大地の雑穀たち

< 新しい記事

新着記事一覧(全444件)

過去の記事 >

2009.06.15

ようやく味噌づくり　２００９

(2)

カテゴリ：保存食

今年の春に味噌作りをする予定がどんどん延びて・・・今日に。
味噌作りの参考にしている本は、林弘子さんの秘伝発酵食づくりです。

青森県十和田産の米麹５００ｇ、南部町産の大豆５００ｇと粗塩２５０ｇで仕込みました。
圧力鍋で大豆が煮えたらポテトマッシャーでつぶして、あとは麹と塩をあわせた物を大豆ペーストに混ぜ合わせて容器に詰めて出来上がり。煮る時間を除けば２０分も掛からずに仕込めます。後は待つのみ・・。

２年前に初めて作った大豆と黒豆のお味噌は本当に美味しくて感動！１ヶ月前に食べ終えてしまってからは市販のお味噌を使っていますが比べ物にならないくらい味が違うのに手作りをして初めて気がつきました。
先日、図書館で炊飯器10倍活用レシピ
豆好きの私はつねに色んな豆をストックして料理やお菓子に使っているので、あとは麹を用意するだけ。ますます味噌作りが楽しくなりそう。

話は変わりますがずーっと炊飯器で納豆が作れないのかな？と思っていたら、この炊飯器10倍活用レシピに作り方があってビックリ！
ドイツ在住の時、納豆を作って食べていましたがとても温度管理に苦労していました。でも手作りは本当に香ばしくて美味して忘れられない味に。帰国してからは納豆が安いので作ることもしませんでしたが、やっぱり手作りして食べたい気持ちは捨てられず・・。この本を見てまた納豆作りにも火がつきそうです！

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう