アーユルヴェーダクッキング

100万ポイント山分け！1日5回検索で1ポイントもらえる

000000

ホーム | 日記 | プロフィール

【フォローする】【ログイン】

フリーページ

ぷちアーユルヴェーダ講座日記

< 新しい記事

新着記事一覧(全166件)

過去の記事 >

2004年05月03日

アーユルヴェーディッククッキングの基本である「ギー」と「シーズニング」をご紹介します。

ギーはバターから不純物を取り除いた純粋な脂肪です。
２００ｇの無塩バターをおなべで弱火にかけ焦がさないようにとかしていきます。途中パチパチいってくるのは水分が蒸発している音だそうで、上にういてくる泡はアクなんですと！
バター炒めのときってこの状態なんですけどね(^^;
５～８分で音が静まり細かい泡がふわっとたったら火をとめる。
すぐ火をとめないと茶色になってしまう。
あついうちにペーパーでこしてできあがり。
なべに残った茶色のかすはたんぱく質がこげたものなんです。
バターってやっぱり牛の乳からできてるんですねぇ・・・

このギーにいろんなスパイスをいれてひとにたちさせたものがシーズニングです。

ギー　大さじ１
とうがらし　２本
ブラウンマスタードシード　こさじ半分
クミンシード　こさじ半分

ギーととうがらし、マスタードをおたまのなかにいれて火にかけます。
日本人はあまりやらないけど、中華などはこれよくやりますね。
はじけてきたら、クミンシードをいれて、さらにクミンシードがはじけてきたらカシューナッツを入れるとまろやかに（なくても平気）

これをベースにいろんなインドの家庭料理が展開されるわけです。
もし、炒める材料にたまねぎがあれば、必ずたまねぎからいれてくださいね。

イタリアンはオリーブオイルに唐辛子とにんにく～

という感じなのですね。

スパイスはホール状のものを使いましょう。

追記：
アーユルヴェーダではギーというと、このバターの不純物を除いたものなんですが、お料理ではたまねぎをよ～～～っくいためたものもギーといいますよね。それに、石けんの本をみていると、ホワイトパーム油に対してギーというレッテルが貼られていてう～～～む！ご存知の方いらっしゃいましたら教えてくださいませ！

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう