一番亭食単

スイートポテト

​​​​​​おはようございます。だいぶん寒くなってまいりました。久しぶりのアップです。8年前にスイートポテトを上げた時は毎年晩秋の定番でしたが、ここ数年はご無沙汰でした。久々にお出ししたのでアップします。体力がいる仕事なのでもう今年が最後かもしれません。材料(25個程度）さつま芋　　　 　 　2.5kg生クリーム　　　 　 400ccバニラエッセンス  　大さじ2砂糖　　  　　　   　140ｇバター　　　　　  　100gブランディ　　　  　100ccナッツメグ　　　 　 少々シナモン　　　　  　適宜卵　　　　　　  　　5個１．さつま芋は皮を剥いて輪切りにし、水に晒してから蒸し器      に入れて30分ほど蒸してからボウルに入れてマッシャーで　　潰します。２．生クリーム、バニラエッセンス、砂糖、バター、シナモン、　　ナッツメグ、ブランディ、卵黄を良く混ぜ合わせ、１．に　　混ぜてから粉ふるいで裏ごしします。３．焼き型に詰めて表面に卵白を刷毛で塗り、レンジ250℃で　　10～15分ほど表面にこげめがつくくらいに焼きます。２．で裏ごしをするときはある程度濾すと目が詰まってくるので、都度水洗いしてつまりを取ってからまた濾します。上記を全部濾すのに7回ほど目詰まりを洗い都合2時間強ほどかかりました。前回までのフィリングにバニラエッセンスと卵黄を入れることで更に濃厚な味付けにしました。卵黄と砂糖を良く混ぜてから他の材料を加え、マッシュしたサツマイモに混ぜることで卵黄が熱で固まるのが防げます。それでは熱い紅茶などでどうぞお召し上がりください。亭主敬白​