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[パスタ ～Ｐａｓｔａ～] カテゴリの記事
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ボロネーゼ スパゲッティ
材料（2人前）スパゲッティ 160gミートソース 160ccポルチーニソース 50cc生クリーム 50ccパルミジャーノ 30gオリーブオイル作り方1.フライパンにミートソースを入れ加熱し、生クリームとポルチーニソースを加えて混ぜる。2.鍋に3Lの湯を沸かし、30gの塩を加えスパゲッティをアルデンテに茹でる。3.1を茹で汁で濃度を調整しパルミジャーノとオリーブオイルを加え、茹でたパスタを和えて、盛りつける。4.パルミジャーノを分量外を振る。
2009年08月09日
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ポルチーニとベーコンのリガトーニ クリーム仕立て
材料（２人前）リガトーニ 160gポルチーニ（乾燥） 10gベーコン 30g玉ねぎ 1/2個生クリーム 100cc無塩バター 30gオリーブオイル 80cc白ワイン 60ccホワイトペッパー塩作り方1.ポルチーニは、土を払い100ccのぬるま湯で戻す。2.鍋に湯を沸かし、3%の塩を加える。3.玉ねぎは、みじん切りにしてベーコンは均等に切り分ける。4.フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎを弱火でじっくりと炒めて色付いたら、ベーコンを加えて炒める。5.フライパンを強火にして、白ワインを加えて、アルコールを飛ばしたら、ポルチーニと戻し汁を加え軽く煮詰める。※戻し汁は、土が沈んでいる場合があるから注意。6.生クリームを加えて、フライパンを回しながら煮詰める。7.弱火にして、ホワイトペッパーで調味したら、バターを加えとろみをつける。8.アルデンテに茹でたリガトーニを和えて皿に盛る。※お好みでイタリアンパセリを刻んで振り掛けてもよい。
2009年05月04日
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クアットロ・フォルマッジョ
材料（２人前）リガトーニ 160gパルミジャーノ（粉末）20gゴルゴンゾーラ 20gモッツァレラ 20gマスカルポーネ 20g生クリーム 160cc無塩バター 40g作り方1.フライパンにバターを入れ、弱火で溶かしたら、生クリームを入れ良く混ぜる。2.小さく切り分けたゴルゴンゾーラとモッツァレラを入れ溶けてきたら、パルミジャーノとマスカルポーネを加えよく混ぜる。かたまりが残らないように木べらなどでよく馴染ませる。3.鍋に3Lの湯を沸かし、30gの塩を加えて、パスタを茹でる。4.アルデンテニ茹でたパスタを和えて皿に盛る。※フライパンは常に弱火で調理する。※クアットロは『4』、フォルマッジョ『チーズ』の意味。4種類のチーズの組み合わせはお好みで変えて下さい。※リガトーニでなくても、ペンネリガーテやファルファーレでも美味しくできます。 ちなみに、前回紹介した『カッチョ エ ぺぺ』のカッチョもチーズの意味。cacioはトスカーナ地方南部の方言。～ fresco:生チーズ～ grattato:おろしチーズ～ pramigiano:パルメザンチーズformaggioは一般的にチーズの意味。～ da tavola:テーブルチーズ～ fresco:フレッシュ・チーズgrattugiare il ～:チーズをおろす
2009年05月02日
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カッチョ エ ペペ
材料（２人前）スパゲッティ 160g無塩バター 30gブラックペッパー（ホール）適量パルミジャーノ（粉末状） 適量作り方1.鍋に3Lのお湯を沸かし、30gの塩を加える。2.フライパンにバターを入れ、弱火で溶かしたら、粗く潰したブラックペッパーを加えて、軽く合わせたら、1のゆで汁を約50cc程加えて乳化させる。3.パスタをアルデンテに茹でて、2と合わせて皿に盛り、パルミジャーノを振り掛ける。※カッチョはチーズ、ペペは胡椒の意味。『カッチョ・エ・ペペ』は、イタリア・ラツィオの伝統的なレシピ。シンプルなほど作るのが難しい。※チーズを絡めると、チーズに水分を吸われてしまうので、茹で汁は、オイルベースのパスタより多少多めに加える。※本来はペコリーノチーズを使うが、パルミジャーノよりも塩気が強いので注意。ペコリーノは羊乳から作るハードタイプのチーズで、ラツィオはペコリーノ・ロマーノの産地。
