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2016.05.24

イチゴとライムのゼリー。酵素に悩まされる。

テーマ： ■□手作りお菓子□■(10643)

カテゴリ：どうでも良さげなひとりごと

お家に妊婦さんがお客様で来るので、何かさわやかで酸っぱいゼリーがいいのかな？と考え、イチゴとライムでゼリーを作りました

…写真を撮るのを忘れると言う大失態……
▼なので、参考画像…（笑）

作り方は簡単です。

ライム１個を半分に切って半分は絞る。半分は角切りにカット。

イチゴも適量を角切りでカット。

ライム果汁と合わせて２５０mlになるように水を測る。

お湯でゼラチンをふやかし、ライム果汁と水の液体に混ぜます。

器にフルーツを入れ、上から液体を流し込み、冷蔵庫へ。

って思うじゃないですか！！！！

私もそう思っていました。でもね、全然固まらないんです…

いつも缶詰フルーツでこういう適当ゼリーつくって美味しく食べてるのに…何がいけなかった…？？？

調べたら、

酵素を含む生のフルーツはゼラチンで固まらない！

という事実がみえてきました＼(^^)／
ゼラチンを分解してしまうらしいのです。ゼラチンはコラーゲン、コラーゲンはタンパク質。そのタンパク質を分解してしまう作用が酵素にはあります。

酵素を含む生のフルーツとは、いわゆるすっぱいもの。パイナップルやキウイなど。

えぇっ…ライムって酸っぱいに特化したフルーツじゃん…

酵素含みまくりです。そりゃあ固まらないわけです。

では、どうすればいいか？？！

それは、お鍋にかけること。火にかけることで酵素の働きをとめるらしいです。

と、いうことで器に入れたゼリーたちを直接鍋に戻します（雑ｗ）

砂糖も入れるといいらしいので、お砂糖も一緒に煮ます。

ゼラチンも足します。粉ゼラチンなので、上からさらさらと。（雑ｗ）

ただ、沸騰させるとゼラチンが固まらなくなるそうなので、弱火でじりじりと。

イチゴが煮えてピンクっぽい液体になって逆に可愛くなりました。えへ。

酸っぱいもの×ゼラチンはダメって今回初めて知りました。いい勉強になりました。

ちなみに、
火にかけた事によってちゃんと固まりました！普段のゼリーより大分ふるふるになってて食感が美味しかったです！ライムがちょっと苦かったけど、イチゴが甘くておいしかったですー！

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