白いロールケーキ
真っ白がきれいなふんわりしゅわしゅわ軽い口溶けのロールケーキ。
－ 作り方 －
| 準備 | 牛乳を室温に戻しておく。 天板に紙を敷く。 オーブンを予熱しておく。 |
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| 1. | 卵白にグラニュー糖とトレハロースを３回に分けて加え、角が立つくらいしっかりしたメレンゲを作る。 逆さにしても落ちなくなったら止める。それ以上固くしすぎないように。 固くしすぎると最後にメレンゲのダマが消えにくくなります。 |
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| 2. | 室温に戻した牛乳とサラダ油を撹拌して乳化させる。 （バーミックスのウィスク使用、ハンディプロセッサーは本体を動かさず固定したまま使用すること） 手作業の場合、牛乳にサラダ油を少しづつ加えて泡立て器で混ぜる。 バニラオイルを加える。 |
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| 3. | ２をボウルに移し、薄力粉をふるい入れる。 |  |
| 4. | 泡立て器で混ぜる。結構固めです。混ぜすぎて練らないように。 |  |
| 5. | ４にメレンゲをひとすくい入れて泡立て器で混ぜる。 |  |
| 6. | メレンゲのボウルに５を入れて、スパチュラで混ぜる。 メレンゲがつぶれないように気をつけて。 |
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| 7. | 紙を敷いた天板に流し入れ平らにし、180度に余熱したオーブンで5分、170度に下げて5～7分（オーブンにより調節して・いつもの火加減でいいですよ）。うっすら焼き色がついたらアルミをかぶせる。 焼き上がったら網の上に紙を敷き、その上にひっくり返す。荒熱が取れたら乾燥しないようしないようにラップなどをします。 |
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| 8. | 完全に冷めてからゆっくり敷紙をはがし 紙をはがした面を外になるようにしてクリームを巻き 冷蔵庫で休ませてから切ります。 |
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| メモ | バニラオイルorエッセンスは 必ず
入れてください。 写真ではバナナを入れてありますが、何も入れない方が白がきれいですよ。 トレハロース を使うと卵白ケーキにありがちな翌日の劣化が防げる上、しっとり感が違います。 紙をはがす時にそのしっとり感にちょっととまどうかも（＾＾； |
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