2009年05月01日
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シチリアーナ
材料（２人前）スパゲッティ 160gなす 2本プロシュート 2枚トマトソース 160ccにんにく 1片オリーブオイル 80cc作り方1.なすは厚さ1cmほどの半月切りにして、塩を振り、水分とアクが抜けたらしっかりと水分を拭き取る。2.なすを180度の油で素揚げをする。3.フライパンに、オリーブオイルとスライスしたにんにくを入れ、弱火で色付くまで炒めたら、プロシュートを千切って入れ炒める。4.鍋に湯を沸かし、塩を加えてパスタを茹でる。5.3にトマトソースを加え少量のゆで汁で調味し、少し煮詰めたら、素揚げしたなすを加える。6.アルデンテに茹でたパスタを絡めて皿に盛る。※パンチェッタは市販のベーコンなどに差し替えてもよい。※イタリアのシチリア島は茄子の名産地として有名。※パスタ アッラ ノルマ （ノルマ風）とも言う。『オペラの詩人』と言われたシチリア島のカターニア出身のオペラ作曲家ヴィンチェンツォ・ベッリーニの名作『ノルマ』に由来している。
2009年04月19日
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カルボナーラ ローマ風
材料（2人前）リングイーネ 160ｇパンチェッタ 80ｇ卵 2個パルミジャーノ（粉末）80ｇにんにく 1片オリーブオイル 60ml白ワイン 60mlブラックペッパー 適量作り方1．フライパンにオリーブオイルと包丁の腹で潰したにんにくを入れ、弱火で炒めキツネ色になったら取り出す。2．パンチェッタを加え、中火でこんがり焼けたら白ワインを加えてフライパンを揺すりながら馴染ませる。3．鍋に水3Lに30gの塩で湯を沸かし、パスタを茹でる。4．ボウルに卵とパルミジャーノとブラックペパーを入れよく混ぜておく。5．フライパンを少し冷まして、アルデンテに茹でたパスタを加えたら、4を加え卵が固まらないように素早く混ぜる。6．皿に盛り付けてお好みで、ブラックペッパーやパルミジャーノ（分量外）を振りかける。※ローマでは生クリームや牛乳を使わないで作る。※白ワインがない場合は、玉ねぎのスライスなどを炒めて肉の臭みを取る。※パンチェタやグァンチャーレがない場合は、市販のベーコンでよい。※卵が固まらないように、濡れ布巾でフライパンの粗熱を取ったり、ボウルに移して混ぜてもよい。
2009年04月07日
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ルッコラのスパゲティ
材料2人前スパゲッティ 160gルッコラ 1束トマト 1個生クリーム 200ccパルミジャーノ（粉末） 80g塩ブラックペッパー作り方1．ルッコラとトマトをミキサーにかけてペースト状にする。2．フライパンに生クリームを入れフライパンを回しながら中火で煮詰める。3．2に1を加え、パルミジャーノをなじませたら、塩、ブラックペッパーで調味する。4．3にとろみがついたら、アルデンテに茹でたスパゲッティを和えて皿に盛る。
2009年03月30日
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スパゲッティ ボスカイオーラ
