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2022.06.04

【ルヴァン種】捨て種は出しません　全部使います

テーマ：暮らしを楽しむ(411770)

カテゴリ：過去記事

ルヴァン種の育て方を見ていると

「上のほうを捨てて・・・」
「下のほうだけ３０g使って・・・」

って書いてありますよね？

え～～、捨てるって、もったいないやん
それに、生きてるのに…(￣∇￣)

というわけで
初心者ですが、私は捨ててません
初心者なのにマニュアル通りにやらない

混ぜてしまうこともありますし
（だから元気ないのかも（笑））

上のほうを取って準強力粉と一緒に１：１で
ジップロックに入れて混ぜて冷凍～
これもネット検索で教わったことです。
その方は３倍の粉を入れるって書いてましたけど

で、またこれを戻して育てるんですって

私は、育てずに、
解凍して分量内の水で溶いて
ハードパンに入れちゃいます
この分もちゃんと粉と水の分量として計算に入れますよ

材料が
・ルヴァンリキッド　110　（粉５５， 水５５ ）
これ結構多めですけど、また捨てたり冷凍したりしないように

・冷凍ルヴァン　60　（粉４５、 水１５ ）
内訳はスターターと粉が１：１なので、
スターター３０（うち、粉１５，水１５）：粉３０、
よって、粉４５：水１５となります

・粉　170

だとすると、
粉は、55＋45＋170＝270ｇ
加水率70％だと　水は、270×0.7＝189ｇ
すでに含まれている水が、55＋15＝70ｇなので
加える水は、189－70＝119ｇ
です、ﾀﾌﾞﾝ・・・
計算上はね。自己流ですから（笑）

小数点1桁まで計れるやつ
欲しいな…

みなさん工夫して、
パンケーキやら焼き菓子やらに入れて
捨てずに使われているみたいですよね。
捨てる必要はないと思いますよぉ。
食べられますから。

ということで、ルヴァン種を育ててはいるが
「捨て種はない！」というお話でした♪

ルヴァン種に使っているライ麦全粒粉はこちら