健康法師のレシピと　たまに徒然草

昨日の母の米寿祝いに総勢17人が実家に集まりました。

いつも、こんなに集まることはないので、母もとても喜んでくれました。

母はまた病院に帰りましたが、よくなれるかどうか心配です。

母は、奥に車椅子に座っています。

さて、昨日持っていった アップルパイ です。

健康法師は アップルパイには、カスタードクリーム を入れます。 

カスタードクリームの作り方はここをクリック→ カスタードクリーム

これと同じように作りますが、生クリームを入れなくていいのと、そのかわりに卵黄をふやしますので、一応、作り方を書いておきます。

写真はカスタードクリームを書いたときの写真なので、色が少し薄いです。

上の写真で、中が層になっている 上はリンゴ、下はカスタードクリーム です。

アツアツだと、カスタードがもう少し柔らかいです。

健康法師は　いつも 冷凍のパイシート を使います。

私がいくら作ってみても、冷凍に適いません。

以前そうだったので、それ以来、作ってみてません。

なので、焼き方と　フィリングだけの作り方です。

普通はもっと小さいのを作ると思うので、

半分ぐらいの量にするか、

余ったら、パンなどに塗って　使ってください。

材料 　24センチパイ皿分

牛乳　　　　　　　　2カップ

コーンスターチ　　大匙　６

砂糖　　　　　　　　大匙　６　好み

卵黄　　　　　　　　4個

バニラエッセンス　2滴

リンゴ（できれば紅玉）　　　大4個（紅玉だと5個ぐらい）

砂糖　　　　　　　　　　　　　カップ2　好み　

レモン　汁　　　　　　　　　　1個分　　好み

シナモン　　　　　　　　　　　好み

作り方

レンジで作るのと、お鍋で作るのと両方書いておきますね。

最初はレンジで作る方。

大きな耐熱容器 に、小麦粉、砂糖、牛乳を入れて、泡だて器でよく混ぜ（混ぜるだけ、泡立てない）

レンジに４分かける。

取り出して滑らかになるまでよく混ぜ、またレンジに入れて３分。

また取り出してよく混ぜ、２分。

卵の黄身を一度に入れて混ぜ、さらに１分加熱する。

混ぜる。こんな感じ。

この写真は、生クリームが入っている分のなので、白っぽいですが、今回のカスタードはもっと黄色いです。

ラップをきっちりと、クリームにかぶせて

（容器にではない。クリームにぴったりつくようにかぶせる。）冷蔵庫で冷やす。

お鍋で作る場合は

底の厚い鍋に卵以外の材料を入れ、弱火で、焦げないように常に混ぜながら火を通します。ブクブクと吹き上がってきてから３分ぐらい、混ぜながら火を通します。

卵の黄身を入れて、よくかき混ぜ、１分ぐらい火を通します。

あとは、レンジで作るのと同じです。

リンゴ

リンゴは皮をむいて4等分し、さらに3つぐらいに切ります。

ホウロウか、ステンレスの鍋にりんごを入れ、砂糖をまぶして、砂糖が溶けるまで置いておきます。1時間ぐらい。

砂糖がだいぶ溶けて、りんごから汁が出たら、最初は強火で、汁がブクブクなってきたら弱火にして、10分ぐらい煮ます。

パイ皮の焼き方

パイ生地の下に、クッキングシートを広げ、パイ生地を広げて、 重石を載せます 。

重石は売ってますが、私は旅行の時に拾った石などを重石にしています。

桂浜で拾った五色石とか、エーゲ海の海岸で拾った石とか・・

210度に予熱したオーブンで、8分焼き、その後190度に下げて5分ぐらい焼きます。

石をのけて、カスタードクリームとりんごを乗せ、上からパイシートを被せ、

卵の黄身1個に　大匙　１の水を加えたものを塗って 、

もう一度、210度に予熱したオーブンで8分、190度に落として5分ぐらい焼きます。

焼き時間はオーブンにより違います。

TIPS

火が通ると吹き上がるので、容器や鍋は、大きいものにします。 小さいと吹きこぼれます。

カスタードクリームは、冷えるとかなり固くなる ので、写真の固さぐらいで止めて置くと、冷えたときにちょうどよい固さになります。

りんごは紅玉がいちばんおいしいのですが、時期的に今はないので、シーズンになったら、紅玉で作ってみてください。

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