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2015.03.28

メモ　　本場のスパイスでインドカレーを作りたい！

カテゴリ： E 【食物　飲み物】

個人メモ
再び、カレーレシピ

教えて　goo より引用

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●　本場のスパイスでインドカレーを作りたい！

質問者：ma_ya0303質問日時：2010/02/28 00:30
個人輸入でインドの通販を利用した際、おまけとして
●　「ターメリック」
●　「クミン」

(全て粉末状のスパイス)を頂きました。

「インドカレー8人分用」と書かれていましたが、レシピが入っていなかったため、インドカレーを作ろうにも、さっぱり検討がつきません。

これらの他にも数種のスパイスを使ったレシピはあるのですが、この3種のスパイスだけでは「インドカレー」を作ることは無理なのでしょうか？

この3種だけでもおいしくできるインドカレーのレシピを教えて下さい。

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A 回答 (3件)
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No.3
回答者：bagus3 回答日時：2010/02/28 22:27
日本で市販されているスパイスもインドなどから

本場のものとして固執しても、まずい料理ができるだけで意味がないと思います。
インドカレーを作るなら、いまの３種以外に●　チリーペッパー
（またはカイエンヌペッパー）は必要です。辛くないカレーは考えられません。
そして、●　ガラムマサラと●　塩もいるでしょうね。

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御回答頂き、有難うございました。
参考にさせて頂きますね。
お礼日時：2010/03/04 13:10

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No.2ベストアンサー
回答者：misagi222 回答日時：2010/02/28 21:06
可能と言えば可能です。
インド料理の本を見ればわかると思いますが、だいたいこの３つがあればできます。
●　シナモンや●　ベイリーフ、●　カルダモンなどのスパイスが必要とされる場合もありますが。
ガラムマサラを必要とする場合もありますが、あくまでも最後の風味整え役。
なくても問題ありません。家庭料理であってレストランではないのですから。

どういったカレーを所望されているのかわからないので、はっきりとは言えませんが
●　（インドカレーと言っても南と北で違いますから）
簡単なチキンカレーであれば
●　たまねぎ　●　ニンニク　●　しょうが　●　トマトピューレ
を買い足せばできます。南インド
料理店ケララバワンの店主の方の話によると、
「●　唐辛子、●　ターメリック、●　クミン、
コリアンダーがあれば十分。故郷ではシナモンやカルダモンなんて見たことがなかった。
多くのスパイスを使うのはレストランだけ。」と某本の中でのインタビューに答えています。

私などは、たち込める香りで適当に調整していますし、北が好みなのか南が好みなのかで
違ってくるのですが、簡単に言うと、四人分程度でタマネギを２、３個炒めてターメリック
を小さじ１、コリアンダー小さじ２、クミンを小さじ２程度（私は全部もっと入れますが）
入れて炒めトマトピューレを３００～４００ｃｃ入れ、肉を入れて炒めたら水を適当にかぶるか
かぶらないか程度に入れて●　ショウガ、●　ニンニク、●　塩を入れて３０分程度煮込みます。
塩は適当です。煮詰めた後に塩味足りないなーと思えば追加。
かなりあっさりした南に近いものになります。

これが本格的なものになると、もっとスパイスも材料も増えますし、手間もかかりますが
普段の家庭で食べているものはこんなものです。
何度も作るうちに、もっとクミン入れたほうが美味しいなーとか、●　シナモン入れたら美味しく
なるなーとか、わかってきます。そもそも私たちだって、肉じゃがを作るのでも醤油や砂糖の
量なんて適当ですし、家庭によって入れる調味料の量も種類も違いますから。
決まりというのはないですから、もしもっと知りたいと思うのであれば、初心者向けのインド
料理の本を一冊購入するとよいと思います。
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この回答へのお礼
とても丁寧なレシピを御回答下さいまして、有難うございます。

このレシピであれば、手持ちのものばかりで調理できそうですし
ぜひトライしてみます！

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No.1ベストアンサー
回答者：Us-Timoo 回答日時：2010/02/28 01:21
インドでは、日本のカレーのように固形ルーやカレー粉のような統一された製品のようなものがなく
それに相当するのが
●　『ガラムマサラ』
と呼ばれるもので、今回のスパイスはそれを構成する主要なものです。
但し、インドでのカレーは、家庭での一種の薬膳料理の役割を持っているため、家庭によって、あるいは家族の体調などを考慮して、今回のスパイスの配合量を変えたり、他のスパイスを足したりします。
(だから、今回のスパイスは別々の袋に入っているのです)

日本ではガラムマサラの配合をマスターするのは容易ではありませんので
本場のインドカレーを作るのはほぼ無理でしょう。
(日本での一般的なインドカレーはあくまでインド風にアレンジしてあるだけなので、本場のインドカレーとは違う)

件のスパイスの使い道としては、四種類を少しずつ同量を混ぜて
カレーを作るときに＋αとして少しずついれて、味をみてください。
コクがましておいしくなるはずです。

また、日本風カレーに使うなら、軽く炒って香りを立たせてから具材の煮込んで
●　固形ルーを入れる段階でいれると香ばしい風味を楽しめるはずです。
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この回答へのお礼
まずは普段のカレー＋αのスパイスとして使ってみますね。
有難うございました。

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