自家製ツナの作り方材料まぐろ 1さくにんにく 1片ローリエ 2枚オリーブオイル 適量塩ホワイトペッパー作り方1.まぐろに塩、ホワイトペッパーをする。（1週間ほど置くとさらに良い）2.耐熱容器にまぐろ、にんにくスライス、ローリエを入れ、オリーブオイルで浸す。3.150℃に熱したオーブンに天板に湯を張り、湯せんにかけるような要領で耐熱容器を入れて2時間ほど加熱します。4.火が通ったら、耐熱容器を取り除き、粗熱が取れたら保存容器に移し冷蔵保存する。スパゲティ ボスカイオーラ材料（2人前）スパゲティ 160gツナ 100gアンチョビー（フィレ） 2本きのこ類（ポルチーニ、しいたけ、しめじ、まいたけ、えりんぎ、マッシュルーム等）にんにく 1片唐辛子（輪切） 1本ホールトマト 240ccオリーブオイル 50cc白ワイン 40cc塩ホワイトペッパー1.きのこ類は石づきを取り除き、にんにくはスライス、ツナは油を切っておく。2.フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火で炒めたら、唐辛子を加え、にんにくが色付くまで炒める。3.アンチョビーを加え溶けだしたらきのこ類を加え強火で炒める。4.鍋に3Lの湯を沸かし、30gの塩を加えパスタを茹でる。5.3にツナを加え軽く炒めたら白ワインを注ぎアルコールをとばす。6.ホールトマトを手で潰しながら加え、4のゆで汁を40ccほど加え中火で煮込み、塩、ホワイトペッパーで調味する。7.アルデンテに茹でたパスタを和え皿に盛り、分量外のオリーブオイルを回しがける。※ボスカイオーラとは、『木こり』や『森の番人』という意味があり、きのこを使った料理全般に当てはまります。パスタの他、ピッツァやリゾット、牛肉ときのこの炒め物などあります。ツナを使うのは、ツナの断面が切り株に似ているからという説がありますが定かではありません。
2008年10月13日
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からすみと水菜のスパゲティ
材料（2人前）スパゲティ 160gカラスミ（パウダー） 大さじ2水菜 2株オリーブオイル 50ccにんにく 1片唐辛子（スライス） 1本分作り方1.水菜をざく切りにする。2.フライパンにオリーブオイルと潰したにんにくを入れ弱火で炒め、唐辛子を加えさらに炒め、にんにくがきつね色になったら取り除く。3.鍋に3Lの湯を沸かし30gの塩を加えパスタを茹でる。4.2にアルデンテに茹でたパスタと水菜を和え皿に盛りカラスミを振りかける。※からすみはイタリアのボラのからすみ（ボッタルガ）使用。
2008年09月13日
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からすみとキャベツのスパゲティ
材料（2人前）パスタ（1.4mmのフェディリーニがおすすめ） 160gからすみ（ボッタルガ ディ ムッジーネ）スライス 20gからすみパウダー 小さじ2キャベツ 4枚にんにく 1片唐辛子（輪切） 1本アンチョビー（フィレー） 2本オリーブオイル 50cc作り方1.にんにくはみじん切り、キャベツは一口大に切る。2.フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れにんにくがきつね色になるまで弱火で炒める。3.鍋に3Lの湯を沸かし30gの塩を入れパスタを茹でる。4.2にざく切りにしたアンチョビーと軽く湯通ししたキャベツを加え炒めたら、ゆで汁とコショウで調味する。5.アルデンテに茹でたパスタを入れからすみパウダーをふり和えて皿に盛る。6.からすみスライスをのせオリーブオイル（分量外）を回しかける。
2008年08月20日
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小松菜とアンチョビーのスパゲティ
材料（２人前）スパゲティ 160g小松菜 1/2束アンチョビーフィレ 20gにんにく １片オリーブオイル 80cc作り方1．小松菜の軸は5cm程に切り、葉と別にしておく。アンチョビーはみじん切り、にんにくは2mm幅にスライスする。2．鍋に3Lの湯を沸かし30gの塩（1%）を入れ、パスタを茹でる。3．フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火でゆっくり炒める。4．にんにくが色付いたら、アンチョビーを入れ炒める。5．小松菜の軸は１分ほど、葉は30秒ほど茹でてフライパンに入れる。6．塩が足りなければ茹で汁で調整し、軽く煮詰めたところに茹であがったパスタを入れ絡めたら皿に盛る。
2008年08月12日
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ほうれん草とベーコンのクリームペンネ
