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里山遊記
海釣り、果樹栽培、家庭菜園、野生キノコ採り、山菜採りの徒然記
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2025.05.01
カテゴリ： カテゴリ未分類
昨年は6ｋｇほど採って4ｋｇ位を塩蔵しましたが、塩の量を間違えたらしく、年明け正月料理のために樽出ししたら、フニャフニャにとろけていました。
今年は8ｋｇほど採ってきて、2ｋｇは重曹で灰汁抜きして料理用に、6ｋｇほどを塩蔵樽に仕込み保存しました。
プロの料理人のワラビ塩蔵をYouTubeで学んで、その方法で仕込んでみました。
朝5時から斜面にへばりついてワラビを採り、2時間半かけて南伊豆まで戻り、休まずワラビの洗い・選別・灰汁抜き・塩蔵を終えて、流石にちょっとバテました。
明日は美味しいワラビ料理が食べられそうです。
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