【不眠症カフェ】　Insomnia Cafe

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2006.10.31

私の料理

(17)

テーマ：考えたこと　想い出したこと　読んだ本(428)

カテゴリ： F【外国】での想い出

と言っても、私のレシピなんてきわめて限定的である。

○　チキン・カレー　（ただし、本場風？で、一羽丸ごとの鶏が入っている）
○　濃いチキン・スープ　（カレーライスでゆであげたチキンを使用）
○　スパゲッティー　（ガーリック・ソースに限ると思う）
○　野菜炒め　（学生の定番　この頃は魚肉ソーセージは使わないっ！）
○　讃岐うどん　（冷凍物をゆでるだけ）（大阪うどんは腰がない）
○　魚や魚のアラの焼き物（鯖・鰯が多いかな？）
○　炒飯
○　ビーフステーキ（ニンニクをたっぷり）（ステーキソースは使わない）
○　豚足
○　牛の赤腸を塩ゆでにしたもの（赤腸をおいている店が少ない）
○　牛タンの塩ゆで（皮をはぐのが大仕事）

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私が、中東に長期滞在して、会社の独身寮にいた時のシェフがインド人だった。
二人いたのだが、二人ともヒンドゥーではなくて、イスラムだった。
しかし、いずれにしても、インド人で、確かケララ州の出身。
寮の金曜日の、つまりイスラム休日の食事はカレーライスと決まっていた。
非常にうれしい日である。
実はシェフは、2種類のカレーを作る。
日本人用の日本から送られてくる、カレールーを使用した日本カレー。
それから、彼等自身も食べる本場風のカレー。

私は文句なく、本場風を食べた。
だから、と言うわけでもないが、自分で作るなら本場風のカレーである。
まあ、冷蔵庫の中になにもない時は、レトルト・カレーだって冷たい飯にのせて食べるが、食べるときの幸せ感がまるでちがう。

しかし、本場風を作るには、問題もある。
カレールーというものは、本場インドには無いもので、あれは英国人が作って、日本人がそれに習ったものだ・・・という。
日本海軍がカレーを艦内食として採用したという。
確かに手間がかからない単純なものだから便利だろう。
今でも横須賀には、この元祖海軍カレーを売るレストランがある、らしい。

インドのカレーは、ルーではない。
ご存じのように、数多くのスパイスを石臼で碾いて（ひいて）作るのである。
主婦の仕事のメインなものである。
石臼は日本の薬研のようなものである。

このスパイスが、実に数多く必要（らしい）。
私は全部を使用したことが無い。
しかし、そのうちにデパートで、ほぼ全種類そろえたいと思う。

ともかく、完璧ではないが、主要なスパイスは押さえて放り込む。
もちろん、タマネギのみじん切りをきつね色になるまで、本当に大量に炒める。
その他に、カレーには隠し味というものがある。
代表的なものに
ニンニク
トマト
セロリ
醤油
ウースターソース
チョコレート
塩胡椒
チーズ
・・・　まだあるのだが、このへんにしといたるわ！

私はカレーの中に入れるナスが好きである。
これはインド人シェフが入れていた。

私は福神漬けとラッキョにこだわらない。（笑）
もともと本場では、マンゴーなどのチャツネだ。
ラッキョは好きだけれど、福神漬けは柴漬けでもいい。
きゅうりのキュウチャンでもいい。
大好きなオリーブでもいい。

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讃岐うどんは、トッピングがたっぷりだと楽しい。
トッピングが冷たいとうどんも冷めてしまう。
トッピングと言っても、実はネギと七味と薄く切った揚げ豆腐なのだ。
大阪のきつねうどん用の油揚げは甘すぎる・・・と言いながら美味しいのだが、やはり甘すぎるということで揚げ豆腐を薄く切って、ちょっと醤油をたらす。

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ポーランドでいつも食べていた酸っぱくないピクルス。
特に初夏にでる浅漬けのもの。
これが恋しい。
市販のピクルスは、人工甘味料の味がする上に、甘過ぎ、酸っぱすぎ。
いくつも試しに買ってみては、ガッカリする。

これに欧州風の固いパンにバターを塗ってピクルスのスライスとサラミとオリーブをのせて、オープンサンドにすると・・・。