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2005年04月05日

今日は例の

＜作り方＞
１．のどぐろはウロコを丁寧に取って（頭部分も食べたいからしっかりとね）
　　内臓を出し、包丁でバッテンに切れ目をいれておく。
２．酒たっぷり･みりん;酒の半分･醤油･三温糖･水少々で魚の半分浸かる程の調味液を煮立たせ、
　１を投入！。前日余ったアラも血を洗って一緒に入れる。
３．魚の上に調味液をかけてから、アルミホイルで落としぶた。＆切り蓋にして中強火で。
４．中まで火が通ったら、フタを取って汁をかけながら煮詰める。

☆残り汁＋水少々を足して小さめの帆立を煮ました。
　最後にネギをパラリ。これもウマイ。

あとは、前日に仕込んでおいた、みそ漬けと一夜干しを焼きます。

☆一夜干し、いい感じにできあがっていました。（冷蔵庫で（笑））

☆みそ漬けは２日くらいかかると思ったけど、ずいぶん脂がにじみ出てきていたので
　これ以上漬けるとパサパサになっていきそうだから焼いちゃう。
　味噌を取るのに軽ーく洗って水気をふき取り、グリルで焦げないように焼く。
　皮がおいしい魚なので、パリッと焼けたら焦げないうちにね。

********そして試食ー(^O^)***********
一夜干しも、焼きたてをパクリ。ふわっとしていて、塩加減もほどよく。
おうちで作ると、自分ごのみの味や固さに出来るのがいいかも。

煮付けも、脂がとろーっとしていて、でもコッテリしつこくなく、
本当に上品なおいしさ。甘い系のタレをからめて、またおいし。
そのタレで作った帆立がまた(^^)v。多分、初めから一緒に煮ても
帆立だしで魚もおいしくなると思うけど、今回は 「赤むつの煮付け」を味わいたかったので。

そしてみそ漬け！これが本当に絶品でした。

「うまーい！！！」(@_@)

二人して叫んでしまいました。
皮のパリパリ感と身のやわらかさ。西京みその旨味も染みわたり・・。
すごい！！やばい！こんなにおいしいとは！
・・やってみるもんです。
塩焼き、煮付け、一夜干しも相当おいしかったけど、みそ漬けがチャンピオンかな。

もう、いろんなおいしさを堪能しすぎて、cherryはクラクラして来て
ダーリンに「旨味成分に慣れてないヤツ」扱いされてしまった。
人間旨味成分を取りすぎるとダメになるかも（笑）