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2008.08.19

北海地鶏（ほっかいじどり）／北海道産グルメ情報

テーマ：北海道のおいしいもの(1964)

カテゴリ：クッキングメモ

本日は私の大好きな北海道産の地鶏をご紹介しますね♪
北海道の大地でのびのびと育った北海地鶏は地鶏度１００％の本物地鶏です。

- 北海地鶏（ほっかいじどり） -

【血統】
北海地鶏は、名古屋コーチンを父方に、軍鶏（しゃも）とロードアイランドレッドをかけたものを母方とした在来種100％の三元交配種。（地鶏肉のJAS規格をクリア）

現在、地鶏といわれているもののほとんどは、生産効率の高いブロイラー専用種（白色プリマスロックやホワイトコーニッシュなど）とのかけ合せなので地鶏種50％が多いことを考えれば、北海地鶏はまさに「地鶏の中の地鶏」と言えます。

【飼育環境】
北海道歌志内市郊外にある広大な農場で平飼いされ、ストレスを与えられずのびのびと飼育。広々とした空間を自由に走り回る豊富な運動量は引き締まった肉質を育てます。

北海地鶏

【飼育期間】
出荷までの飼育期間は通常、ブロイラーで６０日齢前後、銘柄鶏で５５～８０日齢、地鶏で８０日齢以上とされているが、北海地鶏は１２０～１４０日齢と長い。飼育期間中は活発に運動しているので、肉に締りが出て、味わいも深くなります。

【特徴】
コクがあり歯ざわりが良い・引き締まった肉質・噛むほどに味が口の中に広がる・脂ののりが良い・骨が太くゼラチン質が豊富です。

何と言っても北海地鶏の美味しさはそのぷりぷりとした食感です。
焼いてよし、煮てよし、そのまま刺身でも食べられる安心・安全食材です。

■ NORTH BIRD（ノース・バード）
　販売元：空知炭礦株式会社（北海道歌志内市）／北海地鶏の飼育・加工・販売
　※元炭坑マンが頑張っている会社です。

▽北海地鶏を提供する直営店で最上級の味をぜひご賞味ください。
「北海地鶏庵」の親子丼・炭火串焼・地鶏焼鳥・鍋料理・創作料理／札幌市中央区

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