材料（2人前）ペンネリガーテ（ギザギザ筋入りのペンネ） 160gほうれん草 1束パンチェッタ（ベーコンor生ハムでもよい） 100gパルミジャーノレジャーノ（パダーノでもよい）60g松の実 30g生クリーム 200ccオリーブオイル 60cc作り方1.ほうれん草を湯通しし冷水につけ水気を切りざく切りにする。松の実は軽くローストしパンチェッタはスライスする。2.鍋に湯を3L沸かし30gの塩を入れパスタを茹でる。3.フライパンにオリーブオイルを入れパンチェッタを弱火でこんがり炒めたらパンチェッタ器に上げておく。4.ミキサーにほうれん草、松の実、3のオリーブオイルを入れミキサーにかけ、パルミジャーノを加えさらにミキサーにかける。5.別のフライパンに生クリームを入れ弱火で煮詰め4のソースを加え、ゆで汁、ホワイトペッパーで調味し茹で上がったパスタを和える。6.器に盛りパンチェッタをのせ、お好みで別量のパルミジャーノを振りかける。
2008年08月10日
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夏野菜とあさりのスパゲティ
作り方（２人前）スパゲティ 160gあさり 20個アスパラ 2本カリフラワー 1/4株そら豆 6粒にんにく 2片唐辛子（輪切） 2本分オリーブオイル 80cc白ワイン50cc作り方1.にんにくは2mm幅にスライスし、そら豆は皮をむく。アスパラとカリフラワーは食べやすい大きさに切る。2.フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火で炒めたら唐辛子を入れにんにくが色付くまで炒める。3．鍋に湯を沸かし塩を入れパスタを茹でる。4．2を中火にし、にあさりを入れ白ワインを注ぎ蓋をして蒸す。5.貝が開き始めたら、アスパラ、カリフラワー、そら豆を入れ好みのかたさになるまで蒸す。6．火が通ったら蓋をあけゆで汁を加え塩味を整える。7．茹であがったパスタを和え皿に盛る。※あさりは3％の塩水に漬けて暗所に1時間ほど置き砂を吐かせる。※野菜は予めボイルしておいてもよい。
2008年08月07日
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トマトとバジルのスパゲティ
材料（2人前）フェデリーニ1.4mm（パスタ） 160gトマト（小さいもの） 3個バジルの葉 3枚にんにく 2片唐辛子（輪切） 2本トマトソース 50ccジェノベーゼソース 60ccオリーブオイル 40cc作り方1.トマトはヘタを取りくし形に6等分する。にんにくはみじん切りにし、バジルは手でちぎる。2.フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れ、にんにくがきつね色になるまで微火でゆっくり炒める。3.鍋に湯を沸かし塩を加えパスタを茹でる。4.トマトを加え炒めたら軽く炒めバジルを加える。5.トマトソースを加え中火で混ぜ合わせ、ゆで汁大さじ2を加え少し煮詰めたら、ジェノベーゼソースを半分量加える。6.塩、ブラックペッパーで調味し、アルデンテに茹でたパスタを加え和えたら皿に盛る。7.残りのジェノベーゼソースを回しがけする。
2008年07月26日
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ミートソースのペンネリガトーニ
材料（2人前）ペンネリガトーニ 120gミートソース 120gポルチーニ茸ソース 大さじ3生クリーム 50ccパルミジャーノ（粉末） 30gオリーブオイル 大さじ1作り方1.鍋に湯を沸かし塩を加えパスタを茹でる。2.フライパンにミートソースを入れ火にかけ、生クリームとポルチーニ茸ソースを加えて混ぜる。3.茹で上がったパスタを2に加え、ゆで汁を入れながら濃度を調節し、パルミジャーノとオリーブオイルを和えて皿に盛る。※お好みできざみパセリをふる。※ポルチーニ茸ソースがない場合は、トマトソース、ホールトマトとコンソメ、などで代用する。
2008年07月20日
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サーモンとキャベツのフェトチーネ
