中国茶・台湾茶と旅行　あるきちのお茶・旅行日記（旧館）

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どうも、ごまかしようがないようなので、開き直って品種の飲み比べを続けます（爆）

えーと、この辺で、私がこんなに品種ふぇち？な理由を明かしておかなければなりますまい。

私、元々お茶のお勉強をしようと思った理由は、 ”現地で間違いないお茶を買いたい” と思ったからです。

色々なお店で、例えば”東方美人”と指定しても、全然個性の違うものが出てきます。

その度にお店で試飲するのですが、飲んでみてから

「これ、欲しいのと違うよなー」

と思うことも、しばしば。
それでも試飲をしてしまうと、申し訳なくて、お買い上げしたりしてしまいます。。。
ええ、私、小心者なので。

で、色々飲むことを続け、あれやこれやお茶屋さんからの耳学問や某所のインストラクターコースや評茶員講座などで勉強してみたわけです。
そうしているうちに、お茶の個性を大きく決めているのは、いくつかの要素があることに気づきました。

お店で飲ませてもらう前に、そういう要素をヒアリングすれば、「案外、ブレのないお茶が出てくる」ということを実感。お茶が出てくる前に、いくつかヒアリングして、「あ、欲しいのと違う」と思えば、試飲しなければいいのです。
そうすれば買わなくて済む。おお、なんたる節約！（笑）
＃ただし、「仕事はお茶関係？」と聞かれるリスクは確実に高くなりますｗ

その要素というのが、大きく分けると、

・お茶の製法（製造工程、発酵程度、殺青方法、乾燥の仕方など）
・品種
・季節（収穫時期）
・土地の味（土壌・標高・気候などの環境条件）

の４種類。

あとはこれに焙煎程度だったり、何年寝かせたかだったりを組み合わせていくと、大体の味のイメージは、おぼろげながら見えてきます。
＃だから、お茶屋さんで飲む前に色々聞きます。もしくは、そういうものがきちんと情報開示されているネットショップさんからしかお茶を買いません。

こういう演繹法的なアプローチと量を飲んでいく帰納法的なアプローチを組み合わせれば、自分の欲しいお茶に効率よくたどり着けるのではないかと思うのです。

お茶の製法というのは、大体、茶名を聞けば分かります。
一度飲んだことがあるお茶なら、大体のイメージがつくわけです。

凍頂烏龍なら丸まっている半球状のお茶で香りのイメージはこういうものだな、とか。

製茶が上手いかどうかも入ってきますが、これは茶葉を見せてもらえば、見分けるのはそんなに難しくありません。

季節も分かりやすい。
春茶と冬茶（あるいは秋茶）、その季節の中でも早いか遅いかによって、どういう味わいの傾向になるのかは掴みやすいのです。一度、飲み比べをしてみると、すぐにイメージがつきます。

土地の味は、あまりに産地が多すぎて、これは飲んでみないと分からない（笑）
それこそ星の数ほどあるので、これは常人が追いかけるのは無理。

･･･ということで、研究しがいがあるのは、品種。

日本だと、お茶の品種といえば、やぶきたの一本かぶりで、ディープインパクトも真っ青な単勝支持率なのですが(^^;)、中国茶や台湾茶の場合は、同じお茶でも様々な品種から作られたりします（品種名が名前になっているお茶は除く）

品種の違いについては、リンゴを思い浮かべていただくと良いのですが、生で食べて美味しいリンゴの品種とアップルパイや焼きリンゴにして美味しい品種は違います。
生で美味しいのは、ふじのような品種でしょうし、アップルパイにするなら少し酸味のある紅玉の方が美味しいわけです。
＃すごいページを発見（青森のリンゴの品種）。青森だけでも、これだけ品種があるんですねぇ。

お茶も全く一緒で、それぞれのお茶を作るのに向いている品種・向いていない品種もありますし、品種からもたらされる味の個性というのは比較的分かりやすいし、ブレにくい。そんなわけで、

「品種の特徴を押さえておけば、きちんとしたのが買えるかも♪」

と思ったわけです。
ええ、だからマニアックな品種の東方美人を買い集めて、飲み比べているわけです。
どの品種が、どのような傾向の味に出やすくて、自分に合うのかを確かめるために。
＃もっとも、やり始めたら、ものすごい数の品種があることが分かり、なおかつ新品種も続々と生まれているので、これはこれで大変だということが分かったのですけれども((((((^^;

ということで、今日の品種は、白鷺（しらさぎ）。
台湾の茶業試験場の開発品種で、台茶17号という品種です。
台茶12号が金萱、台茶13号が翠玉、台茶18号が紅玉と呼ばれているのと同じで、17号は白鷺という名前なんですね。

白い産毛の多さから東方美人のブレンド用にもよく使われる白毛猴を掛け合わせているので、白っぽい産毛が特徴の品種です。
まだまだ生産量はそんなに多くないので、今後に期待できる品種かもしれません。

東方美人白鷺茶葉

茶葉です。
やはり白毛猴の良いところである白毫の多さは、この品種にも受け継がれています。
白っぽい産毛がたくさん見えます。

東方美人白鷺茶水

とても香り立ちが良く、青心大有で作られたものとよく似ている気がするのですが、味わっていってみると、違いが見えてきます。白鷺で作った東方美人は、蜜は蜜でも、蜂蜜ではなく、果物の蜜に近いような気がします。微妙な差なんですけど。

全体的に、味はさっぱりとした感じに仕上がっています。このへんは、以前飲んだ、白毛猴から作られた東方美人によく似ています。
品種改良を経ても、親の個性は受け継がれるというところでしょうか。

東方美人白鷺葉底