇和え、ご飯、バナナ夜、鶏のムニエルと茹でキャベツ、切り干し大根煮、ほうれん草の胡麻和え、ご飯、キウイフルーツ
2023.02.07
本日の食事 2月6日朝食 プレーンオムレツとブロッコリー、和えたサラダ、無塩パン、牛乳卵料理はイマイチかなお昼 チキンの照り焼き、人参、ピーマン大根の葛煮、キャベツのお浸し、ご飯、パイナップルチキンの献立はボリュームがあってよい夜 鰆の南部焼き、大根と人参の煮物、鶏と野菜のサラダ、ご飯、みかん南部焼き
2023.02.06
本日の食事 2月5日朝食 野菜と鶏肉のスープ煮、ブロッコリーと玉子とパプリカのサラダ、無塩パン、マーガリン昼 鯖のトマト煮、ほうれん草の和え物、白菜のおひたし、ご飯、バナナ鶏の味噌炒めと隠元、煮物、キャベツの白子和え物、ご飯、パイナップル
2023.02.05
本日の食事 2月4日朝 ほうれん草の玉子入りソテー、カリフラワーと胡瓜の和風ドレッシング、無塩パン、マーガリン、高梨牛乳。なぜか、マーガリンが出てくる。昼 鮭ステーキ、豆腐の味噌かけ、小松菜の辛子醤油和え、ご飯、オレンジ夜 豚肉のソテーと隠元、牛蒡サラダ、ほうれん草のソテー、ご飯、キウイフルーツ豚肉のソースはとんてき風
2023.02.04
過去の勉強会ら立春の魚を振り返ります@第三春美鮨 2018年2月の勉強会から 曆の上では春になりました。しかしながら、今年は北陸に寒波が居座り、福井市から金沢市はたいへんな積雪です。前回もお話ししましたが、太陽の黒点活動が久々に弱まり、北極海の氷も広がっているようで、四半世紀はこのような事態に見舞われるのかもしれません。さて、今日のテーマは、鮑の煮上げかたです。“寒鮃” 2.3kg 釣 浜〆 青森県大間墨烏賊 200g 底曳き網 大分県佐伯シビマグロ 154kg 腹中 赤身 熟成6日目 延縄漁 静岡県下田シビマグロ 133kg 腹下 中トロ◇漬け 熟成8日目 定置網 富山県氷見小鰭 46g 投網漁 佐賀県有明海真鰺 70g 瀬付き 定置網 兵庫県沼島養殖車海老 53g 沖縄県宜野座ただいま、養殖車海老も高騰中でキロあたり2万円の高値。鮃 白皮 備長炭炙り塩イクラ 生もみ 沖合定置網漁 北海道標津海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次真鯖 1.1kg 釣 千葉県鴨川エゾバフンウニ 三年生 潜水器漁 北海道“国後島”山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭煮蛤 ヤマトハマグリ 103g 桁曳き網漁 三重県桑名煮穴子 100-150g 活〆 筒漁 韓国釜山北寄貝 小柱炙りシマアジ 2.5kg 浜〆 定置網 三重県南島天然のシマアジ、やや表面がねっとりしてます。じろうさんのシマアジ的なフィーリング。もう少し寝かせたのが好みですね。クロアワビ 820g 潜水漁 神奈川県城ヶ島 煮上がり歩留まり70% メガイアワビ 580g 神奈川県城ヶ島次郎さんのふわふわな鮑の煮あげの研究です。冷凍してから煮揚げています。煮上がりは崩れるくらいだそうです。香りはあまりないですが、味わいはあります。玉子焼き干瓢巻き干瓢 栃木白 二年生 海老原一布 栃木県河内郡上三川第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7店主長山一夫翁引退により廃業、閉店しました。長山一夫のHP:https://www.daisan-harumi.tokyo/本日のおすすめ鮨バイリンガル版 [ 長山一夫 ]
2023.02.04
本日のお食事 節分本日は節分ということでか、鰯の梅煮と五目豆、ほうれん草の辛子醤油和え、ご飯、苺です。少し華やかですね。
2023.02.03
人生最後の日にしたい食事 こういう日は人生最後の日にしたい料理を考えたい。やはり『山ばな平八茶屋』の「一塩のぐじ」かな。窯風呂に入って、体が温まったところで食べる「一塩のぐじ」。そんなことをFacebookにアップしたら、「そんな滅相もないことを」とお叱りをいただいた。「一塩のぐじ」
2023.02.01
