Jul 12, 2005
テーマ： 珈琲井戸端会議(696)
カテゴリ： カテゴリ未分類
《 基本を抑えて、冒険もお奨め！＾＾ 》
次ぎは挽き方！？
そうですね。
珈琲はロースト後の挽き方も大事なんです♪
焙煎したコーヒー豆をミルで粉砕することを、グラインド（豆を細かく挽く）といいます、
「珈琲の王国」では、コーヒー豆の挽き方に、
だいたい「極細挽き」「細挽き」「中挽き」「少粗挽き」「粗挽き」の５種類の挽き方を選んでいただいてます。
◎挽き方はコーヒーをいれる器具によって変わってきます。（表参照）
極細挽き
粉の大きさ ： 白糖くらい
エスプレッソ専用マシーンに適した挽き方。
細挽き
粉の大きさ ：
白糖とグラニュー糖の中間くらい
ウォーター・ドリップ（水出しコーヒー）に適した挽き方
中挽き
粉の大きさ ：
グラニュー糖くらい
ペーパ・ドリップ式やコーヒーメーカーに適した挽き方
少粗挽き
粉の大きさ ：
グラニュー糖とザラメの中間くらい
サイフォン式やネル・ドリップ式に適した挽き方
粗挽き
粉の大きさ ： ザラメくらい
パーコレーターに適した挽き方
・コーヒーは粉にすると、酸素との接触面積が増えて酸化の進みが早くなってしまい、
時間が経過するとともに本来の風味が失われてしまいます。
・さらに、粉の挽き加減による特徴を表にしました。
挽き加減
湯の通過
成分の出方
特徴
細挽き
ゆっくり遅い
早い
従って、ドリップ式では過抽出になって雑味等が出やすい粗さです。
極細挽きで、高温で素早く抽出するエスプレッソ、又は水でゆっくり抽出する水出しコーヒー向き。
極細挽きで、高温で素早く抽出するエスプレッソ、又は水でゆっくり抽出する水出しコーヒー向き。
中挽き
適度
適度
通常、ドリップ式に使われる粗さですね。
粗挽き
早い
遅い
この特徴を活かして、美味しいコーヒーを抽出する方法が有ります。
通過スピードが早いため粉の量を多くして、ぬるめのお湯で充分蒸らし、美味しい成分だけを抽出します。
酸味の少ない豆か深煎りの豆にお薦めです。
通過スピードが早いため粉の量を多くして、ぬるめのお湯で充分蒸らし、美味しい成分だけを抽出します。
酸味の少ない豆か深煎りの豆にお薦めです。
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