エシャロット
ラッキョウ(辣韮、薤、辣韭)／エシャロット(日本のエシャロット)
ベルギーエシャロットについて
シャロット(ベルギーエシャロット)
日本のエシャロットについて
ラッキョウ(辣韮、薤、辣韭)／エシャロット日本のエシャロット【英名】rakkyo【学名】Allium chinense(ラッキョウの学名と英名です。)ベルギーエシャロットエシャロットの雑学辣韮(らっきょう)の仲間です。 らっきょうの品種。「ラクダ」、「玉らっきょう」、「九頭竜(くずりゅう)」、「八房(やつふさ)」など。 生食用のらっきょうが、葉付きらっきょう(日本産のエシャロット)です。緑の葉をマゲ状に束ねられて、売られます。らっきょうの根元に土を盛って軟白栽培し、若摂りしたもの。現在、エシャロットとして市場に出回るのは、２つ。ベルギーエシャロットと葉付きらっきょう(日本産のエシャロット)。 この２つは同じ属名ですが、種小名(しゅしょうめい)が異なります。日本のエシャロット育て方別名：エシャラッキョウ／エシャ／エシャレットネギ科／ネギ属／鱗茎多年草開花の時期 10月頃植付け時期 ８～10月頃エシャロットの収穫の時期 ３～５月頃らっきょうの収穫時期 ６月頃深さは５～６cmほどにして、植えます。鱗茎と鱗茎の間は、10cmほど間隔を空け植え付けます。水やり・肥料神経質な潅水(かんすい)は、要しません。土壌を選ばず、やせた土でも育ちます。置き肥、希釈した液肥などを与えます。 注意点耐寒性があり、育てやすいです。利用・効能葉と根を落とします。白い部分を食します。 生のままマヨネーズ、もろみ、味噌などをつけて食べます。細かく刻んで、ピクルス、サラダ、味噌汁の具にもなります。葉は、キムチ漬けの時に加えて利用。消化促進、食欲増進、殺菌効果などがあります。害虫と病気病害虫の心配はないと思います。ハーブメニュー チャイブのページシャロット(ベルギーエシャロット)【英名】shallot／eschalot／potato onion【学名】Allium cepa var. aggregatum日本のエシャロット雑 学 シャロット(ベルギーエシャロット)は、香味野菜。フランス料理には欠かせない素材のひとつです。玉ねぎの変種です。姿は玉ねぎに似てます。皮をむくと、数個に分球してます。分球は、にんにくを思い浮かべると分かりやすいです。 シャロット(ベルギーエシャロット)と同じ仲間。リーキ、ガーリック、タマネギ、チャイブなど。 シャロット(ベルギーエシャロット)は、日本での栽培は少ないようです。 ベルギーやフランスから輸入。シャロットとか、ベルギーエシャロットと呼ばれ出回ります。シャロット(ベルギーエシャロット)昔の学名Allium ascalonicum育て方英名：シャロット仏名：エシャロット別名：ベルギーエシャロット、ジャージーシャロットネギ科／ネギ属＝アリウム属／多年草植えつけ時期 ４～５月・９～10月頃収穫時期 ９～10月・４～５月頃水やり・肥料水の与え過ぎで、根腐れさせないよう注意。肥料は、定期的に置き肥、月に１～２回ほどの液肥。注意点鱗茎を絶やさなければ、何年でも育ちます。地上の葉が倒れ枯れたら収穫の目安。よく晴れた日に掘り上げ、風通しのよい日陰に吊るします。外の皮と葉茎をパリパリになるまでよく乾燥させます。 利用・効能みじん切り、すりおろして使います。 おろしてから ソース、ビネガー、ドレッシングに混ぜて仕上げます。煮込み料理に加えると、コクと風味を楽しめます。フランス料理のソース作りには欠かせない素材。 エシャロットアッシュ(刻むの意味)が、よく出てきます。刻んだものをワインやスープで煮詰めます。細かく刻むほど、香りと味がよくなるといわれます。 炒めると、香りも出ます。保存方法は、玉ねぎと同じです。冷蔵庫は不向きです。皮をむくと香りが逃げるので、皮のまま保存します。高血圧、むくみ防止、新陳代謝を高める、疲労回復の効果があります。害虫と病気病気や害虫の被害はありません。
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