本日のお部屋 個室に移りました。広いお部屋です。しかし、身動きが取れないので、広いお部屋でなくても良いかもしれません。テレビ見たけどつまらないな。天気は良いです。
2023.02.01
鮭のムニエル 救急車で運ばれまして病院生活となってしまいました。初日の夕食です。鮭のムニエルにアスパラとトマト、オレンジ、ほうれん草のお浸し、奴豆腐。ご飯150g、低塩分(一食2g)です。ムニエルは薄味ですが、お浸しなどメリハリがあります。
2023.01.30
過去の勉強会から大寒の魚を振り返ります~春を告げる白魚と塩釜のマグロ @第三春美鮨 暦も「大寒」はなりました。今年は小春日和が続いております。今年も新橋水産アカデミーにて勉強会を開催します。カワハギと肝 420g 定置網 兵庫県土生白身は前回と同じくカワハギです。今年は大寒に暦がはいっても鮃が出てかったですね。墨烏賊 200g 底引き網漁 大分県佐伯今週は少し大きくなって墨烏賊。食感がより強いですがうまい。墨烏賊下足シビマグロ 86kg 腹上二番 赤身 熟成4日目 延縄漁 宮城県塩釜 マグロが塩釜になり、味わいが軽く爽やかになってきました。春近し、もう春か・・白魚 特大 刺し網漁 島根県宍道湖シビマグロ 86kg 腹上二番 中トロ 熟成4日目 延縄漁 宮城県塩釜 とは言え、中トロは爽やかな酸味でうまい。小鰭 56g 投網漁 佐賀県大浦今週は大浦、皮も柔らかく、なかなかの小鰭塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津“浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次個人的には高くても胡瓜なしが好み。天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県佐伯真鯖 900g 定置網漁 岩手県大船渡炙り〆鯖でもう同時対比エゾバフンウニ 三年生 潜水器漁 空輸 “北海道択捉”山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次煮蛤 100g 桁曳き網漁 三重県桑名春子 63g 鹿児島県出水鬼がら焼き煮穴子穴子 165g活〆 筒漁 韓国 釜山玉子焼きみそ椀ぜひ、アカデミー会員にご入会ください。会員の方はどなたでも参会できますし、こちら限定のアカデミー会員(年会費10,500円)もございます。第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7長山一夫翁の引退・廃業につき閉店しました。長山一夫翁のHP:https://www.daisan-harumi.tokyo/本日のおすすめ【電子書籍は便利】Sushi 鮨 Bilingual edition【電子書籍】[ 長山一夫 ]鮨バイリンガル版 [ 長山一夫 ]
2023.01.20
「食べログ」のジェームズオオクボのフォロアーが4,000人を突破しました。 いつも応援ありがとうございます。「食べログ」のジェームズオオクボのフォロアーが4,000人を突破しました。大久保人との出会いに感謝します。大久保一彦の本もよろしくお願いします。【中古】 この「気づき」で売上げがガンガン上がった! 知的生きかた文庫/大久保一彦【著】 【中古】afb
2023.01.20
本日のしごと 焼きそばおよびやきうどんの試作、試食 今日はフードコートの新メニューを試作、試食します。しばし、現場は人員不足なので、オペレーションが複雑にならないということで、商品開発します。今日は新メニューの「海鮮鉄板焼きそば」の試食をします。この食品売場にあった塩ダレがなかなか良い感じです。続いては、あごだしの焼きうどんを試食します。これもなかなかおいしいです。春のデザートは、桜の水羊羹です。続いてはワッフル。ワッフルは生地がふわふわです。
2023.01.19
賄いのカレーライス本日の賄いは筋煮込みの具材を活かしてカレーです。
2023.01.16
無事、出雲空港に到着しました無事、出雲空港に到着しました。実に5年ぶりの訪問ですね。
2023.01.12
早朝便で出雲へ移動今日は6時にタクシーでホテルを出発して、早朝便で出雲へ移動します。久々にプロペラ便です。飛行機に乗り込むのに、スロープになったので、楽になりました。前が非常口ですね。