材料（２人前）フェトチーネ 160gスモークサーモン 4切キャベツ 4枚生クリーム 160ccにんにく 1片オリーブオイル 80cc作り方1.サーモンとキャベツは食べやすい大きさに切る。2.フライパンに潰したにんいくとオリーブオイルを入れ弱火で炒める。3.にんにくが色付いたら取り出し、キャベツを炒め、塩とホワイトペッパーで調味する。4.鍋に湯を沸かし塩を加えパスタを茹でる。5.3に生クリームを加え煮立ったら弱火にしてサーモンを加え少し煮詰め、塩、ホワイトペッパーで調味する。6.茹で上がったパスタを絡めて皿に盛る。
2008年07月08日
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プッタネスカ
材料（2人前）スパゲティ 160gトマトソース 160ccにんにく 2片唐辛子（輪切） 2本ブラックオリーブ 20個アンチョビー（フィレ）4枚ケッパー 30gオリーブオイル 120cc作り方1.ブラックオリーブは種をのぞき、にんにくは2mm幅にスライスする。2.フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火で炒めて少し色付いたら唐辛子を入れる。3.鍋に湯を沸かし、塩を加えパスタを茹でる。4.にんにくがきつね色になる手前で、粗みじん切りにしたアンチョビー、ブラックオリーブ、ケッパーを入れ、軽く炒めたらトマトソースを入れる。5.ゆで汁を50cc程加え、煮詰めながら味を調える。6.茹で上がったパスタを和え皿に盛る。※お好みで刻んだイタリアンパセリをふる。※イタリア語のプッターナ（puttana）とは、娼婦のこと。プッタネスカ（puttanesca ）とはその形容詞で、娼婦風という意味。名前の由来は、娼婦の家にでもある、アンチョビー、オリーブ、ケッパーの保存食で作り、客引きに食べさせていたことからきているという。
2008年07月01日
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なすとモッツァレラチーズのスパゲティ
材料（2人前）スパゲティ 160gなす 2本モッツァレラチーズ 60gバジル 5枚パルミジャーノ（粉末）60gトマトソース 160ccオリーブオイル 50cc作り方1.モッツァレラチーズは1cm角に切り、なすは乱切りにして、塩をふり10分ほどアク抜きをしたら水気を取る。2.フライパンにオリーブオイルを入れ、熱したら中火でなすを炒める。3.なすに火が通ったら、トマトソースとちぎったバジルを加える。4.鍋に湯を沸かし塩を加えパスタを茹でる。5.3にゆで汁を40ccほど加え煮詰める。6.茹で上がったパスタをフライパンに上げ火を止めて素早くソースと絡めたら皿に盛る。7.パルミジャーノをふる。
2008年06月30日
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手打ちパスタ
材料（4人前）セモリナ粉 50g 薄力粉 125g強力粉 125gオリーブオイル 30cc卵（全卵） 3個打ち粉（強力粉）適量作り方1.3つの粉をよく混ぜ合わせ、中央にくぼみを作り、卵とオリーブオイルを溶いたものを流し入れる。2.粉を少しずつ崩しながら手ごねし、1つにまとめる。3.台に打ち粉をして、2に体重をかけながら10分程こねる。4.こねたものを、ラップして１晩寝かせる。5.台に打ち粉をして、4をのばしパスタマシンで平たくする。6.3つ折り程にして、パスタマシンにかける。7.6の作業を8回程繰り返し、1mm程の厚さになるまでのばす。8.生地を好みの長さに切り、打ち粉をして、パスタマシンに好みの歯をセットしてカットしたら打ち粉をする。
2008年06月24日
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シチリア風 アンチョビーとパン粉のスパゲティ
材料（2人前）スパゲティー 160gパン粉 30gにんにく 2片アンチョビー 4フィレーオリーブオイル 200cc作り方1.ビニール袋にパン粉を入れ、麺棒や瓶等で細かく潰します。2.フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りのにんにくを弱火で炒め、色付いたらアンチョビーを加え溶かすように炒める。3.2.に水50ccを加え軽く煮詰めたら、パン粉を加え炒める。4.鍋に湯を沸かし塩を加えパスタを茹でる。5.ソースとパスタを和え皿に盛る。6.お好みでイタリアンパセリやパルミジャーノ、オリーブオイルを掛ける。※シチリアのスパゲティは上記レシピのようにパン粉でソースを作るものもあります。
