一番亭食単

海老と緑野菜の餡かけ炒飯

​​​​おはようございます。新緑の5月もあっという間に過ぎ、6月です。巷の緑も日に日に濃くなり野菜も緑のものが多くなってまいりました。そんな緑野菜をたっぷり使って餡かけ炒飯をお出しいたしました。海老と緑野菜の餡かけ炒飯(クリックすると拡大できます)材料(3人前)白飯　　　　　　　３膳分アスパラガス　　　穂先5本(8cm)ニンニク花茎　　　1本ピーマン　　　　　1個インゲン　　　　　2本グリンピース　　　大さじ3蕪の葉　　　　　　6枚剥き海老　　　　　10尾竹の子　　　　　　3cm搾菜　　　　　　　1cm厚長葱　　　　　　　10cm干し椎茸　　　　　3枚ニンニク　　　　　3片生姜　　　　　　　1cm厚白胡麻　　　　　　大さじ2胡椒　　　　　　　適宜牡蠣油　　　　　　大さじ1砂糖　　　　　　　大さじ1醤油　　　　　　　大さじ1塩　　　　　　　　適宜卵　　　　　　　　3玉酒　　　　　　　　90cc椎茸戻し汁　　　　90cc胡麻油　　　　　　大さじ3オリーブオイル　　大さじ4水溶き片栗粉　　　片栗粉大さじ1+水大さじ4１．野菜類は4cmほどの長さに切りそろえます。ニンニク、　　生姜は潰して、竹の子、水で戻した椎茸、搾菜、長葱は　　微塵切り、海老は1cmほどに切ります。卵は割ほぐしま　　す。２．酒、醤油、砂糖、牡蠣油、椎茸戻し汁は混ぜておきます。３．鍋を弱火で熱し、オリーブオイル、ニンニク・生姜半量　　を炒め、香りがついたら卵液を入れてふんわりと炒めま　　す。４．椎茸、竹の子、搾菜を入れ、塩・胡椒をして中火で炒め　　、レンジで温めた白飯を入れて切るように炒め合わせ、　　最後に火を止めて長葱と白胡麻を振りいれて混ぜます。５．フライパンに胡麻油を入れ中火でニンニク・生姜半量を　　入れて炒め、野菜類、グリンピース、海老を入れて火を　　通し、２．を入れてざっと混ぜたら水溶き片栗粉でとろ　　みをつけます。６．４．を小丼に入れてから皿に盛り、５．を上から掛け回　　します。餡かけ炒飯は福建炒飯と呼ばれるものや麻婆豆腐炒飯が知られていますが、海老と緑野菜を合わせた餡をかけるのも美味しくいただけます。緑野菜が豊富に出回るこれからは手軽につくることができて重宝します。ご飯の代わりに麺を使っても美味しくいただけます。亭主敬白