2023.01.12
ありがとうございます! 11,600記事達成!! いつもありがとうございます! 11,500記事達成しました。継続は力なりですね。次は12,000記事ですね。大久保一彦の本【中古】 繁盛の天才 2時間の教え 127人の店長を成功させた /大久保一彦(著者) 【中古】afb
2023.01.11
【過去の勉強会から小寒の魚を振り返る】大間の延縄110キロと脂とんぼ@行天@福岡市 2018年 嵐を呼ぶ男が呼んだ寒波の小寒のころの今年最初の勉強会となりました。 今日は、正月なので、“開運”からスタートです。明石の鮃醤油が変わったようで、最初に塩味が来てすぅっと消えいく味わい。塩で食べると淡白にも感じる鮃が甘さと旨さを感じることができる。氷魚三陸の鮑福岡のフェリーチェ対馬のヤイトガツオ 海苔のソース脂があって山葵で乳化して甘みが出て美味しい。蛸の柔らか煮大間の延縄110キロ、8日寝かせています。こちらが本日の本題です。串本のキハダ。別格のキハダです。菊姫の山廃純米生原酒大トロ中とろ中とろは酸味を感じて美味しい。うまい。新子春子鰯雲丹墨烏賊下足カマトロ皮感がないイクラ串本のスペシャルキハダ!!!しっかり室温に戻して、香りがとてもよくなっています。うまい。真鰺穴子つめ少しかわったかな。うまい。とろ鉄火赤だし干瓢巻き日々進化する鮨。いつも学びありますね。鮨行天福岡県福岡市中央区平尾1-2-12 井上ビル 1F電話 092-521-2200
2023.01.07
【過去の勉強会から小寒の魚を振り返る】小寒の“寒鮃”と快心の鮪 @第三春美鮨 2018年1月訪問 年が明け、曆は小寒となりました。アメリカでは大変な寒波が襲っているようですが、日本では今のところ穏やかな日が続いています。さて、今日のテーマは、冬至の“寒鮃” と快心の鮪です。“寒鮃” 2.8kg 釣 浜〆 青森県大間年が明けて“寒鮃”は益々脂がのってきています。墨烏賊 150g 底曳き網 大分県佐伯シビマグロ 159.4kg 腹上二番 赤身 熟成4日目 延縄漁 青森県大間 “幸福丸”おお、今日は鮪すばらしい!!まさに快心の鮪です。“幸福丸”はスルメイカをおっかける船。その船がこの時期延縄で鮪を釣り上げます。シビマグロ 159.4kg 腹上二番 中トロ 熟成4日目 延縄漁 青森県大間 “幸福丸”小鰭 40g 投網漁 佐賀県大浦アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道野付塩イクラ 生もみ 沖合定置網漁 北海道標津海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次養殖車海老 46.4g 長崎県松浦“東光”墨烏賊下足アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道野付春子 60g 昆布〆 兵庫県由良真鯖 1.1kg 巻き網漁 高知県室戸エゾバフンウニ 三年生 潜水器漁 北海道“国後島”山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一煮蛤 ヤマトハマグリ 103g 桁曳き網漁 三重県桑名煮穴子 100-140g 活〆 筒漁 韓国釜山名物 鯖巻き玉子焼き第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7店主長山一夫翁引退廃業のため閉店しました。長山一夫翁のHPはこちらです。
2023.01.06
地元の熊野神社に初参り今年は少し遅くなりましたが地元の熊野神社に初参りです。
2023.01.06
GoogleMapへの画像投稿が54,000枚達成!! GoogleMapへの画像投稿が54,000枚を達成しました!!継続は力なりの精神でこれからもがんばします。大久保一彦の本【中古】 いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか / 大久保 一彦 / ぱる出版 [単行本]【宅配便出荷】
2023.01.02
あけましておめでとうございます!2023年も引き続きよろしくお願いします!
