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北海道フードマイスター＆野菜ソムリエ　　　＆雑穀ｴｷｽﾊﾟｰﾄ☆食いしん坊ミーヤン日記

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ミーヤン4

道産子☆北海道ﾌｰﾄﾞﾏｲｽﾀｰ第1号＆ベジタブル＆フルーツマイスターjr＆雑穀ｴｷｽﾊﾟｰﾄ☆食いしん坊ミーヤンの日記です！これからは！食べるダケじゃなく！北海道産のPRも♪プチ田舎生活3年☆石狩産にコダワった発見＆美味いモノ情報発信中！

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Comments

Sandar☆ @ Re:浜梨かふぇ♪北海道じゃらんで紹介してくださいます♪(02/27) うえ～ん！富山にも出店してくださ～い！ …

Sandar☆ @ Re:ジビエなまかない♪浜梨かふぇ(02/21) 鹿肉うまいだろうな～。食べれば食べ…

yumico2768 @ 余裕あります。ナイフとタッパーもって分けてもらいに行…

Sandar☆ @ Re:ジビエ(02/17) 鹿肉は内臓さんとってあるから鴨のときみ…

angler_taku @ Re:いしかり地産地消シンポジウム２０１０(02/15) 地産地消を地産地蛸と見間違える自分は食…

Sandar☆ @ Re:有楽町どさんこプラザで開催中！(01/28) 頑張ってますね～！ヾ(^^ゞ))..( シ^^…

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2008.02.25

みーやん手づくり味噌☆日記♪スタート！

テーマ：雑穀ソムリエ作ったよシリーズ♪(15)

カテゴリ：作ったよ

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食いしん坊　ミーヤン日記

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いよいよ大豆煮る
もっこり泡大豆

大豆のシフォン？

　　　　　　　　　　まずは　１号鍋から煮ます

　　　　　　　　　　じ～っと鍋をながめていましたが、ちょっと

　　　　　　　　　　おお～っ　シフォンケーキみたいな泡がもっこり

　　　　　　　　　　洗顔フォームのような泡立ち　お豆のいい～香りがただよってきました

大豆アワすくう

　　　　　　　　　　　鍋は１号～３号までありますから順番に煮るんじゃ～
大豆鍋３つ

　手前１号　上左２号　上右３号

　　　　　　　　　　まずは、１号鍋が煮立つまで３０分（次の順番までフタをして放置）

　　　　　　　　　　次に２号鍋に入れ替えて煮立つまで４０分（次の順番まで放置）

　　　　　　　　　　またまた入れ替えて３号鍋グラっと豆が踊るまで４５分

　　　　　　　　　　コレを繰り返しました

煮えたかどうだかチェック

　　　　　　　　　　大豆ひと粒を親指と小指でつまんで

　　　　　　　　　　前回２キロを仕込んだときは、固かったからしっかりチェック

ここまで６時間３０分かかりました

　　　　　　　　　　　圧力鍋は小さすぎて断念。大きな鍋１号・寸胴２号・３号でかわりばんこ

大豆が煮えたら冷やします
大豆窓辺で冷やす

窓辺で冷気をあてて

　　　　　　　　　　煮た直後の大豆に麹を混入すると麹菌が失活し発酵・熟成できません

　　　　　　　　　　熱々の大豆を冷ますのに寒気は好都合　あっという間に熱をとってくれました

煮汁も使いますから～

氷水で鍋ごと冷やしたの

種水として、大豆の色を濃くするために煮汁も必要

　　　　　　　　　前回は、煮た大豆を煮汁に浸さず白っぽい煮大豆となりました

　　　　　　　　　煮汁に浸しておくと少し茶色っぽくなるそうなのでチャレンジ

煮汁も煮大豆も　熱がとれたところで
大豆煮る終わり

手前６キロ　上４キロ

大豆煮る終了～

ふ～

　　　　　　　　　　　今日中はムリなので、冷蔵庫に入れて水曜日に仕込みます

　　　　　　　　　　　冷蔵庫に移動しようと思ったら　 ハプニング

大豆こぼす

ちなみにジュータンです

が～んっ

　　３号寸胴を　こっ　こぼしたの～
終わってホッとしたのが悪かった。　最後まで気を抜かずいけば。　ここでなにも。どうして私ってドジなんだ。アホだ。

　　　　　　　　　　　　　どうして・・・こうなんだろ。

　　　　　　　　　　　　　もったいない・・・。あ～煮汁が・・・。

　　　　　　　　　　　　　フタをしてラップをかけていたので、大豆の量はコレだけで済みましたが。

　　　　　　　　　　　　　掃除をして、『大豆煮る』終了まで８時間。

　　　　　　　　　　　　　今日は、ココまで。　　しょぼん

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