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2013.05.06
テーマ： 釣魚料理(366)
カテゴリ： 親父の一品料理
昨日の釣果で唯一のサバでしめ鯖を作りました。
サバを３枚におろし、腹の薄身をそぎとって巻きすの上にたっぷり塩を振ってサバをのせます。その上から塩を振って、そのまま４時間ほどおき、さっと水洗いして水気を拭き取ります。
我が家は５倍酢を使っているので、水で２倍に薄めた酢に先ほどのサバを漬けて、一晩かけてしっかりしめます。ちょっと、酸っぱすぎるかも．．
130506しめ鯖 posted by (C)茶鱒
本当は、まわりが白くなる程度に３０分ほどしめれば柔らかいしめ鯖になるのですが、柿の葉すしにするので、日持ちを考えしっかりしめます。
里山へ柿の葉を採りに行きましたが、まだ葉が小さく柿の葉すしを巻くほどの葉っぱがありませんでした。
130506柿の葉 posted by (C)茶鱒
仕方なく朴葉も見てみましたが、こちらもまだ大きな葉になっていませんでした。
130506朴の葉 posted by (C)茶鱒
ということで、葉っぱに包むのはあきらめて普通の押し寿司にする事になりました。
今晩、さっそく頂き事にします。あ～、楽しみ！
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お陰さまで「アウトドア（全般）」部門 第9位です。よろしくお願いします
サバを３枚におろし、腹の薄身をそぎとって巻きすの上にたっぷり塩を振ってサバをのせます。その上から塩を振って、そのまま４時間ほどおき、さっと水洗いして水気を拭き取ります。
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130506柿の葉 posted by (C)茶鱒
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