2023.01.01
2022年の最終日は『瀬谷そば』 2022年の最終日は会員の池田さんの『瀬谷そば』を訪問しました。昨年代替わりした『瀬谷そば』。おやじさんがお亡くなりになる前にお店は私のお世話になるようにと残されたそうです。逆の見方をすれば、お世話を頼まれたわけで、それもあって今年は一番訪問しました。本日16時に訪問してひっきりなしにお客さんが来てました。今年は原材料の高騰と言う試練がありました。震災後にオープンしてはや10年かな。無事是貴人。日々の一つ一つの出会いを大切にして、さらなる一歩をお互いに歩みたいものです。本年もありがとうございました。来年もどうぞよろしくお願いします。
2022.12.31
2022年もありがとうございました! ここのところ会員の皆様に発行しています『四方よし通信』の10年前の冊子から、連続講座を提供してきました。見直しながらアップしてみて、その内容は今、発信しても良いくらいだな、と思いました。 10年前というと校長として宇井義行先生とやっていた「日本フードアドバイザー協会」のスクールを離れるタイミングでした。校長の間も会員サービスを細々とやっていましたが、かなり減ってしまった時期でした。私が会員制にしたのは勉強すればもっとお店は繁盛するだろうという仮説に基づいていたのですが、激減した会員の名簿を見ると繁盛店のオーナーばかりだと気づきました。 それ以来、繁盛店をターゲットに大転換して、どうすれば繁盛店のオーナーに喜ばれるかを起点にしてサービスを組み直し始めました。そんなタイミングです。その一貫で「ジェームズオオクボ」というコンテンツをつくったのですが、バーチャルとリアルをうまく組み合わせて良いサービスになったかなとは思っております。 今年もコロナ禍が続き、商売の大きな変更が求められるようになったと思います。しかし、良いお店をつくる原理原則は変わらないと思います。会員の皆様、私、大久保一彦を活用ください。会員でない方はぜひ、ご入会ください。長期的な繁栄を一緒につくってゆきましょう。 それでは良いお歳をおむかえください。本日のおすすめ【中古】飲食店の店長&経営者・これができなければ務まらない 繁盛店・地域一番店にするための考え方とヒト・モノ・ /こう書房/宇井義行
2022.12.31
ありがとうございます!当ブログは580万アクセスとなりました。 2022年も残り1日となりました。お陰様でこのブログも580万アクセスとなりました。会員様や日頃からチェックいただいている方、感謝申し上げます。大久保一彦の本非常識に売れる最強メニューがだれでもつくれる成功方程式 [ 大久保一彦 ]
2022.12.31
ありがとうございます! 11,500記事達成!! いつもありがとうございます! 11,500記事達成しました。継続は力なりですね。次は12,000記事ですね。大久保一彦の本【中古】 小さな飲食店が成功するための30の教え/大久保一彦【著】 【中古】afb
2022.12.28
過去の勉強会から冬至の魚を振り返ります @第三春美鮨 ~2019年最後の講習会 二十四節気は冬至になりました。七十二候は冬至の初候「乃東生(なつかれくさじょうず)」となりました。乃東生は靫草(うつぼぐさ)の生える時期という意味で、靫草は夏至に枯れるので、面白いです。※靫草さて、新橋水産アカデミーの講習会も本日12月28日が2019年の最終回となりました。土曜日のイレギュラーな開講です。カワハギと肝 380g 定置網 兵庫県土生寒鰤 12.8kg 2日目 大謀網漁 新潟県佐渡“内海府真鰺 70g 瀬付 定置網 兵庫県土生墨烏賊 160g 底引き網漁 鹿児島県出水春子 53g 昆布〆 山形県由良養殖車海老 50g 底曳き網漁 長崎県松浦 東興産業シビマグロ 102.4kg 腹下 赤身 熟成5日目 延縄漁 北海道戸井 “金富丸”いい香りと酸があります。シビマグロ 181kg 腹上二番 赤身 熟成8日目 延縄漁 北海道戸井 “金富丸”シビマグロ 181kg 腹上二番 蛇腹 熟成8日目 延縄漁 北海道戸井 “金富丸”エゾバフンウニ 三年生 潜水漁 空輸 “北海道”択捉山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道野付煮穴子穴子 160g活〆 筒漁 韓国 忠武シビマグロ 181kg 腹上二番 蛇腹 熟成8日目 延縄漁 北海道戸井 “金富丸”墨烏賊下足寒鰤 12.8kg 2日目 大謀網漁 新潟県佐渡“内海府小鰭 58g 巻き網漁 愛知県師崎玉子焼き干瓢・山葵漬け巻き干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布當店のスペシャリテ鬼がら焼きみなつねの杏第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7店主長山一夫翁引退廃業につき閉店しました。長山一夫翁のHP:https://www.daisan-harumi.tokyo/
