酢豚
豚ロース肉 厚めのとんかつ用三枚使用
人参 2/3本
玉葱 3/4個
ピーマン 3個
卵 1個
小麦粉と片栗粉あわせたもの 適宜
塩胡椒 適宜
★酢(黒酢もいいですネ) 大5
★砂糖 大5
★紹興酒 大1
★醤油 小2
★ケチャップ 大2
★塩 少々
片栗粉 適宜
作り方：
(1)豚肉を一口大に切って切込みを少し入れて塩胡椒した後溶き卵を絡め粉類を加えよく混ぜる。
(2)人参は斜めに3ミリくらいの厚さ、玉葱は5ミリくらいの厚さに繊維に沿って、ピーマンは一口大の乱切り風に切っておく。
(3)★印の調味料を全部合わせておく。
(4)中華なべに油を熱し豚肉を揚げる。薄く色づいてきたらまず人参を加え、ちょっと時間差を置いて玉葱を入れる。
(5)大きいボウルに一回り小さい金ざるを重ねて、そこにピーマンを入れておき、上から油ごと肉や野菜をあける。
(6)中華なべに合わせておいた調味料を入れて熱し、そこにざるに開けられた肉と野菜を全部あけ、手早く混ぜてなじませ、水溶き片栗粉を加えとろみをつけて出来上がり。
＊中華の肝心な点はとにかく手早く！！(6)の部分でもたつくと一気にまずくなります。手早く！！
© Rakuten Group, Inc.
