ワインのお供！豚のリエット | 活力なべと美味しい毎日

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魚貝、海草の料理（過去ログ）

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2008.01.15

パテやテリーヌが大好物なんです。

のもあるけど、実はちゃちゃ、って家庭で作れるものだったり。

作ってすぐより１、２日経って
味がなじんでからがおいしい、というのも好き。

年末作った料理で、自分では一番お気に入りのリエットでしたが、
見た目は地味 です（笑）

活力なべで作ると短時間で美味しくできるので本当にうれしい。

豚肉好き、ワイン好きはぜひ試してみてくださいね

レンジで温めて 出しています。
それと、きれいなラードで蓋をすれば見栄えがよいのですが、
汁けを取りおくのを忘れ、 肉の混じったラード の蓋になっちゃいました。
ラードがうちにある人は溶かして蓋にするといいです(^^ゞ
090102リエット.jpg

＜材料＞
豚バラ肉（赤身多め）400～500g、白ワインカップ1/2～１、水適量
ローリエ２枚、にんにくひとかけ、セロリ10cm、玉ねぎ1/2個、人参1/2本
コンソメキューブ1個、塩こしょう

＜作り方＞
１．豚バラ肉は角煮程度の大きさに切って活力なべに入れ

　　ローリエとコンソメキューブ、野菜も適当に切り
　　鍋に入れる。
　　高圧で20分加圧。
２．蓋が開いたらあくを取り、上部の水分と脂を少し取り分けて
　　冷ましておく（上部のラード分をふたにするため）

　　水分はツナの缶詰ぐらい。マッシャーなどで繊維を
　　ほぐすようにつぶしていく。野菜はすでにとろとろなので
　　自然につぶれるけれど、細かくしたい人は、煮詰める前に
　　取っておいて漉してから加える。味をみて塩こしょうし
　　味を調える。
３．器にぎゅっとおしながら詰めて冷やし、２でとっておき
　　冷やして固まりつつあるラード分をふたにしてからラップをして
　　冷やし固める。
　　すぐもおいしいが、１，２日たってからのほうがおいしい。

バケットの薄切りを添えてどうぞ！も～ワインが止まりませんよ～。

※ふたの部分のラードは食べる時取り除くが、残ればまたそのラードで
　蓋をしておくとよい。