2008年06月22日
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やりいかとほうれん草のスパゲティ
材料（2人前）やりいか 1ハイほうれん草 20gにんにく（スライス）2片唐辛子（輪切） 2本白ワイン 60ccオリーブオイル 160ccスパゲティ 160g作り方1.やりいかは内臓を取り除き胴を輪切りにし、足を粗みじんにする。2.フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火で炒め、唐辛子を入れ更に炒める。3.にんにくが色付いたら、やりいかを加え軽く炒め、白ワインを加え蓋をする。4.蒸し焼きにしたら蓋をあけ、塩の入った茹で汁を更に加え煮詰め、ほうれん草を入れ軽く炒めてホワイトペッパーで調味する。5.パスタを茹でてソースと和えて皿に盛る。
2008年06月14日
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黒オリーブのフェトチーネ
材料（2人前）フェトチーネ 160g黒オリーブ(種なし) 20個アンチョビー 4フィレにんにく 2片唐辛子(輪切) 2本パルミジャーノ（粉末）60gオリーブオイル 160cc作り方1.黒オリーブはフードプロセッサーでペースト状にする。2.フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたにんにくと輪切りの唐辛子を弱火で炒め、色付いたらアンチョビーを加え馴染ませる。3.鍋に湯を沸かし、塩を加えパスタを茹でる。4.2に1を加え、ゆで汁50ccを加え煮詰める。5.茹で上がったパスタとソースを絡め、すりおろしたパルミジャーノを和えて皿に盛る。
2008年06月09日
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スパゲッティ ポモドーロ
材料（2人前）トマトソース 240ccスパゲッティーニ 160g作り方1.鍋に湯を沸かし、塩を加えてパスタを茹でる。2.フライパンにトマトソースを入れ加熱し、ゆで汁60ccを加え煮詰める。3.茹で上がったパスタを絡めて皿に盛る。※ポモドーロとはトマトの意味。シンプルに作るがアレンジは様々。家庭でアレンジ ～ホールトマト缶編～材料ホールトマト 200ccオリーブオイル 80ccにんにく 2片バジル 適量無塩バター 20gスパゲッティーニ 160g作り方1.にんにくはみじん切りにし、フライパンにオリーブオイルを入れ弱火で炒める。2.ホールトマトを手で潰しながら加え、塩の入った茹で汁50ccを加え煮詰め、バターを加える。3.パスタを茹で、ソースと絡め皿に盛りちぎったバジルを振りかける。※煮詰めて作るトマトソースには、バジルやにんにくなどが入っているのでこのようなアレンジでも美味しく仕上がります。
2008年06月09日
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生ハムとブロッコリーのオレッキェティ
材料オレッキェティ 160g生ハム 10gブロッコリー 1かぶにんにく 2片唐辛子 2本オリーブオイル 160cc作り方1.ブロッコリーを切り分け、にんにくはスライスにする。2.フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを弱火で炒め唐辛子の輪切りを入れ炒める。3.にんにくが色付いたら、生ハムを千切って入れ弱火で炒める。4.鍋に湯を沸かし塩を入れ、ブロッコリーを5分ほど茹で、茹で汁50ccとブロッコリーをにんにくの入ったフライパンに移し少し煮詰める。5.オレッキェティを茹で、フライパンのソースと和え皿に盛る。※オレッキェティはイタリアのプーリア地方のパスタ。『小さな耳たぶ』という意味。
2008年06月06日
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フェトチーネ クリームソース