2022.12.22
ジェームズオオクボ植物記 コセンダングサコセンダングサが「ぶっちっち」になりました。私の妻は「ひっつきむし」と言っています。私の記憶の表現はどローカルなニックネームだたのでしょう。こちらもコセンダングサらしくなってきました。本日のおすすめ仏教植物辞典新装版 [ 和久博隆 ]ナチュラリストのための食べる植物栄養学 [ フランソワ・クープラン ]フィリポナ ロワイヤル レゼルヴ ブリュット 750ml 箱なし 【 シャンパン シャンパーニュ お酒 酒 スパークリング シャンペン ワイン スパークリングワイン 結婚祝い ギフト クリスマス パーティー 年末年始 還暦祝い 祝い お返し 】【ワインならリカオー】ロワイヤル レゼルヴ ノン ドゼ 箱付 750ml フィリポナ(シャンパン フランス シャンパーニュ)白泡 コク辛口 ワイン ^VAPP45Z0^【箱入り】フィリポナ シャンパーニュ ロワイヤル レゼルヴ ロゼ ブリュット メニル シュール アイ AOCシャンパーニュ 正規代理店輸入品 ロゼワイン 辛口 750ml フランス フィリポナ社 クロ デ ゴワセPhilipponnat Champagne Royale Reserve Rose Brut AOC Champagne
2022.12.16
移動の多いしごと 20年位前に書籍が売れてから、全国のお宿や飲食店のお手伝いをするようになりました。今日は、鳥取から姫路は在来特急で移動します。言わば移動もしごとです。移動中に気づきも多いですしね。本日は「特急はくと」です。鳥取は、姫路、岡山など山陽方面に特急が出ています。出発です。 姫路に到着しました。駅の中にも姫路城があります。 姫路に来たので、駅ナカのおにぎり専門店を研究したいと思います。最近は駅にコンビニが入っているので、駅でおにぎり専門店って珍しいですからね。ちなみに、姫路駅の在来線のコンコースにあります。入口はおにぎりのショーケースで内側にイートインがあります。おにぎり、味噌汁、唐揚げの定食を販売しています。添加物が入っていなのか、消費期限が短いですね。特筆すべきは唐揚げ、サクサク感が強いです。片栗粉と米粉かな。脳ポイントをついてました。おむすび ひさご〒670-0927 兵庫県姫路市駅前町188−1電話 0792-84-9390新幹線に乗り換えて、更に東に移動します。
2022.12.12
鳥取だけに『砂丘そば』か・・鳥取だけに『砂丘そば』か・・ありがちな名前ですね。でも、後で調べたら、『食べログ』の評価高かった。鳥取からこのまま姫路経由で東に向かいます。
2022.12.11
本日の朝食 本日はお宿にお泊まりでお仕事ですので、朝食をいただきます。普段、朝食をとらない私、相方の齋藤さんにはヘビーではあります。ご飯のおかずいっぱいですね。一応1,050円設定。お宿としてはかなり低い価格設定ですね。
2022.12.11
スーパー三和の「里芋のにっころがし」 冬らしい惣菜が売場に並んでいたので購入して試食してみます。もう少し出汁感があると良いですね。里芋は剥いて煮るのはたいへんですからね。ぜひやりたい惣菜です。
2022.12.10
KADOKAWAで監修させていただいているデジタルブックが書籍化されました!KADOKAWAで監修させていただいているデジタルブックが書籍化されました!それで見本が届きました。マンガ時間という独特な世界があり、おやっと思うことがあるかもしれませんが、ご容赦ください。ぜひ、よろしくお願いします。文豪ナツメは料理人が嫌い 1 (ヒューコミックス) [ 松本 渚 ]こちらはデジタルです。文豪ナツメは料理人が嫌い 1【電子書籍】[ 松本 渚 ]
2022.12.10
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2022.12.10
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