レバーペースト
鶏レバー 500グラム(ハツ入り)
玉葱 1個
セロリ 1本
ガーリックパウダー 小1～2(またはニンニクの摩り下ろし少々)
塩 小2/3
胡椒 適量
クミン 適量
ナツメグ 適量
クリームチーズ 75グラム
バター 45グラム
リキュール 大1～1と1/2(赤ワイン･ラム･ブランデーなど)
牛乳 適量～臭み抜き用
(1)鶏レバーの脂肪や血の塊を丁寧に取り除きよく洗い牛乳につける。半日から一晩くらい。
(2)セロリと玉葱を薄切りとか微塵切りに揃えて切る。
(3)(2)をバター35グラムであめ色になるまでよく炒める(レンジ可。600Wで30分。途中2～3回かき混ぜること)。
(4)レバーの牛乳をきって軽く洗って水気を拭き取り、ガーリックパウダー･塩･胡椒を振りも軽く揉み込んで残り10グラムのバターで炒めてクミン･ナツメグを加え軽く炒めた後リキュール(私は赤ワインを使った)を加えさらに炒めてしっかり火を通す。
(5)(3)と(4)とクリームチーズをFPにかけて出来上がり。
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