材料（2人前）フェトチーネ 160g無塩バター 40g生クリーム47 200ccパルミジャーノ 60gブラックペッパー作り方1.鍋に湯を沸かし、塩を加えパスタを茹でる。2.フライパンにバターを加え火にかけ、パスタの茹で汁40ccを加え、さらに生クリームを加えトロミがつくまで中火で煮詰める。3.茹であがったパスタをソースと絡めパルミジャーノを和える。4.皿に盛りブラックペッパーをふる。
2008年06月03日
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ペペロンチーニ
材料（2人前）スパゲッティーニ 160gにんにく 2片唐辛子 2本オリーブオイル 160cc作り方1.パスタバンにオリーブオイルと、均等な厚さにスライスしたにんにくを入れ、微火で炒める。2.5分ほど経ったら、種を抜いた唐辛子をスライスし入れる。3.にんにくがキツネ色になったら、塩を加えた茹で汁を80ccほど加え少し詰める。4.パスタを茹で、3と和え皿に盛る。※赤唐辛子のスライスは市販されているので常備しておくと便利です。※茹で汁は、水に対して塩1％が基本です。深い鍋にたっぷり3Lの水を入れ、塩は30gが程よいでしょう。ペペロンチーニの場合は、塩を少し多めに入れ調節しましょう。※にんにくを均等な厚さにスライスするのは、火の通り方が均等になるようにです。バラバラの厚さだと、薄いにんにくのスライスが先に色付き焦げてしまいます。バラけた細かなスライスなどは、焦げる前に取り除きましょう。※パスタは、炒めてしまうのパサパサになってしまいます。茹であがる直前にパスタバン（フライパン）を熱し、茹であがったらパスタバンに入れすぐに火を止め素早く和えたら皿に盛ります。せっかくアルデンテニ美味しく茹でても食べる頃に伸びてしまっていては美味しくいただけません。後塩は極力しなくていいように調味しておくのも素早く仕上げるポイントになります。※唐辛子を後に入れるのは、唐辛子のほうが早く焦げてしますからです。あまり遅いと辛味が出ないのでタイミングよく入れて下さい。
2008年05月27日
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スパゲッティ アマトリチャーナ
材料（2人前）ベーコン 80g玉ねぎ 1個にんにく 1片唐辛子 2本オリーブオイル 80ccトマトソース 160ccパルミジャーノレジャーノ 40gスパゲッティーニ 160g作り方1.フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火で加熱し輪切りの唐辛子を入れる。※唐辛子が輪切りでない場合は種を除く。2.ベーコンをゆっくり炒める。3.みじん切りの玉ねぎをよく炒めトマトソースを入れる。4.鍋に湯を沸かし塩を加え、パスタを茹で、パスタとソースとパルミジャーノレジャーノを和える。5.皿に盛りさらにパルミジャーノレジャーノをかける。
2008年04月29日
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スパゲッティ カルボナーラ
材料（2人前）スパゲッティーニ 160gベーコン 100ｇにんにく 2片オリーブオイル 80cc白ワイン 40cc～a～卵 2個こしよう（ブラックペッパー） 適量生クリーム 80ccパルミジャーノレジャーノ 80ｇ作り方1.フライパンにオリーブオイルと潰したにんにくを入れ弱火でにんにくが色づくまで香り出しをする。2.にんにくを取り出しベーコンをカリっとするまで炒める。3.白ワインを加え煮詰め、塩を加えた茹で汁で調味しさらに中火で煮詰める。4.パスタを塩を加えた湯で茹で、その間に～a～をボールに入れ混ぜ合わせる。5.フライパンの火を弱火にし、ゆでたパスタを入れボールの中身を入れ素早く和える。6.とろみがついたら火を止め皿に盛る。☆家庭で作る際、卵が固まってしまわないようにあらかじめトロミがつくまでソースを弱火で加熱してもよい。ただし、パスタを入れて素早く混ぜないとパスタの余熱で卵が固まってしまうことがあるので注意。
2008年04月27日
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