ケンタッキーフライドチキンがつくりたい

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2008.10.30

(12)

テーマ： ● 圧力鍋でお料理（*^_^*）(253)

カテゴリ：活力なべ（圧力鍋より早い）レシピ

鶏のから揚げはもちろん好物だけれど、
ケンタッキーフライドチキンみたいなフライドチキンも大好き。
あれを作ってみたいって思ったことがある人、多いんではないでしょうか?

活力なべで下ごしらえしたフライドチキンは風味がよくって、
だんなにも友達にも好評.
「どうやって味付けてんの?」と驚かれるのですが
ケンタッキーの味じゃないんだよなぁ（当り前ではありますが）

ネットでケンタ風チキンのレシピをいろいろ探してはいたんだけど
やったことがなかったのですが、このたび
圧力鍋（下処理）フライドチキン」と組み合わせてみよう!と一大決心。
大げさ?だってね、スパイス多いんですよ～～～

YOMEさんのケンタッキーみたいな☆フライドチキン
ケンタッ○ーフライドチキンの秘密にせまる

上記のサイトを主に参考にし、スパイスを調合。
と、言っても代用できそうなものはしてみましたよ。
さて、結果はいかに

◆　活力なべ下ごしらえ
　　＋ケンタッキー風スパイスフライドチキン

081025フライドチキン.jpg

≪下味≫ 手羽元８本分
玉ねぎすりおろし 1/4個、にんにくすりおろしひとかけ分
セロリ葉大匙１、塩小さじ１、こしょう小さじ1/2、ナツメグ小さじ1/3
酒大匙１

≪衣≫
コーンスターチ大さじ１、溶かしバター５ｇ、卵1/2個、牛乳65cc

≪スパイスフラワー≫ 　大量にできるので残りは冷凍
薄力粉１カップ、強力粉大さじ３.５
マスコット社　イタリアンハーブミックス　小さじ１
ガーリックパウダー小さじ1、塩小さじ１／２、ナツメグ小さじ１/３、

黒コショウ小さじ１/５（ほんとは白こしょうらしい）

＜作り方＞
１．手羽元はフォークか竹串で穴をあけ、下味の材料をもみこんで
　　1時間以上置く。ビニールでつけるとしみこみやすい。

２．カップ１の水をいれた活力なべに蒸板をいれ、１の鳥を並べて
　　蓋をし、高圧で1分加圧して蒸す。

３．蓋が開いたら、軽く水分を切り、衣をからめ、
　　スパイスフラワーをたっぷりまぶし、すこしおいて粉が落ち着いてから
　　からっと揚げる。火はほとんど通っているので、一度揚げでOK。

（蒸し方変更点）
・前回はボウルに入れてした味の汁ごと蒸しましたが、
　ボウルの大きさの問題か、１分ではまだ生っぽかったので
　今回は蒸板にのせて蒸してみました。

（スパイス変更点）
・ジンジャーパウダー～小さじ１/５は今回はなかったので省きました
・サボリー小さじ１/３はエルブドプロバンスで代用
・メース小さじ１/３はナツメグの外皮なのでナツメグをその分下味に
・セージ、ローズマリー、タイム、バジル、オレガノはマスコットイタリアン
　ハーブミックスに入っているのでこれで代用しましたが
　ほかのメーカーはなにがミックスされているかみてくださいね～。

食感はからっと、中はしっとりし、肉を噛むと下味の風味がふわ～。
美味しいです。
前回塩味がぼけてましたが、下味、粉にも塩が入ってしっかりしています。
でもケンタッキーはもっと塩分濃いと思う（笑）
また、ボウルごと蒸したほうがしっとり感は多かったような。

だんなに食べさせてみると
「おおお!これはケンタッキーもびっくりやな、ウマイ! 」

いや、あの～(-_-;)ケンタッキーに似せて作ったんだけど、似てない?

「こっちのほうがおいしいよ!さっぱりして!ケンタッキーはベトベト、
ぶよぶよやん!」

いや、味がよ…似てない?

「こっちのほうがおいしいって!」…平行線である(~_~;)

私の感想

でも、上記でも書きましたが以前のように
ボウルごと蒸すほうがよさそうな。

・参考サイトは「（ほとんど）そっくり」だということですので、
「活力なべで蒸す」のをやめるか、下味を変えないと
あの味は再現できないのかも。
でも蒸すのも捨てがたいんだなあ～。

・またうちのスパイスは粉状のものもあるけど、粗めのものもあったので
からみが少ない感じがしたので、ミルなんかで挽くか
スパイスを増やしてみようかな～。

ケンタッキーに食べに行こうかな（笑）