豚肉のソテージャガイモのピューレ添え | ～トムのイタリア旅奇行！？～

豚肉のソテー　ジャガイモのピューレ添え

＜材料＞（２人分）
豚ロース肉　・・・・・２枚
卵　・・・・・・・・・・・・２個
黒粒こしょう
玉ねぎ　・・・・・・・・１/４個
ピーマン　・・・・・・・１個
小麦粉　・・・・・・・・約１０ｇ
白ワイン　・・・・・・・５０ｍｌ
トマト･ソース　・・・・１５０ｍｌ

じゃがいも　・・・・・・３個
ローズマリー　・・・・１/３本

オリーブ油
塩･こしょう

①材料・器具を準備する！！

②仕込み。玉ねぎはくし切り、ピーマンは玉ねぎと同じくらいの大きさに切る。

③豚肉の筋切りをして、３～５ｍｍぐらいにたたき伸ばす。
（濡らしたラップに挟んで叩くといいよ。おいらはワインのビンの底で叩きました。だって横でやったら割れて危なそうだったから･･･。
たぶんどっちでも出来るよ。）

④じゃがいもを適当な大きさに切って、やわらかくなるまで塩茹でする。ローズマリーの葉を３ｍｍ幅に切る。
（じゃがいもは、だいたい５ｃｍ角ぐらいがいいかな？）

⑤鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎとピーマンを炒める。
（シャキシャキとした歯ごたえが残るぐらいでいいよ。あとで煮込んじゃうし。）

⑥小麦粉を全体に降りいれて、粉気を飛ばす。
（はい、よく出る表現ですねぇ。粉気を飛ばす。これは鍋底に薄膜が出来るぐらいまででいいです。
おいらは炒めただけでは粉気が飛ぶとは思っていません。煮込んであげて飛ばしてね。）

⑦白ワインを加えて、鍋底を洗うようにする。
（白ワインを入れることによって、小麦粉の薄膜がはがれるので、綺麗にはがしてあげましょう。）

⑧トマト・ソースを加えて、沸騰させる。ちょうど良い濃度まで煮詰め、塩･こしょうで味を調える。
（小麦粉で濃度がついてくるのだ。ちょうど良くなったら火にかけっぱなしにしないこと！小麦粉が入っているので必ず焦げます。）

⑨やわらくなったじゃがいもをマッシャーなどで潰す。
（おいらはスコラパスタ（取って付きのザル）で裏ごしました。こいつ、パスタを上げたり、水を切ったりとメチャメチャ便利です！！）

⑩裏漉したじゃがいもに、オイーブ油少しと、ローズマリーを加え塩･こしょうで味を調える。
（油は大さじ２杯ぐらいかな。固いようであれば、少し牛乳などで伸ばしてあげるといいよ。）

⑪卵を割りほぐす。塩・こしょうをする。
（塩もこしょうも２つまみぐらいかな。）

⑫たたき伸ばした豚肉に、薄く塩･黒こしょうをする。
（卵にも味がついていて、ソースもあるので薄めでいいのだ。）

⑬フライパンにオリーブ油を熱し、卵をくぐらせた豚肉を焼く。
（豚肉に出来るだけ卵をたっぷりつけてやってね。ボールに残ってしまった卵は焼いてるときに上から流して、挟んだカッコウにしてもいいよ。）

⑭きれいな焼き色がついたら裏面も焼く。
（裏返すときに、卵が剥げないように気をつけましょう。）

⑮下のように盛り付ける！！
maiale