春呼ぶ、銀りん　石狩でニシン漁

銀りんを輝かせ、次々と水揚げされる春ニシン＝２１日

　【石狩】石狩湾沿岸で今月中旬に始まった春ニシンの刺し網漁が好調だ。肌を刺す寒風の中、各漁港に連日、ニシンが水揚げされている。

　石狩湾新港では、石狩湾漁協所属の約二十隻が出漁。今月十二日の解禁日から豊漁が続き、一日三トンを水揚げした船も。同漁協石狩支所によると、魚体は大ぶりだが浜値は一キロ当たり二百－五百八十円で昨年の約半値にとどまっている。

　漁業の清水周一郎さん（３５）は二十一日、沖合に仕掛けた刺し網を引き揚げた。時折トドも顔をのぞかせる鉛色の海から、 体長三〇－四〇センチ のニシンが次々と姿を現していた。

「春告げ魚」と呼ばれるニシン 。燃油高騰や昨年の秋サケ不漁など漁業を取り巻く環境は厳しい。清水さんは「もうちょっと価格が高い方が良いのだが－。でもニシンが少しでも春をもたらしてくれたら」と期待する。漁は三月二十五日まで。 （地方紙より）

　ダイエットはもちろん、最近はメタボリックシンドローム（内臓脂肪型症候群）の予防や改善を考える人が増えています。でも「おいしく食べる」ことを我慢するのは、なかなかつらいもの。
　そこで低カロリーなのに、ぜいたくで満腹感のある鍋を考えてみました。

材料（1人分）　鍋：直径15cm

木綿豆腐

150g

かたくり粉

適量

だし汁

カップ2

A

塩

小さじ1

しょうゆ

小さじ1

B

長ネギ（青い部分の小口切り）

適量

ショウガ（すりおろし）

適量

ユズの皮

適量

1人分／146kcal

■作り方

1）	豆腐は全体にかたくり粉をまぶしておく。
2）	鍋にだし汁を入れて強火にかける。
3）	沸騰したらAで味を調え、1）を入れて静かに煮立たせる。
4）	豆腐に薄い膜ができたら弱火にする。
5）	Bをのせて豆腐を崩しながら食べる。

　同じ野菜でも切り方でおいしさや食感が変わります。シャキシャキ感を楽しみたいときは繊維に沿って切り （図A） 、時間をかけずに軟らかく煮込みたいときは、繊維を断つように垂直に切ります （図B） 。
　例えば今回の具材によく登場する玉ネギ。サラダなどに使うときは繊維に沿って切り、鍋や煮込み料理では繊維に垂直に切った方がおいしくなります。

道新ポケット・ブックより